Русские пельмени

Это русские пельмени с мясной начинкой. Их приготовление - любимое семейное занятие в долгие зимние месяцы. Эти пельмени - обычная еда быстрого приготовления. Большие партии можно заморозить и быстро сварить или пожарить по первому требованию. У нас дома этот рецепт обычно удваивается, и получается около 200 штук. Пельмени обычно подают со сметаной или уксусом.

- 1 большое яйцо
- 1 чайная ложка растительного масла
- 1 чайная ложка соли
- ¾ стакана теплой воды или больше по мере необходимости
- 3 чашки универсальной муки
- 1 столовая ложка цельнозерновой муки для подсыпки

- 0,5кг говяжьего фарша
- 1 небольшая луковица, нарезанная
- 1 ½ столовой ложки ледяной воды
- 1 столовая ложка крупной соли
- свежемолотый перец по вкусу

1. Приготовьте тесто: смешайте яйцо, масло и соль в мерном стакане; добавьте столько теплой воды, чтобы она заполнила 1 стакан. Вылейте тесто в большую миску и вымесите, добавляя 3 стакана муки, до гладкости и эластичности. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут.

2. Тем временем приготовьте начинку: смешайте говяжий фарш, лук, воду, соль и перец в миске среднего размера; тщательно перемешайте вручную или вилкой. Отложите в сторону.

3. Посыпьте лист для выпечки 1 столовой ложкой муки и отложите в сторону.

4. Раскатайте часть теста очень тонко на слегка посыпанной мукой поверхности; оставшееся тесто накройте посудным полотенцем, чтобы избежать высыхания. Вырежьте круги диаметром 6см с помощью формочки для печенья. Положите примерно 1 чайную ложку начинки на одну сторону каждого круга теста. Переверните тесто и уплотните края пальцами, формируя полумесяц. Соедините концы и защепите их. Выложите на подготовленный лист для выпечки. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Заморозьте пельмени на 30 минут, чтобы они не слиплись.

5. Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Отваривайте замороженные пельмени в кипящей воде до тех пор, пока мясо не проварится насквозь и пельмени не всплывут на поверхность, около 5 минут. Продолжайте варить еще 5 минут. Переложите пельмени на порционные тарелки с помощью ложки.

Растопите сливочное масло или беконный жир в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте замороженные пельмени в горячем масле, пока мясо не станет мягким и не прожарится до конца, как при приготовлении пирогов.

- Вы можете использовать смесь из 1/2 свиного и 1/2 говяжьего фарша. Можно также использовать индюшиный фарш.

- Мясную начинку можно приготовить, пропустив ингредиенты для начинки через мясорубку. Используйте блендер или кухонный комбайн только в том случае, если у вас есть специальная настройка для мяса.

- Если вы не любите сырой лук, перед тем как использовать его в начинке, можно обжарить его в сливочном масле на среднем огне в течение 5-7 минут.

- Тесто можно приготовить в кухонном комбайне; вымешивайте, пока тесто не начнет формировать шар.

В России для лепки пельменей часто используют форму для пельменей. Чтобы использовать такую форму, раскатайте часть теста очень тонко на слегка посыпанной мукой поверхности. В итоге у вас должен получиться круг чуть больше, чем форма. Положите его на форму мучной стороной вниз. Положите в каждую ячейку примерно по 1 чайной ложке начинки. Накройте еще одним тонко раскатанным кругом теста и присыпьте мукой. Прокатите скалкой по верху, пока пельмени не начнут выскакивать из формы. Соберите оставшееся тесто и добавьте в него немного нового теста. Снова раскатайте, повторяя процесс с оставшимся тестом и начинкой.