Сочные бургеры Juicy Lucy из 4 ингредиентов, которые я буду жарить всё лето
Сыр внутри, а не сверху: как приготовить легендарный Juicy Lucy у себя во дворе
Я обожаю чизбургеры. Если я жарю гамбургеры на гриле, сыр на них будет обязательно. Обычно я кладу сыр сверху ближе к концу приготовления, но это не единственный способ. Если вы родом из Миннеаполиса, вы можете знать этот чизбургер под другим именем: Juicy Lucy (или «Jucy Lucy» — тут всё зависит от того, какой истории происхождения вы верите). Эти бургеры с начинкой из сыра — местная иконическая радость.
Что такое Juicy Lucy?
Традиционный чизбургер перевернули с ног на голову где-то в 1950-х, когда один бар в Миннеаполисе положил сыр ВНУТРЬ бургера. Со стороны это выглядит как обычный гамбургер, но один укус — и из него вытекает поток тягучего расплавленного американского сыра. И заметьте, это не скромное количество сыра — это настоящее лавовое сырное ядро. Два бара — Matts Bar и 5-8 Club — оба претендуют на звание создателей этого всемирно известного бургера. Споры о происхождении не утихают, но вот то, что бургер невероятно вкусный, — это факт.
Как приготовить Juicy Lucy
Конструкция Juicy Lucy требует чуть больше усилий, чем обычный чизбургер. Для начала нам нужно по две котлеты на каждый бургер. Чтобы «нафаршировать» бургер, вы делаете углубление в одной котлете, кладёте туда сложенный кусочек американского сыра, накрываете второй котлетой и запечатываете края, полностью скрывая сыр внутри. После сборки котлеты отправляются в холодильник на 30 минут — это поможет им держать форму на гриле.
Для фарша используйте говяжью рубку с соотношением 80/20 (постное/жир). Лишний жир только добавляет сочности. Что касается сыра — нарезанный американский сыр обязателен. Эти квадратики обладают идеальной плавкостью. Когда будете готовы жарить, щедро приправьте котлеты солью, чёрным перцем и чесночным порошком. Эта смесь поможет сформировать невероятно вкусную корочку.
Советы по жарке на гриле
Жарка — самая важная часть процесса. Вот мои советы, чтобы всё получилось идеально:
- Жарьте бургеры при средне-высокой температуре — 200–260°C. Это способствует образованию корочки и помогает двум котлетам держаться вместе.
- Держите крышку гриля закрытой во время приготовления. Это помогает бургеру готовиться быстрее за счёт лучистого тепла, а не только прямого нагрева снизу.
- Используйте таймер, чтобы не сбиться.
- Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы убедиться, что бургеры достигли внутренней температуры 68°C (средне-прожаренный).
- Немного сыра может вытечь во время жарки. Не расстраивайтесь — внутри всё равно останется предостаточно.
С чем подавать
Сам бургер важен, но и булка тоже. Juicy Lucy — штука messy (неопрятная), поэтому я использую мягкую, маслянистую булку для гамбургеров, усиленную поджариванием. Лучшего выбора для вытирания сыра и мяса, чем классическая масляная булка, просто нет. Но если такой нет — подойдёт любая. Что касается топпингов, я предпочитаю минимализм — только маринованные огурчики. Но вы, конечно, можете украсить бургер по своему вкусу: салат, помидоры, традиционные соусы. А моя любимая добавка — маринованный халапеньо. Острый Juicy Lucy — это магия.
Ингредиенты
- 6 ломтиков американского сыра
- 900 г говяжьего фарша (80% постного, 20% жира)
- 2 чайные ложки чесночного порошка
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка свежемолотого чёрного перца
- 6 масляных булок для гамбургеров
- 24 ломтика маринованных огурцов (по желанию)
Приготовление
1. Подготовьте сыр. Сложите каждый ломтик американского сыра сам на себя три раза. В итоге каждый кусочек должен превратиться в высокую стопку из восьми слоёв сыра. (Это помогает сыру оставаться внутри котлеты при жарке.)
2. Сформируйте котлеты. Разделите фарш на 12 равных шариков (около 75 г каждый). Если нет весов — просто разделите на глаз на 12 равных частей. Расплющьте каждый шарик между пальцами, затем выложите на противень и продолжайте расплющивать пальцами. Готовая котлета должна быть диаметром около 9 см.
3. Начините котлеты сыром. Двумя пальцами сделайте углубление в центре шести котлет. Положите сложенный сыр в каждое углубление. Накройте оставшимися шестью котлетами и запечатайте каждый бургер, плотно сжимая края пальцами. Сыр не должен выглядывать наружу.
4. Охладите. Уберите собранные бургеры в холодильник на 30 минут — они должны схватиться.
5. Подготовьте гриль. Организуйте двухзонный жар: одна сторона гриля должна быть холоднее другой. На газовом гриле оставьте одну горелку выключенной или на минимуме, а другую включите на средне-высокую температуру (200–260°C). На угольном — оставьте одну сторону без углей. Разогревайте гриль 10–15 минут.
6. Приправьте бургеры. Достаньте котлеты из холодильника и посыпьте с обеих сторон чесночным порошком, солью и перцем.
7. Жарьте бургеры. Жарьте котлеты над прямым огнём, перевернув один раз, до внутренней температуры 68°C (термометр), 9–11 минут в общей сложности (средне-прожаренный). Снимите с гриля.
8. Поджарьте булки. Обжарьте булки срезанной стороной вниз над прямым огнём до появления следов от решётки — 30 секунд – 1 минута.
9. Соберите и подавайте. Положите на нижнюю булку 4 ломтика маринованных огурцов (по желанию), сверху — котлету, затем верхнюю булку. Подавайте немедленно.
Почему это работает
- Фарш 80/20: достаточно жира для сочности, но не слишком жирно для формовки.
- Американский сыр, сложенный в 8 слоёв: плавится идеально и не вытекает мгновенно.
- Двухзонный гриль: если сыр начнёт вытекать, можно переместить бургер в холодную зону.
- Охлаждение перед жаркой: критический шаг — котлеты не разваливаются и сыр остаётся внутри.
- Термометр: пережаренный Juicy Lucy теряет всю магию.
Сравнение двух легендарных баров Миннеаполиса
| Бар | Название | Особенности |
|---|---|---|
| Matts Bar | Jucy Lucy | Написание без «i», более непритязательная атмосфера, сыр ближе к краям |
| 5-8 Club | Juicy Lucy | Классическое написание, более «ресторанная» обстановка, сыр более равномерно распределён |
ДРУГИЕ СТАТЬИ
11.06.2026
«Бассейновый» соус: летний хит, который готовится за 5 минут и исчезает мгновенно
Летом все любят хорошее окунание — будь то прыжок в бассейн или чипс, макаемый в соус у воды. Соус превращает любую ситуацию в праздник, особенно этот прохладный и сливочный классический вариант. По сути, это несготавливаемый соус из сметаны и лука, но по вкусу он на голову выше простой сметаны с суповой смесью. Немного сливочного сыра придаёт ему густоту, вустерширский соус добавляет глубину. С сушёными луковыми хлопьями, луковым порошком, чесночным порошком и
03.06.2026
Паста с томатами черри и шпинатом: гениальный ужин, на который уходит ровно столько времени, сколько варится паста
В мире овощей, которые готовятся мгновенно, королевствуют шпинат и томаты черри — поэтому они вечные жильцы в моём списке покупок и, как следствие, в моих будничных ужинах. Детский шпинат не требует никакой предварительной обработки (даже мыть не надо!) и вянет за считаные секунды — было бы глупо не добавлять зелень в супы, лапшу, бобовые и так далее. То же самое с мини-томатами — в большинстве случаев их тоже можно не нарезать. Чт
02.06.2026
«Ковбойская икра»: салат, который лучше настоящей икры (и готовится за 15 минут)
«Ковбойская икра» — это пико-де-гайо с бобами, мощная сальса или дерзкий пряный бобовый салат. Лучшая вещь для вечеринок, потому что чем дольше стоит — тем вкуснее становится. Я делаю эту штуку летом (или зимой) и ем всю неделю, превращая каждый день в импровизированную вечеринку. Сытный, ароматный, освежающий и очень полезный. Что тут не любить?
«Ковбойская икра» — это разноцветный винегрет из вкусностей и контрастных текстур. С чёрными бобами, коровьим горохом, к
01.06.2026
Ананасовый капустный салат: то, что спасало нас в аризонскую жару
Банка консервированного ананаса — не самый гламурный ингредиент, но для лета в Аризоне это то, что нужно: прохладный, сочный и сладкий. В детстве, когда было слишком жарко, чтобы включать духовку, уличный гриль становился кухней. После того как мы с братом спорили, кому поджигать гриль, отец занимался шампурами с креветками или курицей, а мама творила своё волшебство с консервированным ананасом — смешивала его с хрустящей капустой и кинзой. Мы с братом, забыв о борьбе за контрол
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут