Статьи: Кулинария

04.08.2026

«Ковбойские поцелуи» — сладко-острые маринованные халапеньо, которые я делаю всё лето

Кулинария | ВСЕТУТ

«Ковбойские поцелуи»: маринованные халапеньо, от которых невозможно оторваться Каждое лето я получаю коробку с овощами от местного фермера. Никогда не знаешь, что там окажется на этой неделе. Иногда дыня, иногда свёкла. Но всегда, всегда — халапеньо. Столько, что я не успеваю их использовать. Обычно я замораживаю их на зиму, потому что не могла придумать более вдохновляющего способа их применить. До сих пор. «Ковбойские поцелуи» — это нечто среднее между сладкими маринованными огурцами (bread and butter pickles) и маринованными халапеньо. В некоторых к
30.07.2026

Куриные наггетсы в медово-чипотльном соусе — ужин за 30 минут, который нам всем нужен

Кулинария | ВСЕТУТ

Медово-чипотльные куриные наггетсы за 30 минут — лучше, чем в ресторане Эти куриные наггетсы — копия знаменитых Honey-Chipotle Chicken Crispers из Chilis. В них есть всё, что я хочу от хрустящих куриных полосок: хрустящая корочка, липкий медово-чипотльный соус — сладкий, дымный и с лёгкой остринкой. С ранч-соусом для макания — и они ничуть не хуже ресторанных. Я обожаю повторять ресторанные блюда дома, особенно когда можно обойтись продуктами, которые уже есть в кладовке. После нескольких тестов в нашей тестовой кухне в Бирмингеме этот вариант дал тот самый ли
28.07.2026

Томатный салат без готовки за 10 минут — буду делать его, пока не закончится сезон

Кулинария | ВСЕТУТ

Томатный салат без готовки за 10 минут: йогурт, лимон и лето на тарелке Простые салаты — лучшее решение для обеда в жару. Но им всегда не хватает сытности. Поэтому этот салат из черри-томатов на креме из густого греческого йогурта — идеальный вариант: прохладный, сливочный йогурт встречается с сочными, яркими томатами, лимонной кислинкой и свежим базиликом. И всё это — в одной миске. Черри-томаты почти всегда хороши, даже не в сезон, так что этот рецепт выручит, когда захочется свежести. Если у вас растут черри-томаты, вы знаете, как много их быва
27.07.2026

Запеканка со вкусом аранчини — без лепки, панировки и фритюра

Кулинария | ВСЕТУТ

Запеканка со вкусом аранчини: никакой лепки, одна форма и 25 минут в духовке Возможно, когда-нибудь я буду бродить по узким улочкам сицилийской деревни под солнцем, покусывая аранчино и размышляя, какое же мороженое выбрать. Этот день, увы, не наступит в ближайшем будущем. Но до тех пор эта запеканка — лучшее, что есть. Аранчини — это процесс: сварить ризотто, остудить, сформировать шарики вокруг начинки (обычно сыра), обвалять в панировке, обжарить во фритюре и подать с маринарой для макания. Фух! А с этой гениальной запеканкой вы наслаждаетесь �
23.07.2026

Салат из кабачков и томатов с песто и моцареллой — 4 ингредиента, которые спасают лето

Кулинария | ВСЕТУТ

Салат из кабачков с песто и моцареллой: 4 ингредиента для идеального летнего гарнира В моих непрекращающихся попытках заставить семью есть больше овощей этот салат без варки стал спасением в летнюю жару, когда включать духовку или гриль не хочется, а кабачки уже лезут из всех углов. Я люблю запечённые кабачки, но мой сын находит их слишком мягкими для самостоятельного гарнира, а панировать и жарить их на сковороде не всегда есть силы. И мы все согласны, что кабачковая лапша — НЕ замена пасте. В один из вечеров, когда я ждала, пока сварится паст
21.07.2026

Ежевичный коблер — десерт, который проще пирога и вкуснее

Кулинария | ВСЕТУТ

Ежевичный коблер: когда ягоды есть, а времени на пирог нет Есть ежевика, но нет времени на пирог? Сделайте коблер! Этот лёгкий десерт — моя любовь с первого укуса. Коблер — это фруктовый десерт с бисквитной начинкой сверху. Если у вас есть пара корзинок ягод или косточковых фруктов, вы можете быстро приготовить коблер до ужина, поставить его в духовку на время трапезы, и к десерту он будет готов. Подавайте со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого. Как выбрать ежевику для коблера В разгар лета ежевика в полной силе — не только на �
17.07.2026

