Статьи: Кулинария

15.05.2026

10-минутный салат с пита и сумахом, который я готовлю уже много лет

Кулинария | ВСЕТУТ

Фаттуш за 10 минут: салат из питы, который я полюбил ещё на кухне ресторана В те времена, когда я работал на сковородками, я трудился в ресторане Oleana — модном ближневосточном месте в Кембридже, Массачусетс. Это был «от фермы к столу» в самом прямом смысле. В меню всегда был сезонный салат фаттуш, ингредиенты которого определялись тем, какие овощи тем утром привозили к чёрному входу. Свежие продукты управляли всем, но фаттуш был нашим главным сезонным козырем. Это же блюдо заставило меня влюбиться в сумах — терпкую красную пряность, которая даё�
14.05.2026

Маслянистый, джемовый британский тарт «Бейквелл» — проще, чем вы думаете

Кулинария | ВСЕТУТ

Бейквелл-тарт: тот самый британский десерт из The Great British Baking Show, который реально повторить дома Тарт «Бейквелл» — популярный британский десерт, который, если вы из США, вы впервые увидели в «Великобританских кулинарных шоу». Он выглядит эффектно, но требует не так много усилий — идеально для девичника, дня рождения или послеобеденного чая. В основе тарта — миндаль и малина: маслянистая песочная основа, джемовая прослойка и нежный миндальный крем «фраджипане». Миндальные лепестки сверху добавляют деликатный хруст. В некоторых версиях есть с
13.05.2026

Куриные фрикадельки по-пикатта из 5 ингредиентов — идеальный ужин для буднего дня

Кулинария | ВСЕТУТ

Куриные фрикадельки по-пикатта: гениальная ленивая версия классики Если бы мне пришлось выбирать пять блюд для необитаемого острова, классическая куриная пикатта была бы одним из них. Яркая, смелая, соусная — с каперсами, лимоном и, конечно, маслом, которое делает всё лучше. Обычно пикатту подают с пастой, и это уже сам по себе отличный ужин для буднего дня, потому что куриные котлеты готовятся быстро. Но эта кухня созидает для импровизаций. Я уже экспериментировал с разными вариациями пикатты, но этот ультра-простой вариант с готовыми курин�
12.05.2026

Кардамонное печенье моей мамы: традиция, которую я передаю сыну каждое Материнское воскресенье

Кулинария | ВСЕТУТ

Печенье с кардамоном, которое связало две эпохи материнства: история одной семейной традиции Моя мама никогда не была большой любительницей печь. Именно поэтому её простое печенье с кардамоном стало для меня таким важным в Материнское воскресенье. Моя Ами потрясающе готовила, но торты и печенье никогда не были в её репертуаре. В детстве я отрезал себе квадратик малинового датского пирожного Entenmanns или хватал печенье Milano от Pepperidge Farm из шкафа, когда возвращался из школы. У самой Ами было своё любимое — глазированное печенье со «смайликами» из
08.05.2026

«Спагетти бедняка» из 4 ингредиентов: проще и вкуснее карбонары

Кулинария | ВСЕТУТ

Неаполитанская классика послевоенной кухни: спагетти алья пувьерелло Было время, не так давно, когда спагетти и макароны были чуть ли не единственными формами пасты в Соединённых Штатах. Может, для особой запеканки вы использовали зити, а для праздничного паста-салата — трёхцветный ротини, но в остальном спагетти безраздельно правили бал. Сегодня у нас изобилие форм пасты — золотая эра! Но даже так я всегда держу пару пачек обычных спагетти про запас, для «чрезвычайных ситуаций»: уставших вечеров, когда простые знакомые ингредиенты дарят �
07.05.2026

Секрет сочной куриной грудки: сухой засол и никакой воды

Кулинария | ВСЕТУТ

Как приготовить куриную грудку, которая не будет сухой и резиновой Куриные грудки без костей и кожи имеют плохую репутацию — их часто пересушивают. И хотя грудки — удобный, универсальный и быстрый в приготовлении продукт, пересушенную грудку не любит никто. Пришло время изменить это с помощью рецепта нежной и сочной грудки, которая будет получаться всегда. Эти запечённые куриные грудки не только сочные, они ещё и простые в приготовлении. Всё, что нужно — немного времени без активного участия и один простой трюк. Самая распространённая оши�
06.05.2026

