Кулич (русский пасхальный пирог)

Эти куличи традиционно готовят и едят на русскую православную Пасху, чтобы закончить пост. Куличи похожи на итальянский панеттоне и часто сопровождаются пашкой - сладким фруктовым сыром. Для их приготовления требуется немного усилий и времени (общее время приготовления включает 3,5 часа подъема), но оно того стоит. Храните остатки в холодильнике.

- 1 чашка золотистого изюма
- 1 столовая ложка водки
- 1 чашка молока
- 1 чайная ложка молотого кардамона
- 1 щепотка шафрановых нитей
- 1 чайная ложка белого сахара
- ¼ чашки теплой воды
- 1 пакет активных сухих дрожжей
- 4 чашки универсальной муки, разделенной на части
- 1 чашка белого сахара
- ½ чашки сливочного масла, растопленного
- ¼ чашки меда из цветов апельсина
- 1 средний лимон
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 1 щепотка соли
- 3 больших яйца
- ½ чашки нарезанного миндаля
- 1 столовая ложка сливочного масла, размягченного

- 1 ½ чашки кондитерского сахара или больше по необходимости
- 2 столовые ложки поджаренного нарезанного миндаля или по необходимости

1. Приготовьте кулич: Положите изюм в миску, залейте водкой и оставьте размягчаться на 8 часов или на ночь.

2. Нагрейте молоко в кастрюле на среднем медленном огне до теплого состояния, но не кипятите. Добавьте кардамон и шафрановые нити. Снимите с огня и дайте постоять до остывания.

3. Тем временем размешайте 1 чайную ложку сахара в теплой воде в миске, пока сахар не растворится. Размешайте дрожжи и дайте постоять до образования пены, около 10 минут.

4. Перенесите дрожжевую смесь в большую миску для смешивания. Добавьте молочную смесь, 1 стакан муки и 1/2 стакана сахара; взбивайте до однородности. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте в течение 1 часа.

5. Снимите цедру с лимона на вощеную бумагу. Перелейте лимонный сок в другую небольшую миску и оставьте для глазури. Отделите яичные белки от желтков, оставив 1 яичный белок для глазури.

6. Смешайте в миске оставшиеся 1/2 стакана сахара, растопленное масло, мед, ваниль, лимонную цедру и соль. Вылейте в поднявшееся тесто и взбивайте до объединения. Вбейте 3 яичных желтка и 2 яичных белка.

7. Вмешайте 2 1/2 стакана муки. Высыпьте оставшиеся 1/2 стакана муки на рабочую поверхность и месите тесто, пока оно не будет держаться вместе, около 5 минут. Вмешайте в тесто замоченный изюм и нарезанный миндаль, пока они не будут хорошо распределены.

8. Сформируйте из теста шар и положите его в смазанную маслом миску; несколько раз переверните тесто в миске, чтобы оно покрылось маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте до увеличения в два раза, примерно на 1 1/2 часа.

9. Смажьте внутренности четырех чистых поллитровых банок оставшейся 1 столовой ложкой сливочного масла. Выложите банки пергаментной бумагой.

10. Вымесите тесто несколько раз и разделите на 4 равные части. Скатайте каждый кусок теста в шар, положите в банку и слегка прижмите тесто к внутреннему дну банки. Накройте банки тканью и дайте тесту подняться до верха банок, примерно 45 минут.

11. Разогрейте духовку до 175 градусов C.

12. Поместите лист для выпечки в предварительно разогретую духовку. Поставьте банки с тестом вертикально на лист и выпекайте до тех пор, пока куличи не поднимутся и слегка подрумянятся, 45-50 минут.

13. Выньте из духовки и дайте остыть в банках около 15 минут, затем аккуратно выньте из банок и охладите на решетке, от 25 до 40 минут.

14. Приготовьте глазурь: Взбейте зарезервированные яичные белки в миске электрическим миксером на средней скорости до образования пены. Взбивайте сахар до образования жестких пиков. Взбейте 1 чайную ложку оставшегося лимонного сока в глазурь; оставшийся лимонный сок оставьте для другого использования.

15. Покройте глазурью верхушки остывших куличей и посыпьте поджаренным миндалем.