Ватрушка

Сладкая русская выпечка из дрожжевого теста с сырной начинкой. Вместо традиционного крестьянского сыра (творога) можно использовать рикотту.

- 1,5 упаковки активных сухих дрожжей
- 1 щепотка белого сахара
- 1/2 чашки теплого молока
- 2 чашки универсальной муки
- 1/4 чашки несоленого сливочного масла, растопленного
- 1 щепотка соли
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки белого сахара
- 1 чайная ложка растительного масла

- 2 чашки фермерского сыра
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки белого сахара
- 2 столовые ложки сметаны
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1 яичный желток, взбить

1. Растворите дрожжи и 1 щепотку сахара в теплом молоке в миске. Дайте постоять, пока дрожжи не размягчатся и не начнут образовывать кремовую пену, 5-10 минут.

2. Просейте муку в большую миску; сделайте лунку в центре. Добавьте дрожжевую смесь, масло, соль, 1 чайную ложку ванильного экстракта, яйцо и 2 столовые ложки сахара. Аккуратно перемешайте до образования теста.

3. Переложить на посыпанную мукой поверхность и месить, пока тесто не станет податливым и не перестанет быть липким, около 5 минут. Переложить в смазанную жиром миску. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте до увеличения теста в два раза, на 1 - 2 часа. Обмять тесто, накрыть и снова оставить до увеличения вдвое, примерно на 1 час.

4. Смажьте лист для выпечки маслом.

5. Разделите тесто на 4 равные части. Разрежьте каждую часть на 3 равные части. Скатайте каждый кусок теста в шар и выложите на подготовленный лист для выпечки. Слегка приплюсните каждый кусочек и оставьте подниматься на 20 минут.

6. Соедините в миске фермерский сыр, яйцо, 2 столовые ложки сахара, сметану и 1 чайную ложку ванильного экстракта для начинки.

7. С помощью стакана с водой сделайте углубление для начинки в центре каждого кусочка теста. Ложкой выложите начинку в углубление и смажьте яичным желтком. Повторите с оставшимися кусочками теста и начинкой. Накройте и дайте подняться в течение 20-25 минут.

8. Разогрейте духовку до 200 градусов C.

9. Выпекайте в разогретой духовке до золотистого цвета, 15-20 минут.