Муль наенгмён (корейский холодный суп с лапшой)

Моя мама добавляла в наенгмён маринованную редьку быстрого приготовления - у неё всегда была баночка в холодильнике. Ей больше нравился вкус бульона, чем редьки дончими. Если хотите, можете упростить рецепт, не добавляя маринованную редьку, а вместо нее украсить наенгмён редькой из дончими.

- 0,5кг говяжьей грудинки
- 8 чашек воды
- 4 зубчика чеснока, раздавить
- 2 больших зеленых лука, разрезанных на три части
- 1 кусочек имбиря, очищенный
- 1 1/2 столовые ложки соевого соуса

- 2 крупных яйца
- 1/2 большой корейской редьки
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 1/2 чашки рисового винного уксуса
- 1/2 чашки воды
- 1/2 чашки сахара

- 3 столовые ложки гочуджана (корейской пасты чили)
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
- 2 столовые ложки мёда
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута
- 3 зубчика чеснока, измельчить

- 600гр. корейской гречневой лапши (например, марки Assi)
- маринованная редька из дончими
- 2 нарезанных огурца
- 1 груша, нарезанная ломтиками
- 2 зеленых лука, нарезанных соломкой
- твердые вареные яйца
- Нарезанная грудинка (по желанию)
- Донгчими с рассолом

1. Приготовьте говяжий бульон: в большой миске обдайте грудинку холодной водой и оставьте на 1 час. Слейте воду, промойте говядину и положите ее в большую кастрюлю или голландскую духовку вместе с 8 чашками воды, чесноком, зеленым луком и соевым соусом. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Варите до тех пор, пока острый нож не будет легко входить в говядину, около 1 часа. Процедите и охладите бульон, затем перелейте его в закрытый контейнер. Охладите в холодильнике в течение ночи.

2. Приготовьте твердые вареные яйца: положите яйца на дно кастрюли и залейте холодной водой. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, накройте и дайте постоять 10 минут. Слейте воду и сразу же обдайте яйца холодной водой, пока они не остынут. Охладите их в неочищенном виде до тех пор, пока не будете готовы подавать суп.

3. Приготовьте быструю маринованную редьку (по желанию): очистите, вымойте и нарежьте 0,2кг корейской редьки очень тонкими полумесяцами. В миске смешайте нарезанную редьку и кошерную соль. Оставьте на 30 минут. Хорошо промойте и отложите в сторону. Взбейте вместе уксус, воду и сахар, пока сахар не растворится. Полейте редис, накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, но лучше на ночь.

1. Охладите бульон (необязательно): привлекательность наенгмёна во многом заключается в его ледяном, освежающем бульоне. Если вы хотите сделать его еще более холодным, поставьте бульон в морозилку на 2 часа перед подачей. В нем появятся маленькие ледяные крупинки.

2. Приготовьте соус гочуджан (по желанию): соедините гочуджан, соевый соус, кунжутное масло, сахар или мед, рисовый уксус, семена кунжута и измельченный чеснок в маленькой миске и взбейте до однородности. Отложите в сторону.

3. Приготовьте гарниры: нарежьте огурцы тонкими ломтиками или небольшими биточками. Очистите и нарежьте тонкими ломтиками грушу. Нарежьте зеленый лук. Очистите вареные яйца и разрежьте пополам вдоль. Если вы используете готовую говядину из бульона, нарежьте остывшую грудинку тонкими ломтиками.

4. Приготовьте лапшу: отварите лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Промойте лапшу под холодной водой несколько раз, чтобы удалить крахмал и остудить ее. Подавайте сразу же.

5. Разложите суп по мискам: положите порцию лапши в центр четырех больших мисок. Налейте 2 чашки холодного говяжьего бульона и 1 чашку рассола дончими вокруг лапши. Гарнируйте тонкими ломтиками грудинки (если используете), маринованной редькой быстрого приготовления или редькой из дончими, нарезанной грушей, огурцами, зеленым луком и половинкой твердого вареного яйца.

Если вы хотите придать блюду остроты, добавьте ложку острого соуса гочуджан и размешайте его в бульоне. Наслаждайтесь!