Swimming Rama — тайское блюдо для тех, кто живёт ради арахисового соуса
Swimming Rama: уютное тайское блюдо с курицей, зеленью и арахисовым соусом, который готовится за пять минут
Когда я работал поваром, перед долгими сменами я запасался сытной уютной едой. В те дни я ходил в тайский ресторан по соседству. Заказывал всегда одно и то же — Swimming Rama: куриное филе, нежная листовая зелень, морковь и рис в густом тёплом арахисовом соусе. Прошли годы, я ушёл из ресторанной индустрии, но Swimming Rama всё ещё вызывает у меня спокойствие и радость. Я готовлю его часто, перепробовал множество рецептов арахисового соуса с длиннейшими списками ингредиентов, но всегда возвращаюсь к своему упрощённому варианту — идеальный баланс кремовости и остроты при минимуме работы. Плюс несколько умных ухищрений — и любимое блюдо на столе всего за полчаса.
Почему «Купающийся Рама»
Swimming Rama, или Pra Ram long song по-тайски, — это блюдо из нарезанной варёной курицы и листовой зелени под мягким кокосово-арахисовым соусом. Название отсылает к герою тайского эпоса Рамакиен — Пра Раму, которого часто изображают с зеленоватой кожей. Листовая зелень, «плавающая» в бульоне, символизирует этого героя. В Таиланде блюдо часто готовят с водяным шпинатом (pak boong) — полым стеблевым овощем, который я обожаю, но который требует похода в азиатский магазин. В американских тайских ресторанах чаще используют обычный шпинат, и я следую этому примеру.
Самая быстрая варёная курица
Обычно курицу варят в кипящей воде на очень медленном огне или вообще без огня — процесс занимает не менее 20 минут. Чтобы ускорить процесс, я варю нарезанное мясо — этот трюк я подсмотрел у ребят из того тайского ресторана. Добавляю в воду пасту красного карри и соль — мясо пропитывается ароматами, становится сочным и нежным, никогда не резиновым.
Самый простой арахисовый соус
Пока курица (нежно) готовится, я делаю соус. Здесь важен выбор кокосового молока — я рекомендую бренд Chaokoh. С дешёвым молоком соус будет жидким, без нужной густоты и кокосового вкуса. Вместо того чтобы рубить свежий лемонграсс, чили, имбирь и чеснок (как в большинстве рецептов), я беру пасту красного карри Thai Kitchen — в ней уже есть все эти ингредиенты! Мне остаётся только взбить её с кокосовым молоком, коричневым сахаром, лаймовым соком и рыбным соусом — идеальный баланс острого, солёного, кислого и сладкого.
Арахисовую пасту я добавляю в конце и использую пасту без перемешивания (вроде Jif или Skippy) — она легко эмульгируется в соус без долгого взбивания. Как только паста растворилась, держите огонь минимальным, иначе соус свернётся. Если он всё-таки свернулся — снимите с огня и добавьте столовую ложку холодной воды или рисового уксуса, взбивая до восстановления гладкости.
Овощи — на ваш вкус
После того как курица готова, я использую ту же воду для быстрой варки овощей. Вариаций множество. Морковь я нарезаю толстыми ломтиками для цвета — и на этом останавливаюсь. В простоте есть красота. Но вы можете добавить всё, что есть под рукой: беби-бок-чой, спаржу, брокколи, гай-лан (китайскую брокколи), цветную капусту или стручковую фасоль — все они хороши под этим соусом. Что касается листовой зелени — она обязательна. Шпинат, кейл, мангольд или листовая капуста. Главное — не переварить до кашицы.
Ингредиенты
- 450 г куриной грудки без кожи и костей
- 8 стаканов воды
- 3 столовые ложки пасты красного карри (разделить)
- 1 столовая ложка соли
- 1 банка (400 мл) кокосового молока (жирность полная)
- 2½ столовые ложки рыбного соуса
- 1½ столовые ложки коричневого сахара
- 1½ столовые ложки сока лайма
- ¾ стакана кремообразной арахисовой пасты (без перемешивания)
- 2 крупные моркови, очищенные и нарезанные под углом, толщиной 1/3–1/4 дюйма
- 5 стаканов (около 140 г) беби-шпината, половинок беби-бок-чой, нарезанного мангольда или беби-кейла
- 4 стакана горячего жасминового риса для подачи
Приготовление
1. Подготовьте курицу: Удалите жир и соединительную ткань. Нарежьте курицу поперёк волокон ломтиками толщиной 1,3 см. Длинные куски разрежьте пополам для удобства. Отложите.
2. Варите курицу: В кастрюле на 4 литра смешайте воду, 1 столовую ложку пасты карри и соль. Доведите до кипения. Добавьте курицу, выключите огонь. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Проверьте готовность, разрезав крупный кусок. (Если внутри розовый — закройте и подождите ещё пару минут.) Переложите курицу шумовкой в миску, накройте и отставьте. Воду оставьте для овощей.
