Шеф-повар Queer Eye Антони Поровски — о блюдах, которые ему снятся до сих пор

Когда Антони Поровски попадает в незнакомое место, он ищет бабушку. «Я ориентируюсь на атмосферу, — говорит польско-канадский шеф, модель и автор. — Если это маленький ресторанчик на шесть столиков, и вы видите бабушку, которая готовит на кухне, — скорее всего, будет чертовски вкусно». Еда, говорит Поровски BBC, — его главный приоритет в путешествиях, а он путешествует постоянно. «Я приезжаю в город, и первое, чего я хочу — душ, а второе — перекусить. Мой график обычно строится вокруг приёмов пищи, а в промежутках я гуляю и исследую». Самый известный как эксперт по еде и вину в Netflix-шоу Queer Eye, Поровски выработал свои методы поиска классных мест: от просмотра «хаотичной архивной коллекции постов в Instagram» до личных рекомендаций друзей. «Но лучшие впечатления — те, что я нахожу сам, просто гуляя по улице. Я ищу место с душой, место, где людно. Мне нравится ходить туда, куда ходят местные».

Его новый четырёхсерийный документальный сериал о путешествиях и еде на National Geographic, «Лучшее в мире с Антони Поровски», показывает четыре самых ярких города мира: Лондон, Нью-Йорк, Париж и Мехико. Опыт часто был захватывающим («Женщина-борчиха-лучадора пнула меня, перевернула, а потом мы съели по паре тако») — но самое главное — познавательным: «Еда — фантастический способ узнать народ, историю и то, чем они живут». Вот шесть самых незабываемых блюд Поровски со всего мира.

Когда наступает лето, я думаю только о пляже. Одно из моих любимых мест в мире — Мэн. Лобстерных закусочных там полно, но есть одна — The Clam Shack в Кеннебанке — где подают мой самый любимый лобстер-ролл. Это пол-лобстера на маленькой круглой сладкой булочке из батата. Его варят в океанской воде, так что он идеально солёный. Ешьте его прямо у воды, где рыбацкие лодки подходят к причалу. Однажды я поехал туда со своей собакой Нион и друзьями на выходные, чтобы сбежать из Нью-Йорка. Мы проехали пять часов в одну сторону, потому что The Clam Shack закрывается на зиму. Нион без ума от лобстеров — её любимое хобби — валяться в дохлой рыбе на пляже. Весь ритуал — это трапеза в The Clam Shack с видом на пролив, чаек и морскую атмосферу Кеннебанкпорта, а потом — поход в продуктовый или на фермерский рынок за самой большой корзиной дикой черники Мэна. Я могу есть её до заката и быть счастливейшим человеком на свете.

Я съездил в Польшу с отцом на день рождения кузины. Мой партнёр Зах, тоже поляк, никогда не был в Польше, так что мы все поехали в Варшаву на два дня. Стейк-тартар — это то, в чём поляки действительно преуспевают, но многие этого не знают: рубят его прямо за столом, с кучей яичного желтка, хрена, солений… Мы пошли в Stary Dom, очень старомодный семейный ресторан в Варшаве. Повсюду толстый дуб, резьба по дереву — очень фольклорно. Официантки в платьях в горошек — это такое место. Но стейк-тартар там просто тает во рту. Ручная рубка, а не мясорубка, меняет текстуру. У него правильная острота, и это одно из самых невероятных блюд. Для моего отца это место, где он уже был, и он обожает их тартар. Для Заха это был первый приём пищи в Польше — идеальное введение в польскую кухню.

Когда мы снимали «Лучшее в мире», я впервые оказался в Мехико. У шеф-повара Елены Рейгадас есть ресторан Rosetta и пекарня Panadería de Rosetta в одном квартале, так что у нас был «два-в-одном». Сначала мне дали попробовать выпечку — гуаву-ролл. Один из тех моментов, когда всё в TikTok и соцсетях, но это действительно был один из самых красивых десертов, которые я когда-либо пробовал. Безупречный. Я съел два: один в кадре, один вне кадра. Потом я встретил Елену. У нас было ещё пять ночей после съёмок с ней, и три из них мы снова ужинали в Rosetta. Я обычно не хожу дважды — я всегда хочу исследовать новое. Но я был так очарован. Её тамале с уитлакоче (плесень, которая растёт на кукурузе) были настолько невероятными, что я просто должен был попробовать ещё. Но если бы мне пришлось вернуться и выбрать только одно — это было бы мороженое с розмарином и салатом из трав. Освежающее, но с достаточным количеством молока и сахара, чтобы чувствовать себя удовлетворённым.

Я был в Париже один день во время Недели моды. У меня была возможность съесть только один приём пищи. Я встретил друга в Hôtel de Crillon. Я заказал нежную яичницу-болтунью с копчёным лососем и красивым круассаном. Это была самая идеально приготовленная мягкая яичница, которую я когда-либо пробовал — почти как каша. Копчёный лосось был таким тонким, что он таял на языке. А завершить круассаном с маслом комнатной температуры и хорошим французским клубничным джемом… Этот приём пищи закрыл все мои гастрономические желания в одном из самых красивых мест Парижа. Это была гостиная-лаунж без окон — тёмная, уютная, с плюшевым бархатом повсюду.

На греческом острове Миконос есть место Агиос-Состис — красивая маленькая бухта и ресторан Kikis Tavern. Вы поднимаетесь на холм и видите развалюху, с котами, бегающими повсюду, и всеми, кто пьёт тёплое розе из бумажных стаканчиков. Только наличные, без брони — вы записываетесь в список. Нужно ждать около полутора часов, так что идёте купаться. Говорят, в этой бухте когда-то швартовал яхту Аристотель Онассис. Когда вы поднимаетесь, вас встречает Василис — главный человек. Он делает салаты каждый день из того, что привёз с рынка. Я люблю морепродукты в Греции, так что никогда не думал, что закажу это, но я увидел сочную свиную отбивную на гриле, а Василис поливал её мёдом с водой. Я заказал эту отбивную — она была идеально розовой внутри, сочной, с карамелизованной корочкой снаружи. Один из лучших кусков мяса, которые я пробовал в жизни.

Когда мы снимали No Taste Like Home для Nat Geo, мы были в Эмилии-Романье, Италия. Есть прекрасный маленький отель в холмах Locanda del Falco, недалеко от Пьяченцы, где мы были с Джастином Теру. У нас была местная специалитет faraona alla creta — красивая цесарка, приготовленная в глине, фаршированная инжиром и лардо (салом). Нас было пятеро, и мы съели две цесарки. Это был один из самых выдающихся обедов. Джастин — человек, которого я знаю давно. Мы немного путешествовали вместе. Он любит еду. Его лайфхак для Италии — купить кусок пармиджано-реджано (настоящего) и капнуть на него капельку лучшего бальзамического уксуса. Мы нашли там чертовски хороший — я привёз две бутылки, которых мне хватило меньше чем на месяц, потому что я всё съел.