Стать автором

Лента: Кулинария

Квашеная сныть

Сегодня хочу познакомить вас с заготовкой, которую готовили на Руси ещё наши прабабушки. Это не просто заготовка, а целая история: про бабушкины руки, про выживание, про бережливость и про то, как видеть ценность в самом простом. То есть для предков эта трава была не диковинкой и не сорняком, а привычной пищей. Если говорили «дожили до сныти», имели в виду: самое трудное позади, пришла весна, и теперь голодать не придётся. На Руси сныть активно использовали как раннюю зелень: её клали в щи, добавляли в начинки для пирогов, сушили. А ближе к осени - квасили на зиму. В годы Великой Отечественной войны и в послевоенные годы, в условиях острого дефицита продуктов сныть стала одним из главных источников витаминов. Её массово собирали, готовили из неё супы, лепёшки, заквашивали и солили. Благодаря высокому содержанию витамина C сныть помогала бороться с цингой и поддерживать силы. В тылу её заготавливали целыми деревнями и отправляли на фронт и в госпитали. Сныть имеет удивительную особенность - если сорвать с растения все листочки, то через пару недель они отрастают вновь - свежие и зелёные. Поэтому сныть можно употреблять в пищу с самой ранней весны и до поздней осени. Ведь недаром название этой травы раньше звучало как "снедь", то есть еда. Сейчас квашеная сныть — это уже не столько про выживание, сколько про возвращение к корням: к сезонной, исконно русской, бережной кухне, где ценят каждую травинку. На вкус квашеная сныть кисловатая, травянистая. Это отличная добавка в щи, борщи или в винегреты вместо квашеной капусты.

05.08.2026 18:35:07 | ПОВАРЁНОК.РУ
Мармелад, который не вредит фигуре и помогает суставам — новое изобретение российских ученых — читать на Gastronom.ru

Представьте: вы едите мармелад, а он не добавляет сантиметров на талии, зато помогает суставам и иммунитету. Звучит как фантастика? Для ученых Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) это реальность.

05.08.2026 17:00:00 | ГАСТРОНОМЪ
Локма, пошаговый рецепт с фото на 510 ккал

Локма — культовый стамбульский десерт-стритфуд с многовековой историей. Хрустящая корочка этих пончиков и нежнейший, влажный пористый мякиш никого не оставят равнодушным! Традиционная технология исключает добавление яиц и жиров в тесто, благодаря чему шарики получаются легкими и воздушными. И еще одна важная деталь этого традиционного рецепта: только что приготовленные, горячие пончики важно погрузить в очень холодный сахарный сироп: тогда они будут особенно сочными. В современной Турции локму нередко поливают топингами (шоколадным или сливочным), но истинная классика требует лишь ореховой посыпки.

05.08.2026 16:00:00 | ГАСТРОНОМЪ
Как готовить баклажаны: от икры до мусаки – гид по кухням мира — читать на Gastronom.ru

Сезонные баклажаны или, как их ласково называют «синенькие», появляются в магазинах в разгар лета и становятся главными героями домашней кухни. Их запекают, жарят, тушат, готовят на гриле и добавляют в десятки блюд — от овощной икры до салатов и рататуя. Тем не менее вокруг баклажанов по-прежнему кипят кулинарные споры: надо ли их солить и замачивать перед приготовлением, почему современные сорта не горчат, стоит ли снимать кожицу, как выбрать идеальные и где хранить. Собрали все самое важное о баклажанах в этом гиде и поделились проверенными рецептами.

05.08.2026 15:00:00 | ГАСТРОНОМЪ
Почему фасоль стоит есть чаще: 5 причин добавить ее в рацион, даже если вы любите мясо — читать на Gastronom.ru

Фасоль давно перестала быть едой только для вегетарианцев. Это один из самых полезных и доступных продуктов, который богат белком, клетчаткой, железом, магнием и антиоксидантами. Рассказываем, чем полезна фасоль для сердца, кишечника и обмена веществ, кому она противопоказана, как правильно выбрать бобы и что приготовить, чтобы есть их чаще.

05.08.2026 15:00:00 | ГАСТРОНОМЪ
Ленивая овощная паста

Очень вкусный и сытный обед или ужин. Готовить просто и быстро. Порадуйте себя и своих близких вот таким простым, но очень вкусным блюдом.

05.08.2026 14:55:22 | ПОВАРЁНОК.РУ
Пхали из баклажанов с грецкими орехами, пошаговый рецепт с фото

Пхали из баклажанов с грецкими орехами — интересный вариант знаменитой грузинской закуски. Чаще пхали делают из свеклы, шпината или зеленой фасоли. Здесь в главной роли — баклажан, и это работает! Его пористая мякоть впитывает орехово-чесночную заправку как губка. Грецкие орехи, кинза, чеснок и кориандр перемалываются в густую пасту, которая пропитывает баклажаны и превращает их во вкуснейшую пряную массу. Остается лишь украсить ее зернами граната — для легкой кислинки и максимально аппетитного вида — и можно подавать даже к праздничному столу. 

05.08.2026 14:26:00 | ГАСТРОНОМЪ
Омлет с лисичками и сыром

Омлет с лисичками это вкусно, просто и красиво!

05.08.2026 14:13:48 | ПОВАРЁНОК.РУ
Маринованный болгарский перец по-быстрому

Эта заготовка очень быстрая 15-20 минут и всё готово. Любителям болгарского маринованного перца. Ничего лишнего, результат отличный. Выручит всегда в большой урожай перца.

05.08.2026 14:06:08 | ПОВАРЁНОК.РУ
Банановое мороженое с арахисовой пастой, пошаговый рецепт с фото на 268 ккал

Домашнее банановое мороженое с арахисовой пастой очень кстати в разгар лета, когда мечтаешь найти в морозилке ледяной десерт. В основе нашего мороженого — кокосовое молоко с приятным ароматом и легкой сладостью, банан, придающий аромат и густоту, кленовый сироп и арахисовая паста, вносящие карамельное послевкусие. По цвету десерт напоминает крем-брюле, хотя готовится без сливок и из совсем других ингредиентов. Мороженое можно заморозить в большой форме или маленькой порционной посуде — это удобно, если вы планируете угощать им близких. 

05.08.2026 13:00:00 | ГАСТРОНОМЪ
«Пьяные» помидоры, пошаговый рецепт с фото на 150 ккал

«Пьяные» помидоры — эффектная закуска, которая приятно удивит даже самых искушенных ценителей домашних заготовок. И если вы до сих пор думали, что рецепты маринованных томатов довольно однообразные, непременно проверьте наш на практике. Главная его фишка — добавление небольшого количества водки, благодаря которой плоды сохраняют свою упругую, плотную текстуру. В процессе хранения резкие спиртовые нотки полностью улетучиваются, оставляя лишь тонкий, благородный аромат специй. Такие помидоры идеально подходят даже для праздничного застолья, если их выложить на тарелку, выстланную листьями салата, и украсить листочками петрушки.

05.08.2026 13:00:00 | ГАСТРОНОМЪ
Армянская аджика на зиму, пошаговый рецепт с фото на 2629 ккал

Если заготовить на зиму аджику по-армянски, то вы обеспечите себя не только замечательным соусом к мясу, но и аппетитной закуской, которую можно просто намазывать на хлеб. Армянская аджика — вещь особенная. Она, конечно же, острая, ведь на то она и аджика. Но при этом вы можете регулировать ее остроту по своему вкусу. Никто не запрещает вам сократить или наоборот увеличить количество острого перца в рецептуре. Точно так же вы можете отрегулировать пропорции соли, сахара и других приправ. Можно отказаться и от уксуса — аджика в герметичных баночках и без него простоит, сколько надо. А вот чеснока жалеть не стоит. И маленький совет: не закатывайте всю аджику в банки. Оставьте хорошую порцию в холодильнике на текущие нужды. Улетит мгновенно.

05.08.2026 11:00:00 | ГАСТРОНОМЪ
Какие продукты быстрее всего портятся летом — и почему: напомнил химик — читать на Gastronom.ru

Сейчас, когда на улице печет солнце и так и хочется выбраться куда-нибудь на природу, будет полезно вспомнить, какие продукты не стоит брать с собой на пикник или шашлыки.