Панцанелла, которая превращает итальянский сэндвич в идеальный летний салат

Кулинария | ВСЕТУТ

Панцанелла в стиле итальянского сэндвича: всё, что вы любите в субмарине, но в виде салата Если бы мне пришлось выбрать один сэндвич на всю жизнь, это был бы итальянский субмарин (или «гриндер» — в зависимости от того, где вы выросли). Надеюсь, мне никогда не придётся столкнуться с этим сценарием апокалипсиса, но мои чувства к этому сэндвичу от этого не становятся менее искренними. Это мой стандартный заказ в деликатесной, но я никогда не делал его дома — до сих пор. Панцанелла вошла в мою жизнь, и теперь я могу получать свою дозу любимого сэндви
14.07.2026

Спагетти алла Нерано — паста с кабачками, которую я готов ждать всё лето

Кулинария | ВСЕТУТ

Спагетти алла Нерано: летняя паста с хрустящими кабачками, за которой я охочусь целый год Моя любимая проблема в конце лета? Слишком много кабачков. Когда я оказываюсь в этой ситуации, я обращаюсь к южно-итальянской классике: спагетти алла Нерано. Блюдо, названное в честь деревушки на Соррентийском полуострове, где оно родилось, прекрасно своей простотой. Это золотистые обжаренные кабачки в компании аль денте спагетти, тягучего сыра и щедрой порции свежего базилика. Я люблю, когда вода от пасты волшебным образом превращается в глянцевый шел
10.07.2026

Греческая запеканка на одной сковороде, которую я готовлю всё лето

Кулинария | ВСЕТУТ

Бриам по-гречески: летняя запеканка с кабачками, рисом и фетой, которую я ненавидела в детстве Бриам, брьям или турлу-турлу (это моё любимое название из всех) — это тушёное овощное блюдо, что-то вроде греческой версии рататуя. Моя мама иногда готовила его, когда я росла, и это был один из немногих рецептов, которые я ненавидела в детстве — наравне с гортой (кто знает, тот поймёт), потому что овощи — фу! Тогда я была очень недальновидной, но многое изменилось, особенно мои вкусовые рецепторы. Теперь я твёрдо в лагере «давайте это сюда», особенно ког
07.07.2026

Летний сэндвич с креветками без готовки — когда включать плиту не хочется

Кулинария | ВСЕТУТ

Летние булочки с креветками без готовки: дешевле омара и быстрее любого ужина Я родом из Мэна, так что мысль о морепродуктах в булке без омара для меня — идея почти чуждая. Но даже я признаю, что цена омарового ролла в придорожном кафе или усилия по варке и разделке омара дома часто выходят за рамки моего бюджета (и финансового, и энергетического). Для гораздо более быстрой, доступной и (осмелюсь сказать) не менее вкусной летней альтернативы я обратился к рецепту креветочных роллов без готовки. На сборку уходит 15 минут, а креветки можно взять уж
03.07.2026

Мамины рёбрышки из духовки с тремя ингредиентами — настолько вкусные, что доводят до слёз

Кулинария | ВСЕТУТ

Рёбрышки из духовки, от которых невозможно оторваться — и от которых моя мама плакала Я вырос во Флориде, и идея стоять на жаре у коптильни часами не казалась привлекательной. Поэтому моя мама придумала, как готовить рёбрышки «низко и медленно» прямо в духовке. Никакого коптильного шкафа, никаких сложностей — только рёбрышки, приправа и соус. Она приправляла мясо заранее, запекала его в фольге до идеальной нежности, снимала покрытие, наносила соус и давала финальный запекание — «пока не будут выглядеть хорошо», как она говорила. Никаких та�
30.06.2026

Swimming Rama — тайское блюдо для тех, кто живёт ради арахисового соуса

Кулинария | ВСЕТУТ

Swimming Rama: уютное тайское блюдо с курицей, зеленью и арахисовым соусом, который готовится за пять минут Когда я работал поваром, перед долгими сменами я запасался сытной уютной едой. В те дни я ходил в тайский ресторан по соседству. Заказывал всегда одно и то же — Swimming Rama: куриное филе, нежная листовая зелень, морковь и рис в густом тёплом арахисовом соусе. Прошли годы, я ушёл из ресторанной индустрии, но Swimming Rama всё ещё вызывает у меня спокойствие и радость. Я готовлю его часто, перепробовал множество рецептов арахисового соуса с длиннейшими спис
26.06.2026

Бисквит с черникой и персиками в одной миске — идеальный десерт для пика сезона

Кулинария | ВСЕТУТ

Самый летний пирог: черника и персики в одной миске, никакого миксера и минимум посуды Когда я тестирую рецепты, я часто замечаю горы кастрюль, сковородок и мисок, которые используются для одного-единственного блюда. Как человек с ограниченным пространством на кухне и без посудомоечной машины, я научился множеству кулинарных хитростей. Пироги из одной миски — это почти никакой посуды для мытья. А когда рецепту не нужен миксер — ещё лучше! Это как раз один из таких пирогов. В этом простом рецепте два главных летних фрукта — черника и персики �
23.06.2026

Этот ретро-десерт из печенья Oreo с четырьмя ингредиентами — мой главный десерт для пикников

Кулинария | ВСЕТУТ

Орео-флафф: десерт вашего детства, который любят на Среднем Западе и за его пределами Орео-флафф — это ретро-рецепт из той самой категории «десертные салаты», которые стали популярны в конце XX века. Когда быстрорастворимые пудинги и взбитые начинки стали привычными гостями на церковных ужинах, семейных встречах и складчинах. Его ностальгическое очарование — одна из главных причин, почему он остаётся любимцем до сих пор. Орео-флафф — это холодный, сливочный, сладкий салат, начинённый кусочками печенья Oreo. Ванильный пудинг создаёт насыщенн�
22.06.2026

Летнее мексиканское рагу калабаситас, которого я жду весь год

Кулинария | ВСЕТУТ

Калабаситас: летнее рагу из цукини и кукурузы, которое я жду весь год Рагу летом? Может показаться, что это не лучшая идея, но калабаситас — другое дело. Это не то рагу, которое готовится часами, и оно не превратит вашу кухню в поверхность солнца. Этот классический мексиканский вегетарианский рецепт быстрый, простой и полон освежающих летних продуктов. Я ем калабаситас с детства. Моя мать готовила его часто, особенно летом, когда ингредиенты были в сезоне и на пике вкуса. В него входят цукини (и в моей версии — жёлтый сквош, потому что я люблю до�
18.06.2026

Сырный «ковбойский» кукурузный хлеб — идеальный гарнир, который делается в чугунной сковороде

Кулинария | ВСЕТУТ

Ковбойский кукурузный хлеб с хрустящей корочкой и сырной шапкой — новый фаворит на вашем столе Сытное блюдо вроде ковбойских бобов или ковбойских отбивных не будет полным без ковбойского кукурузного хлеба. Это сырный, слегка острый хлеб с золотистой хрустящей корочкой и запечённой сырной шапкой. Нежные зёрна кукурузы и консервированный зелёный чили делают его сочным и насыщенным по вкусу. Это мой новый любимый кукурузный хлеб. Он отвечает всем требованиям, которые поклонники кукурузного хлеба предъявляют к нему: влажный, с достаточной �
15.06.2026

Картофельный салат для ленивых и занятых: 20 минут без варки и чистки

Кулинария | ВСЕТУТ

Картофельный салат для читеров: 20 минут, готовые замороженные овощи и ни одной кастрюли Летний пикник без картофельного салата — не пикник. Он идеально сочетается с хот-догами, колбасками для гриля, бургерами и всем, что коптится или жарится на огне. Он сливочный, уютный, с приятной кислинкой. Проблема в том, что это целый проект: почистить, нарезать, отварить, остудить картошку, потом нарезать ещё кучу овощей и сделать заправку. Иногда результат стоит усилий, но иногда хочется чего-то побыстрее — с меньшим количеством шагов, но не в ущерб вкус�
11.06.2026

Домашний «бассейновый» соус из 7 ингредиентов: готовится за 5 минут, исчезает ещё быстрее

Кулинария | ВСЕТУТ

«Бассейновый» соус: летний хит, который готовится за 5 минут и исчезает мгновенно Летом все любят хорошее окунание — будь то прыжок в бассейн или чипс, макаемый в соус у воды. Соус превращает любую ситуацию в праздник, особенно этот прохладный и сливочный классический вариант. По сути, это несготавливаемый соус из сметаны и лука, но по вкусу он на голову выше простой сметаны с суповой смесью. Немного сливочного сыра придаёт ему густоту, вустерширский соус добавляет глубину. С сушёными луковыми хлопьями, луковым порошком, чесночным порошком и