Лучший русский бефстроганов

Моя бабушка готовит это блюдо уже 50 лет, и оно действительно является моим любимым. Подавать с лапшой. Для зимнего уюта это лучшее блюдо. Мне так нравится это блюдо, что мы с мужем едим его на ужин, а на следующее утро съедаем остатки с парой яиц на гарнир в качестве позднего завтрака.

- 1 ½ столовой ложки универсальной муки
- ¾ чайной ложки соли
- ⅛ чайной ложки молотого черного перца
- 0,5кг говяжьей вырезки, нарезанной полосками шириной 7мм
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 1 чашка тонко нарезанных грибов
- ½ чашки нарезанного лука
- 1 зубчик чеснока, рубленый, или больше по вкусу
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 3 столовые ложки универсальной муки
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 ¼ стакана холодного говяжьего бульона
- 1 стакан сметаны
- 3 столовые ложки хереса

1. Соединить в миске 1 1/2 столовой ложки муки с солью и перцем. Обмакнуть говяжьи полоски в эту смесь.

2. Растопить 3 ст. ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавить нарезанные полоски говядины; готовить, помешивая, до образования румяной корочки, около 5 мин. Добавить грибы, лук и чеснок; готовить, пока лук не станет едва мягким, 3-4 мин. Переложить говядину с грибами на тарелку.

3. В той же сковороде растопить оставшееся сливочное масло; уменьшить огонь до низкого. Добавить 3 столовые ложки муки и томатную пасту; готовить до легкого подрумянивания, 1-2 мин. Увеличить нагрев до среднего. Медленно добавлять говяжий бульон, постоянно помешивая, пока подлива не загустеет и не получится комочков, 5-10 мин.

4. Вернуть говядину и грибы в сковороду с подливкой. Добавьте сметану и херес; готовьте до появления пузырьков, около 5 минут.