3. Сделайте соус: Пока курица готовится, смешайте оставшуюся пасту карри, кокосовое молоко, рыбный соус, сахар и сок лайма в маленькой кастрюле. Доведите до лёгкого кипения на среднем огне. Убавьте огонь до минимума и взбейте арахисовую пасту. Не кипятите — соус свернётся. Держите на очень слабом огне (соус загустеет).
4. Приготовьте овощи: Доведите оставшийся бульон до кипения. Добавьте морковь и варите 3–4 минуты до мягкости с хрустом. Переложите к курице. Добавьте зелень, варите 30–90 секунд до увядания. Тщательно слейте и отожмите лишнюю жидкость.
5. Подача: Разложите рис по четырём тарелкам. Сверху — курица, морковь и шпинат отдельными кучками. Полейте соусом. Подавайте с дополнительным соусом.
6. Хранение: Остатки храните в герметичном контейнере до 2 дней. Разогревайте в микроволновке на 60% мощности. Рис — на высокой под влажным полотенцем. Соус — на 50% мощности или в маленькой кастрюле на медленном огне, помешивая. При необходимости разбавьте водой. Соус замораживается хорошо — размораживайте в холодильнике и разогревайте медленно.
Почему этот соус работает
- Паста карри вместо свежих специй — экономит время и даёт стабильный результат
- Арахисовая паста без перемешивания — легко и быстро эмульгируется
- Одна кастрюля для всего — курица и овощи варятся в одном бульоне, соус в другой
- Не кипятите соус — и он останется гладким и кремовым
Замены и вариации
| Что можно заменить | На что |
|---|---|
| Куриная грудка | Филе бедра, тофу, креветки (время варки корректируйте) |
| Шпинат | Бок-чой, кейл, мангольд, гай-лан, водяной шпинат |
| Арахисовая паста | Миндальная или кешью-паста (вкус будет другим, но тоже вкусно) |
| Рыбный соус | Соевый соус + щепотка соли (для веганской версии) |
| Коричневый сахар | Кокосовый сахар или обычный белый + капля патоки |
ДРУГИЕ СТАТЬИ
17.07.2026
Панцанелла в стиле итальянского сэндвича: всё, что вы любите в субмарине, но в виде салата
Если бы мне пришлось выбрать один сэндвич на всю жизнь, это был бы итальянский субмарин (или «гриндер» — в зависимости от того, где вы выросли). Надеюсь, мне никогда не придётся столкнуться с этим сценарием апокалипсиса, но мои чувства к этому сэндвичу от этого не становятся менее искренними. Это мой стандартный заказ в деликатесной, но я никогда не делал его дома — до сих пор. Панцанелла вошла в мою жизнь, и теперь я могу получать свою дозу любимого сэндви
14.07.2026
Спагетти алла Нерано: летняя паста с хрустящими кабачками, за которой я охочусь целый год
Моя любимая проблема в конце лета? Слишком много кабачков. Когда я оказываюсь в этой ситуации, я обращаюсь к южно-итальянской классике: спагетти алла Нерано. Блюдо, названное в честь деревушки на Соррентийском полуострове, где оно родилось, прекрасно своей простотой. Это золотистые обжаренные кабачки в компании аль денте спагетти, тягучего сыра и щедрой порции свежего базилика.
Я люблю, когда вода от пасты волшебным образом превращается в глянцевый шел
10.07.2026
Бриам по-гречески: летняя запеканка с кабачками, рисом и фетой, которую я ненавидела в детстве
Бриам, брьям или турлу-турлу (это моё любимое название из всех) — это тушёное овощное блюдо, что-то вроде греческой версии рататуя. Моя мама иногда готовила его, когда я росла, и это был один из немногих рецептов, которые я ненавидела в детстве — наравне с гортой (кто знает, тот поймёт), потому что овощи — фу! Тогда я была очень недальновидной, но многое изменилось, особенно мои вкусовые рецепторы. Теперь я твёрдо в лагере «давайте это сюда», особенно ког
07.07.2026
Летние булочки с креветками без готовки: дешевле омара и быстрее любого ужина
Я родом из Мэна, так что мысль о морепродуктах в булке без омара для меня — идея почти чуждая. Но даже я признаю, что цена омарового ролла в придорожном кафе или усилия по варке и разделке омара дома часто выходят за рамки моего бюджета (и финансового, и энергетического). Для гораздо более быстрой, доступной и (осмелюсь сказать) не менее вкусной летней альтернативы я обратился к рецепту креветочных роллов без готовки. На сборку уходит 15 минут, а креветки можно взять уж
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут