Квашеная капуста по-русски

Вот как делают квашеную капусту у нас дома в России. Она готовится всего 5 дней и хорошо хранится в холодильнике. Подавайте ее с небольшим количеством масла с мягким вкусом и рубленым луком. Иногда для дополнительного аромата добавляют клюкву и семена тмина.

- 1 кг нашинкованной капусты
- 2 моркови, натертые на терке
- 2 столовые ложки кошерной соли
- 1 литр родниковой воды
- 3 столовые ложки белого сахара

1. Смешайте капусту и морковь в большой керамической или стеклянной банке объемом не менее 1 галлона.

2. Размешайте соль в родниковой воде в большой миске до растворения; залейте капусту, которая должна быть полностью погружена в воду. Используйте перевернутое небольшое блюдце для давления на капусту, чтобы она оставалась погруженной в жидкость.

3. Накройте контейнер чистым кухонным полотенцем. Протыкайте отверстия в капусте до дна контейнера ручкой деревянной ложки, чтобы помочь газу выходить один раз в день, храните на столе при комнатной температуре в течение 3 дней.

4. Перелейте небольшое количество жидкости из контейнера в маленькую миску; размешайте сахар в жидкости до растворения. Верните жидкость в контейнер.

5. Накройте контейнер, снова убедившись, что овощи погружены в жидкость. Выдержите на столе еще 2 дня, ежедневно прокалывая в смеси отверстия, чтобы выходили задержанные газы.

6. Переложить овощи и жидкость в банки, герметично закрыть и хранить в холодильнике до следующего использования.