Суп «Куриный пирог» — вся теплота домашней выпечки без возни с тестом

Кулинария | ВСЕТУТ

Суп, который пахнет уютом: куриный пирог в тарелке без хлопот с тестом Представьте картину. За окном кружит снег, в камине потрескивают дрова, вы закутались в плед в любимых тапочках, а на плите тихо булькает кастрюля с супом «Куриный пирог». Мы считаем, если бы уют можно было разлить по бутылкам, он выглядел бы именно как этот суп — минимальная подготовка, максимум времени для того, чтобы устроиться поудобнее. Сначала вы обжариваете морковь, лук, чеснок, сельдерей и сушёный тимьян на сливочном масле до мягкости. Затем добавляете муку, куриный
05.05.2026

Медовый попкорн из одной кастрюли — хрустящий, золотистый и без кукурузного сиропа

Кулинария | ВСЕТУТ

Медовый попкорн из моего детства: слаще, чем карамельный, и готовится без термометра Когда я рос, мой папа каждый вечер в девять доставал воздушный попкорниц и делал попкорн. Я обожал хрустящую текстуру и всегда ждал этого вечернего перекуса. Время от времени мама вместо обычного делала карамельный попкорн — и я съедал столько, сколько мог утащить. Этот медовый попкорн напоминает мне карамельный. У него тот же золотистый цвет, сладость и хруст, но без кулинарного термометра и кукурузного сиропа. Вместо воздушного попкорница я делаю попкорн
04.05.2026

Запеканка Johnny Marzetti: среднезападная классика с фаршем, макаронами и сыром — и загадочным именем

Кулинария | ВСЕТУТ

Johnny Marzetti: сырная запеканка с фаршем и макаронами, которую готовят на Среднем Западе уже больше века Запеканка Johnny Marzetti родом из центра штата в форме сердца, на восточной границе того, что мы называем «сердцем Америки». Я не могу представить ничего более среднезападного. В детстве семья моей лучшей подруги готовила это блюдо постоянно. Они, как и многие жители Огайо, называли его просто «Марцетти». Сытная запеканка с говяжьим фаршем, сырными макаронами в томатном соусе — то, что нужно, чтобы накормить толпу. У них это было дежурным блюдом для б�
30.04.2026

Макароны с сыром в одной кастрюле: никакой возни, один идеальный соус

Кулинария | ВСЕТУТ

Макароны с сыром в одной кастрюле: никакого ру, никакой возни Что может быть лучше пасты, покрытой нежным, шёлковым, сырным соусом? Не зря макароны с сыром обожают и дети, и взрослые. Я мог бы долго расписывать, что делает это блюдо таким невероятным, но назову главное, что часто мешает мне его готовить — ру (мучная заправка). Я люблю классические макароны с сыром, где паста варится в одной кастрюле, а ру делается в другой. Но, честно говоря, не всегда хочется возиться. Плюс меня не всегда устраивает густота и тяжесть соуса на основе ру. В конце конц
29.04.2026

Carne picada: мексиканское тушёное мясо, которое моя мама готовила в длинные дни

Кулинария | ВСЕТУТ

Carne picada: рубленая говядина, которая тает во рту Carne picada переводится с испанского как «рубленая говядина». И действительно, это блюдо представляет собой кусочки мяса, тушёные в соусе с обжаренными овощами — луком, перцем и помидорами. Мексиканская кухня невероятно сложна и сильно различается от региона к региону, и этот рецепт не исключение. Существует множество вариаций этого вкусного тушёного мяса. Моя версия carne picada близка к тому, как готовила моя мама. Она часто делала carne picada для меня и моих братьев и сестёр, когда у неё выдавался долгий ден
28.04.2026

Будай ччиге (корейское «армейское рагу») — рецепт, который объединяет две культуры

Кулинария | ВСЕТУТ

Будай ччиге: корейское рагу из спама, сосисок и ностальгии по маминой кухне Нет рецепта, который более прямо отражал бы две мои культуры — американскую и корейскую — чем будай ччиге, или «армейское рагу». Это острое, сытное блюдо, полное пикантного мяса, сыра и всяких «остатков», которые оказались под рукой. Моя мама часто готовила его, когда к ней приезжали сёстры с мужьями. Она использовала остатки хот-догов, ветчины, бекона — что находила. Всё это отправлялось в пузырящийся бульон на портативной газовой плите в центре стола. Ещё она добавля
27.04.2026

Стейк-типс: рецепт культового блюда Новой Англии с маринадом из колы

Кулинария | ВСЕТУТ

Стейк-типс: блюдо, о котором за пределами Новой Англии почти никто не знает Стейк-типс — это абсолютная классика в Новой Англии. Их подают во многих пабах, барах и ресторанах американской кухни. Обычно их обжаривают на гриле или на сковороде, а затем сервируют с горой сливочного картофельного пюре и гарниром из зелени или салатом. Я вырос в Массачусетсе и только недавно узнал, что это региональная специалитет! Порывшись в интернете, я нашёл десятки историй от экспатов из Новой Англии, которые просили стейк-типс в продуктовых магазинах по всей
24.04.2026

Nilagang Baka — филиппинское тушёное мясо с говядиной, которое согревает и кормит всю семью

Кулинария | ВСЕТУТ

Nilagang Baka: филиппинская говяжья похлёбка, которую проще простого приготовить в одной кастрюле Это сытное, простое блюдо в одной посуде готовится на плите — вы просто закладываете всё и варите. Ингредиенты доступны круглый год, но нилага́нг бака идеальна для холодных дней: тепло из кастрюли распространяется по кухне, создавая уют. Это чистейший комфорт, особенно в паре с паровым рисом. Одна из лучших черт этого филиппинского классического рецепта: где бы вы ни находились в мире, вы сможете приготовить его из самых обычных продуктов. Что такое �
23.04.2026

Домашний сливочный кофейный крем — без химии, с ванилью и коричневым сахаром

Кулинария | ВСЕТУТ

Кофейный крем своими руками: дешевле, вкуснее и без консервантов Я отношусь к кофе серьёзно. Я из тех людей, кто засыпает, мечтая об утренней чашке. Когда родился мой второй сын, подруга подарила мне 4,5 кг кофе — это лучший подарок в моей жизни. Я почувствовала, что меня видят и понимают: она знает, что нужно, когда у тебя новорождённый. Обычно я пью кофе просто с цельным молоком, без сахара — я всё ещё девушка из лагеря «полный жир» и горжусь этим. Но когда наступают тёплые дни, мне хочется лёгкого послеобеденного «кофейного коктейля» (как я ласк�
22.04.2026

Ritz-батончики с ирисками и шоколадом: 5 ингредиентов, от которых невозможно оторваться

Кулинария | ВСЕТУТ

Пакетная магия: как Ritz-крекеры, сгущёнка и ириски превращаются в батончики, которые исчезают за день Существует целый жанр рецептов с крекерами Ritz. Одни — солёные, другие — сладкие. Ritz-батончики с ирисками определённо из второй категории. Ингредиенты: толчёные Ritz, сгущённое молоко, шоколадная крошка и кусочки ирисок. Всё! Увидела рецепт и не могла представить, какими они будут на вкус — поэтому приготовила. А потом пришлось делать их снова, потому что моя семья съела всё. Что такое Ritz-батончики с ирисками Я с любовью называю такие рецепты (вро
21.04.2026

Курица «Махагони»: блюдо, которое превращает обычный вторник в маленький праздник

Кулинария | ВСЕТУТ

Золотистая корочка, медово-соевая глазурь и никакой сухой грудки: курица, которую вы полюбите Я запросто могу приготовить три разных блюда из курицы за неделю и не повторяться. Обожаю этот универсальный и вкусный белок в любом виде. Нежные грудки — идеальны для моего любимого больничного блюда кхао ман гай, где идеально сваренная курица спорит за внимание с рисом, пропитанным куриным жиром, и имбирным соусом. Запечённая курица — почти без усилий, когда хочется засунуть всё в духовку вместе с корнеплодами и заниматься своими делами до звонк�
21.04.2026

Сливовая запечённая ньокки с грибами и шпинатом — любимое блюдо моей семьи (готовится за 30 минут)

Кулинария | ВСЕТУТ

Ньокки с грибами и шпинатом: «подушечная паста», которую обожают даже дети Запечённая паста обычно означает зити или спагетти с томатным соусом и сырной корочкой. Но строгих правил тут нет, и иногда я люблю менять всё с ног на голову. Этот гратен из ньокки со шпинатом — магазинные ньокки для простоты и богатый слой шпинатного крема. Мои дети не фанаты шпината, но они обожают ньокки (называют их «подушечной пастой»), так что это блюдо — хороший способ дать им что-то знакомое, но при этом слегка расширить вкусовые границы. Получается чудесный, со