Солянка (русский суп из говядины)

Этот рецепт солянки - традиционный русский суп, который подается как самостоятельное блюдо. К нему обычно подают водку. Гарнир - ломтики свежего лимона и сметана.

- Сушеные грибы
- ¾ чашки воды
- ½ чашки несоленого сливочного масла
- 3 луковицы, нарезанные
- 1 чашка приготовленной телятины, нарезанной кубиками
- 1 чашка нарезанной кубиками ветчины
- ¼ кг колбасы кильбаса, порезанной на кусочки
- Говяжий бульон
- 3 лавровых листа
- 10 горошин черного перца
- 12 маринованных грибов
- 2 укропных огурца, нарезанных кубиками
- 2 столовые ложки каперсов
- 1 банка целых очищенных помидоров в итальянском стиле
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 ½ столовые ложки цельнозерновой муки
- 12 оливок каламата
- ⅓ чашки измельченной свежей травы укропа
- ¼ чашки сока укропного огурца
- 3 зубчика чеснока, рубленый
- 1 чайная ложка венгерской сладкой паприки
- ¼ чайной ложки сушеного майорана
- соль и молотый черный перец по вкусу

- 1 чашка сметаны (по необходимости)
- 1 лимон, нарезанный ломтиками

1. Замочите грибы в воде в небольшой миске до мягкости, 20-30 минут. Слейте воду с грибов, сохранив воду для замачивания.

2. Растопите 1/4 стакана сливочного масла в большой кастрюле на средне-высоком огне. Обжарьте в растопленном масле лук, телятину, ветчину, колбасу и замоченные грибы. Добавьте бульон и грибную воду; доведите до кипения.

3. Сделайте букет Гарни, завязав лавровые листья и перец горошком в марлю. Добавьте в суп букет гарни, маринованные грибы, соленые огурцы и каперсы. Уменьшите огонь и варите в течение 10 - 15 минут.

4. Растопите оставшиеся 1/4 стакана сливочного масла в сковороде. Добавьте помидоры и томатную пасту и готовьте 2-3 минуты, затем добавьте муку и готовьте еще 2-3 минуты. Влейте в сковороду 1 чашку супа, затем перелейте смесь обратно в кастрюлю с супом.

5. Добавьте оливки, укроп, сок маринованных огурцов, чеснок, паприку и майоран. Приправьте солью и черным перцем; варите 10 - 15 минут.

6. Снимите кастрюлю с огня и выбросьте букет гарни. Отрегулируйте приправы и украсьте порции сметаной и дольками лимона.