Суп «Куриный пирог» — вся теплота домашней выпечки без возни с тестом
Суп, который пахнет уютом: куриный пирог в тарелке без хлопот с тестом
Представьте картину. За окном кружит снег, в камине потрескивают дрова, вы закутались в плед в любимых тапочках, а на плите тихо булькает кастрюля с супом «Куриный пирог». Мы считаем, если бы уют можно было разлить по бутылкам, он выглядел бы именно как этот суп — минимальная подготовка, максимум времени для того, чтобы устроиться поудобнее.
Сначала вы обжариваете морковь, лук, чеснок, сельдерей и сушёный тимьян на сливочном масле до мягкости. Затем добавляете муку, куриный бульон, shredded-курицу (отлично подходит готовая курица-гриль) и картофель. Всё это томится, пока картофель не станет мягким, а вкусы не смешаются. В конце — капля сливок для нежности и замороженный горошек (чем больше овощей, тем лучше).
Сделайте хрустящие крекеры и забудьте о тесте
Сам по себе суп великолепен, но мы настоятельно рекомендуем добавить к нему простые крекеры «устрицы» (oyster crackers). Смешайте их с оливковым маслом, тимьяном, кайенским перцем и солью, затем подрумяньте в духовке до золотистого цвета и хруста. Эти маленькие гренки привносят чудесную текстуру — не обязательные, но определённо восхитительные.
Ингредиенты
Для супа:
- 3 столовые ложки несолёного сливочного масла
- 1 крупная жёлтая луковица (мелко порубить, около 2 стаканов)
- 2 небольшие моркови (порубить, около 1¼ стакана)
- 2 средних стебля сельдерея (нарезать, около 1¼ стакана)
- 6 крупных зубчиков чеснока (порубить, около 2 столовых ложек)
- 1½ чайной ложки соли
- 1 чайная ложка сушёного тимьяна
- 3 столовые ложки пшеничной муки
- 6 стаканов куриного бульона
- 2 стакана shredded курицы (от одной курицы-гриль)
- 2 стакана рубленого красного картофеля (около 4 картофелин)
- 2 стакана замороженного зелёного горошка (из пакета 450 г)
- ½ стакана сливок 10–20% (half-and-half)
Для хрустящих крекеров (по желанию):
- 2 стакана крекеров «устрицы» (oyster crackers)
- ¼ стакана оливкового масла
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сушёного тимьяна
- ¼ чайной ложки кайенского перца (по желанию)
Приготовление
1. Разогрейте духовку. Если делаете крекеры — до 190°C. Застелите большой противень с бортиками фольгой.
2. Начните суп. Растопите масло в большой кастрюле с толстым дном (лучше чугунной) на среднем огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, соль и тимьян. Готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими (10–12 минут). Всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая, пока мука не покроет овощи (около 1 минуты).
3. Варите суп. Влейте бульон, добавьте курицу и картофель. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и томите 20 минут — пока картофель не сварится, а вкусы не смешаются. Добавьте замороженный горошек и сливки, готовьте ещё 5 минут, до прогрева горошка.
4. Тем временем сделайте крекеры. Смешайте крекеры с оливковым маслом, солью, тимьяном и кайенским перцем (если используете). Переложите на противень ровным слоем. Запекайте до золотистого цвета и хруста — около 10 минут, перемешав один раз в середине.
5. Подавайте. Разлейте суп по 6 мискам. Посыпьте крекерами по желанию. Храните остатки в холодильнике до 4 дней или в морозилке до 2 месяцев.
Почему это работает
- Курица-гриль — секрет минимальной подготовки: не надо варить, нарезать или жарить сырое мясо.
- Красный картофель хорошо держит форму и не разваривается в кашу.
- Half-and-half даёт сливочность без излишней тяжести (в отличие от сливок 33%).
- Замороженный горошек + в самом конце — он не превращается в пюре и остаётся ярким.
- Хрустящие крекеры из духовки заменяют слоёную корочку пирога — и тесто, и хруст, но без возни с раскаткой.
Совет от автора: Не пропускайте этап обжаривания муки — это загуститель и основа вкуса. Без него суп будет жидким и плоским. И не жалейте тимьяна: именно он создаёт ту самую «пироговую» ноту. А если снега за окном всё нет — хотя бы включите запись метели на YouTube. Уют должен быть безупречным.
ДРУГИЕ СТАТЬИ
15.05.2026
Фаттуш за 10 минут: салат из питы, который я полюбил ещё на кухне ресторана
В те времена, когда я работал на сковородками, я трудился в ресторане Oleana — модном ближневосточном месте в Кембридже, Массачусетс. Это был «от фермы к столу» в самом прямом смысле. В меню всегда был сезонный салат фаттуш, ингредиенты которого определялись тем, какие овощи тем утром привозили к чёрному входу. Свежие продукты управляли всем, но фаттуш был нашим главным сезонным козырем.
Это же блюдо заставило меня влюбиться в сумах — терпкую красную пряность, которая даё
14.05.2026
Бейквелл-тарт: тот самый британский десерт из The Great British Baking Show, который реально повторить дома
Тарт «Бейквелл» — популярный британский десерт, который, если вы из США, вы впервые увидели в «Великобританских кулинарных шоу». Он выглядит эффектно, но требует не так много усилий — идеально для девичника, дня рождения или послеобеденного чая. В основе тарта — миндаль и малина: маслянистая песочная основа, джемовая прослойка и нежный миндальный крем «фраджипане». Миндальные лепестки сверху добавляют деликатный хруст. В некоторых версиях есть с
13.05.2026
Куриные фрикадельки по-пикатта: гениальная ленивая версия классики
Если бы мне пришлось выбирать пять блюд для необитаемого острова, классическая куриная пикатта была бы одним из них. Яркая, смелая, соусная — с каперсами, лимоном и, конечно, маслом, которое делает всё лучше. Обычно пикатту подают с пастой, и это уже сам по себе отличный ужин для буднего дня, потому что куриные котлеты готовятся быстро. Но эта кухня созидает для импровизаций.
Я уже экспериментировал с разными вариациями пикатты, но этот ультра-простой вариант с готовыми курин
12.05.2026
Печенье с кардамоном, которое связало две эпохи материнства: история одной семейной традиции
Моя мама никогда не была большой любительницей печь. Именно поэтому её простое печенье с кардамоном стало для меня таким важным в Материнское воскресенье. Моя Ами потрясающе готовила, но торты и печенье никогда не были в её репертуаре. В детстве я отрезал себе квадратик малинового датского пирожного Entenmanns или хватал печенье Milano от Pepperidge Farm из шкафа, когда возвращался из школы. У самой Ами было своё любимое — глазированное печенье со «смайликами» из
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут