Хычин

Хычин - традиционное блюдо балкарского народа с Кавказских гор в России (Приэльбрусье). Эти лепешки с начинкой из сыра и картофеля традиционно готовятся в чугунной сковороде и подаются с чесночно-укропным соусом на гарнир.

- 1кг картофеля, не очищенного от кожуры
- 5 чашек универсальной муки
- 1 чашка пахты
- 1 чашка воды комнатной температуры
- 1 чайная ложка соли, плюс больше по необходимости
- 900г свежего сыра моцарелла, измельченного
- 100г сливочного масла, растопленного

1. Положите картофель в большую кастрюлю и залейте подсоленной водой; доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-низкого и варите до готовности, около 20 минут. Слейте воду.

2. Соедините в миске муку, пахту, воду и 1 чайную ложку соли. Взбейте вилкой; когда тесто загустеет, начните замешивать его вручную. Месите не менее 10 минут, прилагая все силы, чтобы при раскатывании приходилось прилагать меньше усилий. Накройте тесто и дайте отдохнуть не менее 30 минут.

3. Очистите и разомните в пюре отварной картофель в миске. Добавьте сыр моцарелла и хорошо перемешайте. Добавьте соль по вкусу, если смесь слишком безвкусная. Разделите начинку на 12 шариков, положите на тарелку или лист для выпечки и накройте.

4. Разделите тесто на 12 шариков; они будут меньше, чем шарики начинки. Положите их на тарелку или лист для выпечки и накройте.

5. Растяните 1 кусок теста в небольшой плоский круг. Положите в центр шарик начинки; подтяните края теста и закрепите, чтобы получился шарик, заключенный в тесто. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.

6. Разогрейте сковороду с тяжелым дном на среднем огне; не используйте масло или жир. Поместите растопленное сливочное масло в миску рядом. Посыпьте рабочую поверхность щедрым количеством муки. Аккуратно и осторожно начните раскатывать шар; сначала тесто будет трудно поддаваться. Не давите сильно скалкой, чтобы избежать разрывов; раскатайте в круг толщиной около 1/4 дюйма.

7. Положите хычин на горячую сковороду. Жарьте до появления золотисто-коричневых пятен, около 2 минут. При необходимости проткните ножом. Переверните и готовьте с другой стороны, еще около 2 минут. Щедро смажьте маслом и переложите на тарелку. Повторите с оставшимися шариками и выложите приготовленный хычин на тарелку.

8. Разрежьте всю стопку хычинов на 8 ломтиков, как пирог.

Традиционно используется свежий рассольный сыр домашнего приготовления. Вы можете заменить его другими рассольными сырами (халлуми, котиха). Для достижения наилучшего результата пропустите сыр через мясорубку, но можно и мелко нашинковать.

Хычин отлично сочетается с простым соусом: смешайте простой йогурт, раздавленный чеснок, соль и рубленый свежий укроп.