Сырный «ковбойский» кукурузный хлеб — идеальный гарнир, который делается в чугунной сковороде
Ковбойский кукурузный хлеб с хрустящей корочкой и сырной шапкой — новый фаворит на вашем столе
Сытное блюдо вроде ковбойских бобов или ковбойских отбивных не будет полным без ковбойского кукурузного хлеба. Это сырный, слегка острый хлеб с золотистой хрустящей корочкой и запечённой сырной шапкой. Нежные зёрна кукурузы и консервированный зелёный чили делают его сочным и насыщенным по вкусу. Это мой новый любимый кукурузный хлеб.
Он отвечает всем требованиям, которые поклонники кукурузного хлеба предъявляют к нему: влажный, с достаточной сладостью от кукурузы (без добавления сахара) и идеальным балансом текстуры — деревенский, но не грубый. Я считаю его «загруженной» версией кукурузного хлеба. Он превращает обычный ужин из чили или курицы-гриль в нечто особенное.
Берите чугунную сковороду
Для лучшего результата запекайте хлеб в чугунной сковороде. Предварительный нагрев сковороды в духовке перед добавлением теста создаёт шипящий старт, который даёт хрустящую золотистую корочку на дне и по краям. Если у вас нет 25-сантиметровой чугунной сковороды, можно использовать квадратную форму 23×23 см, но её не нужно предварительно нагревать. Вы пожертвуете великолепной корочкой, но хлеб всё равно будет очень вкусным. И ещё один совет: дайте тесту постоять пять минут перед выпечкой — чтобы кукурузная мука хорошо увлажнилась. После такого отдыха хлеб получается более влажным.
Вариации и замены
- Замените перечный сыр Джек на острый чеддер, если предпочитаете менее пикантный вкус.
- Используйте консервированную кукурузу вместо замороженной — обязательно хорошо слейте жидкость.
- Добавьте измельчённый бекон для дополнительной насыщенности.
- Вместо пахты используйте йогурт, разбавленный молоком или водой.
Ингредиенты
- 1½ стакана (213 г) жёлтой кукурузной муки среднего помола
- 1 стакан (120 г) муки общего назначения
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки соды
- 1¼ стакана пахты
- 2 крупных яйца
- 1 стакан размороженной замороженной или консервированной (слить жидкость) кукурузы
- 2 банки (по 115 г) нарезанного зелёного чили: у одной жидкость слить, у второй — оставить
- 1½ стакана (170 г) тёртого сыра Джек с перцем, разделить
- 4 столовые ложки (57 г) несолёного сливочного масла
- Размягчённое солёное масло для подачи (по желанию)
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 220°C. Поместите чугунную сковороду диаметром 25 см на среднюю решётку.
2. В большой миске смешайте венчиком кукурузную муку, муку, разрыхлитель, соль и соду. Вбейте пахту и яйца до однородности. Добавьте кукурузу, зелёный чили и 1 стакан сыра. Перемешайте.
3. Осторожно достаньте горячую сковороду из духовки и положите в неё масло. Вращайте сковороду, пока масло не растает и не начнёт пениться. Перелейте почти всё масло (кроме 1 столовой ложки) в тесто и быстро перемешайте.
4. Сразу вылейте тесто в горячую сковороду. Сверху равномерно посыпьте оставшимся сыром (½ стакана).
5. Выпекайте до глубокого золотистого цвета — когда центр слегка пружинит при нажатии, а деревянная палочка выходит чистой, около 25 минут. Дайте хлебу остыть 10 минут, затем нарежьте и подавайте с солью и маслом при желании.
Хранение: Оставшийся хлеб плотно заверните и храните при комнатной температуре до 2 дней.
Почему это работает
- Чугунная сковорода: даёт хрустящую корочку благодаря предварительному нагреву
- Отдых для теста: 5 минут делают хлеб более влажным
- Кукуруза и чили: придают влажность и вкус без добавления сахара
- Два вида сыра: внутри и сверху — сырная шапка карамелизуется и даёт дополнительную текстуру
- Смесь пахты и масла: обеспечивает нежность и лёгкость
Возможные замены
| Если нет... | Заменить на... |
|---|---|
| Перечный сыр Джек | Острый чеддер (менее пикантно) |
| Замороженная кукуруза | Консервированная кукуруза (хорошо слить жидкость) |
| Пахта | Йогурт + молоко или вода (до консистенции пахты) |
| 10-дюймовая чугунная сковорода | Форма 23×23 см (без предварительного нагрева) |
Совет от автора: Если вы никогда не пробовали запекать кукурузный хлеб в чугунной сковороде — вы многое упускали. Этот рецепт не требует сахара, потому что кукуруза и чили делают всю работу. И не пропускайте шаг с отдыхом теста — это маленькое усилие даёт большую разницу в текстуре.
ДРУГИЕ СТАТЬИ
17.07.2026
Панцанелла в стиле итальянского сэндвича: всё, что вы любите в субмарине, но в виде салата
Если бы мне пришлось выбрать один сэндвич на всю жизнь, это был бы итальянский субмарин (или «гриндер» — в зависимости от того, где вы выросли). Надеюсь, мне никогда не придётся столкнуться с этим сценарием апокалипсиса, но мои чувства к этому сэндвичу от этого не становятся менее искренними. Это мой стандартный заказ в деликатесной, но я никогда не делал его дома — до сих пор. Панцанелла вошла в мою жизнь, и теперь я могу получать свою дозу любимого сэндви
14.07.2026
Спагетти алла Нерано: летняя паста с хрустящими кабачками, за которой я охочусь целый год
Моя любимая проблема в конце лета? Слишком много кабачков. Когда я оказываюсь в этой ситуации, я обращаюсь к южно-итальянской классике: спагетти алла Нерано. Блюдо, названное в честь деревушки на Соррентийском полуострове, где оно родилось, прекрасно своей простотой. Это золотистые обжаренные кабачки в компании аль денте спагетти, тягучего сыра и щедрой порции свежего базилика.
Я люблю, когда вода от пасты волшебным образом превращается в глянцевый шел
10.07.2026
Бриам по-гречески: летняя запеканка с кабачками, рисом и фетой, которую я ненавидела в детстве
Бриам, брьям или турлу-турлу (это моё любимое название из всех) — это тушёное овощное блюдо, что-то вроде греческой версии рататуя. Моя мама иногда готовила его, когда я росла, и это был один из немногих рецептов, которые я ненавидела в детстве — наравне с гортой (кто знает, тот поймёт), потому что овощи — фу! Тогда я была очень недальновидной, но многое изменилось, особенно мои вкусовые рецепторы. Теперь я твёрдо в лагере «давайте это сюда», особенно ког
07.07.2026
Летние булочки с креветками без готовки: дешевле омара и быстрее любого ужина
Я родом из Мэна, так что мысль о морепродуктах в булке без омара для меня — идея почти чуждая. Но даже я признаю, что цена омарового ролла в придорожном кафе или усилия по варке и разделке омара дома часто выходят за рамки моего бюджета (и финансового, и энергетического). Для гораздо более быстрой, доступной и (осмелюсь сказать) не менее вкусной летней альтернативы я обратился к рецепту креветочных роллов без готовки. На сборку уходит 15 минут, а креветки можно взять уж
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут