Этот рецепт голубцов, готовится из говядины, свинины и риса, помещенных в капусту и политых тонким сладким томатным соусом. Остатки хорошо замораживаются - если они у вас остаются! Моя бабушка научила меня готовить это блюдо. В каждой семье есть своя изюминка в этом традиционном блюде. Наслаждайтесь с картофельным пюре, как мы всегда делаем в моей семье!
Ингредиенты
- 1 головка капусты, порезанная
- вода для покрытия
- ¼ чайной ложки соли
- 0,5кг постного говяжьего фарша
- 0,5кг свиного фарша
- 1 ½ чашки вареного белого риса
- 2 больших яйца, слегка взбить
- ¼ чашки мелко нарезанного лука
- 2 столовые ложки рубленой свежей петрушки
- ½ чайной ложки чесночного порошка
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки молотого черного перца
- 1 столовая ложка томатного соуса
- ¼ чашки белого уксуса
- 2 ⅔ столовые ложки белого сахара
Рекомендации
1. Положите капусту в кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрывала ее. Добавьте 1/4 чайной ложки соли; доведите до кипения на средне-сильном огне. Переворачивайте капусту каждые 2-3 минуты; отделившиеся листья переложите в сито для стекания воды и остудите. Продолжайте варить, пока все листья не сварятся, около 15 минут. Сохраните 1 1/2 стакана воды для варки капусты. Острым ножом вырежьте жесткие, толстые центральные ребра у всех крупных капустных листьев.
2. Разогрейте духовку до 175 градусов C.
3. Смешайте говяжий фарш, свиной фарш, вареный рис, яйца, лук, свежую петрушку, чесночный порошок, соль и перец в большой миске до однородности. Положите 1 капустный лист на плоскую поверхность; выложите 1 столовую ложку начинки на основание капустного листа. Наложите начинку на нижнюю часть листа; загните боковые края и сверните.
4. Повторите с оставшимися большими капустными листьями и начинкой.
5. Нарежьте оставшиеся капустные листья на кусочки и положите на дно сковороды для запекания. Сверху уложите голубцы.
6. Соедините в миске томатный соус, воду из-под капусты, белый уксус и белый сахар; полейте смесью голубцы. Накройте сковороду алюминиевой фольгой.
7. Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока начинка не пропечется и соус не загустеет, около 2 1/2 часов. Обмазывайте голубцы каждый час.
Советы по приготовлению
Чтобы сократить время приготовления, можно использовать рис быстрого приготовления, который готовится в микроволновой печи всего 90 секунд.
Чтобы приготовить рис для этого рецепта самостоятельно, доведите до кипения в кастрюле 1/2 стакана длиннозерного белого риса и 3/4 стакана воды. Уменьшите огонь до средне-низкого, накройте крышкой и варите, пока рис не станет нежным, а жидкость не впитается, около 20 минут. Если вы приготовите большую порцию, остатки можно использовать для приготовления жареного риса или рисового пудинга.
В русской кухне сырой говяжий язык варят в бульоне с овощами и специями, как мясо, затем снимают кожу, нарезают ломтиками и подают в холодном виде на "закуску" самостоятельно или в составе ассорти из холодного мяса, столь популярного в России. Вы можете купить говяжий язык, уже предварительно замаринованный в соли. Я готовлю говяжий язык таким же образом, но не добавляю соль в бульон, и он получается просто замечательным.
Время приготовления: 50 мин
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
- 6 средних лесных грибов (или замените 18 шампиньонами)
- 4+ чашки куриного, мясного или овощного бульона
- 1/8 чашки сухого ячменя
- 2 средних картофелины
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- соль по вкусу
- 1 лавровый лист
- свежая зелень укропа или петрушки, мелко нарезанная, для подачи
- 1 ст. ложка сметаны или кусочек сливочного масла на порцию (все по желанию)
Не стесняйтесь слегка изменить пропорции по своему вкусу, здесь нет строгих правил.
Метод приготовления:
1. Положите ячмень в кастрюлю, залейте кипятком, доведите до кипения, затем убавьте огонь и медленно варите.
2. Очистите грибы водой и губкой. Убедитесь, что на них нет прилипших листьев, сосновых иголок или других вещей из леса. Обрежьте корневую часть ножек грибов, также можно срезать грубую (низкую) часть ножки гриба (обычно это требуется для старых грибов).
3. Нарежьте грибы на кусочки размером около полудюйма (1,5 см) и положите в кастрюлю. Добавьте кипящий бульон или воду, доведите до кипения и убавьте огонь. Снимите пену с помощью сита. Добавьте лавровый лист, семена укропа, соль и отжатый ячмень и варите около 10 минут.
4. Нарежьте и обжарьте лук на отдельной сковороде до прозрачного золотистого цвета.
5. Нарежьте картофель и натрите морковь на терке.
6. Добавьте картофель в суп, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
7. Добавьте морковь и лук. Доведите до кипения и кипятите еще 5 минут. Выключите огонь и добавьте соль.
8. Дайте грибному супу настояться пару часов, это обогатит его вкус.
9. Подавайте русский грибной суп с ложкой сметаны. В каждую тарелку супа добавьте немного мелко нарезанной зелени. Приятного аппетита!
Ингредиенты для русской яблочной шарлотки:
- 1 ст. л. сливочного масла для смазывания формы для выпечки;
- 3 больших яблока, очищенных от кожуры (по желанию) и порезанных на кусочки;
- немного корицы для посыпки яблок;
- 4 крупных яйца;
- 200 г (около 7/8 стакана) сахара;
- 150 г (1 чашка) обычной муки;
- 1/2 ч. л. пекарского порошка;
- сахарная глазурь, взбитые сливки или мороженое для подачи (по желанию).
В идеале для приготовления "Шарлотки" лучше использовать российские яблоки сорта "Антоновка".
Вам также понадобится антипригарная форма диаметром 25 см или кольцевая форма для торта того же размера. В кольцевой форме пирог будет выпекаться немного быстрее. Если ваша форма для выпечки имеет рисунок на дне, ваша "Шарлотка" будет выглядеть еще лучше, когда ее перевернут. Однако не обязательно переворачивать торт, можно просто подавать его как есть и наслаждаться корочкой. В этом случае проще выстелить всю форму для выпечки антипригарной бумагой.
Техническая поддержка проекта ВсеТут