05.08.2026 10:30:00 | ГАСТРОНОМЪ
Яблочная заготовка для пирогов и не только

Обычно я делаю эту заготовку из яблок осенних сортов, но сейчас у меня много яблок летних, и я решила показать из них, они более рыхлые, но тем не менее держат форму. Если у вас есть дача или вас угостили ведром яблок, сделайте, не пожалеете! Яблоки получаются не вареные, со свежим вкусом. Зимой прекрасны в пирогах или, если пробить блендером заготовку, то соус для блинов. Еще раз - советую делать из осенних сортов яблок.

05.08.2026 10:02:27 | ПОВАРЁНОК.РУ
Как выбрать молодой картофель и приготовить его так, чтобы получилось действительно вкусно — читать на Gastronom.ru

Молодой картофель — главный овощ лета, но далеко не всегда он оправдывает ожидания. Иногда клубни оказываются водянистыми, развариваются или теряют вкус уже во время приготовления. Рассказываем, как выбрать молодой картофель на рынке и в магазине, нужно ли его чистить, сколько варить, как жарить и запекать, чтобы сохранить нежную мякоть, тонкую кожицу и насыщенный летний вкус. 

05.08.2026 10:00:00 | ГАСТРОНОМЪ
Салат из арбуза с мятой и брынзой, пошаговый рецепт с фото на 188 ккал

Каждое лето наступает момент, когда арбузы становятся главными героями на завтрак, обед и ужин. Альтернатива просто нарезанным кусочкам — салат из арбуза с брынзой, огурцом и мятой. Сладкая ягодная мякоть, а арбуз считается именно ботанической ягодой, уже зарекомендовала себя как полноценный участник контрастных дуэтов с соленым сыром, хрустящими орехами, пряными соусами. Если раньше арбуз старались окружить исключительно ягодами и взбитыми сливками, то сейчас сломали эту тенденцию. Попробуйте и вы настоящий вкус лета в не совсем привычном воплощении. 

05.08.2026 10:00:00 | ГАСТРОНОМЪ
Варенье из черешни без косточки, пошаговый рецепт с фото на 860 ккал

Варенье из черешни без косточки — вкуснейшая сладкая заготовка, которая почему-то уступает по популярности варианту из вишни. И совершенно напрасно! В отличие от вишневого варенья, это обладает более мягким вкусом, который, на наш взгляд, даже требуется немного сбалансировать лимонным соком. Секрет идеальной текстуры лакомства заключается в щадящей многократной варке, которую мы детально описали в рецепте. Цвет же варенья может быть как янтарным, так и рубиновым: это зависит от сорта черешни, которую вы будете использовать (в первом случае нужна белая, во втором — черная).

05.08.2026 09:00:00 | ГАСТРОНОМЪ
О пользе и вреде домашних заготовок рассказали врачи — читать на Gastronom.ru

Домашние заготовки считаются одним из самых полезных способов сохранить продукты. Кажется, будто в них сохраняется максимум витаминов, а представить себе, что их употребление может принести вред, довольно трудно. Но так ли это на самом деле? На этот вопрос изданию Mir24.TV <a href="https://www.gastronom.ru/external?url=https%3A%2F%2Fmir24.tv%2Farticles%2F16531161%2Fvrachi-rasskazali-kakie-domashnie-konservy-poleznee-svezhih-produktov" target="_blank">ответили</a> врачи.

05.08.2026 08:30:00 | ГАСТРОНОМЪ
Огурчики кисло-сладкие "Бутербродные"

Вкус у таких огурцов неординарный, они получаются кисло-сладкими, пикантными от специй. Бутерброды и бургеры с такими огурцами получаются просто бомба. Можно их в салат положить, тоже будет вкусно и оригинально.

05.08.2026 08:15:10 | ПОВАРЁНОК.РУ
Рулетики из баклажанов с мясным фаршем в духовке, пошаговый рецепт с фото на 372 ккал

Рулетики из баклажанов с мясным фаршем в духовке — сытное, ароматное и по-настоящему изысканное блюдо, способное покорить своим ярким необычным вкусом с первого кусочка. Рецепт этой закуски нельзя назвать суперпростым и быстрым, однако вы точно не пожалеете ни о потраченном времени, ни о своих усилиях. Начинка из мясного фарша, маслин и сыра с добавлением чеснока делает рулетики настолько сытными, что их вполне можно подать как самостоятельный ужин. Ну а изысканный соус на основе вина и бальзамического уксуса превращает это горячее в блюдо высокого кулинарного уровня.

05.08.2026 08:00:00 | ГАСТРОНОМЪ