Паста с курицей и вишнёвым перцем: рецепт, который стоит попробовать хотя бы раз
Chicken Riggies — это блюдо, которое может означать многое. Одна из причин, по которой существует Riggiefest, заключается в том, что существует множество вариаций этого блюда, и все они легитимны. Некоторые исключают сливки, некоторые добавляют оливки, некоторые менее томатные. Этот рецепт придерживается общей схемы, но использует ярлык — готовый соус маринара из банки.
Замены и вариации
- Чувствительны к острому? Попробуйте с мягкими маринованными вишнёвыми перцами.
- Хотите больше глубины? Деглазируйте сковороду белым вином и дайте ему немного выпариться перед добавлением маринары.
- Готовая курица: вместо обжарки куриных грудок просто добавьте измельчённую курицу-гриль в соус на шаге 4. Или используйте бедра без костей вместо груди.
- Грибная вариация: добавьте нарезанные грибы вместе с перцем и луком или выберите готовый соус с грибами.
Ингредиенты
- 450 г пасты ригатони
- 4 столовые ложки оливкового масла, разделить
- 2 средние куриные грудки без кожи и костей, нарезанные кубиками 2,5 см
- ½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца (плюс для украшения)
- 1½ чайной ложки соли, разделить (плюс для воды для пасты)
- 2 красных, оранжевых или жёлтых болгарских перца, очищенных от семян и нарезанных
- 1 небольшая жёлтая луковица, нарезанная
- 1 банка (680 г) соуса маринара
- ½ стакана нарезанных маринованных острых вишнёвых перцев + 2 столовые ложки рассола, разделить
- 1 стакан жирных сливок
- ½ стакана (50 г) тёртого пармезана (плюс для украшения)
- Оборванные листья свежего базилика для украшения (по желанию)
Приготовление
1. Отварите пасту: В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте ригатони и варите согласно инструкции на упаковке до аль денте, около 12 минут. Сохраните 1 стакан воды от варки, слейте и отставьте.
2. Тем временем приготовьте соус: Пока варится паста, посыпьте курицу перцем и 1 чайной ложкой соли. Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте курицу и готовьте, помешивая, до румяной корочки, около 6 минут. Переложите на тарелку (курица не будет полностью готовой). Кастрюлю не вытирайте.
3. Обжарьте овощи: Убавьте огонь до среднего и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавьте болгарский перец и лук, готовьте, часто помешивая и соскребая коричневые частички, до мягкости, около 8 минут. Добавьте маринару, вишнёвые перцы и оставшуюся ½ чайной ложки соли, доведите до кипения. Тушите, помешивая, около 5 минут.
4. Завершите и подавайте: Вмешайте сливки и курицу с соками. Доведите до кипения, затем добавьте пасту и ¼ стакана воды от варки. Убавьте огонь до средне-слабого и готовьте, постоянно помешивая, пока соус не обволочет пасту, 2–4 минуты. Вмешайте пармезан и рассол от перцев, добавляя воду от варки по 2 столовые ложки при необходимости, до желаемой консистенции.
Разложите пасту по тарелкам, украсьте базиликом, пармезаном и перцем. Остатки храните в холодильнике под плотной крышкой до 4 дней.
Почему этот рецепт работает
- Сливочность + острота: сливки смягчают остроту вишнёвых перцев, создавая баланс.
- Маринара из банки: экономит время, но не вкус.
- Рассол от перцев: добавляет яркую кислотность в конце.
- Вода от варки: помогает соусу обволакивать пасту.
- Курица: обжаривается до румяной корочки, но доходит в соусе — остаётся сочной.
Быстрые замены и вариации
| Если нет... | Заменить на... |
|---|---|
| Куриные грудки | Бедра без костей или готовая курица-гриль |
| Острые вишнёвые перцы | Мягкие маринованные перцы (меньше остроты) |
| Маринара из банки | Домашний томатный соус (2,5–3 стакана) |
| Сливки | Кокосовые сливки (для более лёгкой версии) |
| Пармезан | Пекорино романо (более солёный) |
ДРУГИЕ СТАТЬИ
30.10.2026
Куриная запеканка с лапшой: вкус стейк-хауса в домашней форме
Кремовая запеканка с курицей и лапшой мгновенно возвращает меня в детство. Она уютная, знакомая и именно та еда, которую я хочу, когда ищу утешения. Но у этой версии есть decidedly взрослый поворот.
Разработчик рецептов Аманда Стэнфилд из нашей тестовой кухни в Бирмингеме, Алабама, даёт ностальгической запеканке апгрейд в стиле стейк-хауса, вдохновлённый классическим стейком о-пуавр. Крупно молотый чёрный перец раскрывается в масле с шалотом, прежде чем шерри, куриный бульон, сливки и
27.10.2026
Цезарь-запеканка с фрикадельками: ужин из трёх ингредиентов на всю неделю
Когда я готовлю для других, я люблю тратить дни на планирование меню, подготовку продуктов, организацию посуды и приготовление каждого блюда до совершенства. Но когда я готовлю только для себя, я гораздо менее организована и прилагаю меньше усилий. Я большая поклонница блюд из трёх ингредиентов, которые готовятся на одной сковороде, особенно если можно запечь большую партию для меal-prep. А поскольку цезарь — один из моих любимых вкусов, эта запеканка с цезарем из трёх ин
23.10.2026
Крем-шпинат с тортеллини: гарнир, который стал главным блюдом
В детстве я была одержима крем-шпинатом из Boston Market. Равные части сливок, сыра и шпината — это было декадентски и восхитительно. Одна мысль об этом заставляет меня голодать! Хотя я не была в Boston Market много лет, я всё ещё так ясно чувствую вкус того характерно сырного шпината, что мне пришлось превратить это детское любимое блюдо в рецепт, который я могла бы готовить снова и снова.
Оказывается, крем-шпинат — идеальный соус для покупных тортеллини! Блюдо готовится быстро, сытное и очень
20.10.2026
Салат из моркови и яблок: три ингредиента, которые звучат просто, а на деле — открытие
Мои тёти Деб и Мара готовят лучшую еду из всех, кого я знаю. Они баловали меня паэльей на открытом огне и домашним грушевым пирогом с усадебными грецкими орехами и сушёной грушей сверху, среди многих других смелых блюд. И всё же блюдо, которое я готовлю и о котором рассказываю чаще всего, — поразительно простое: салат из моркови и яблок из трёх ингредиентов.
Этот лёгкий сезонный гарнир combines тёртую морковь и яблоки, приправленные лимонным соком. Хотя это звучи
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут