Холодец - русский мясной студень

Мясной студень - широко распространенное в Европе блюдо из говядины или свинины. Русский мясной студень, называемый холодец, является популярным зимним блюдом и "неизбежной" частью традиционного новогоднего/рождественского праздничного стола в России. Попробуйте наш семейный рецепт русского мясного желе "Холодец"!

Типичное русское мясное желе - это нежный аспик, который обычно готовят из свинины или говядины, но можно приготовить и из курицы и любого другого мяса, но в этом случае в бульон придется добавить желатин. Рыбный студень - отдельная популярная позиция, которая часто может идти в одном ряду с мясным студнем. Вареное мясо, естественно, содержит много желатина, поэтому бульон в Холодце может превратиться в желе естественным образом, в холодильнике, без добавления желатина.

Для нашего рецепта холодца вам понадобится сочетание мясных суставов, богатых желатином (я рекомендую бычьи хвосты), и недорогих нежирных кусков говядины. Вам также понадобится несколько разных посудин для застывания холодца. Хорошо подойдет посуда для запекания в духовке, так как в ней холодец будет красиво смотреться на столе. Вы также можете использовать различные миски (не слишком глубокие).

Ингредиенты:
- 6 отрубов бычьего хвоста
- 230г стейка из костреца или другой постной говядины
- Все для приготовления говяжьего бульона: 1 большая луковица, 1 морковь, 3 палочки сельдерея, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, соль, перец горошком
- Больше очищенного чеснока по вкусу
- Свежая петрушка для украшения по желанию
- Соус хрен или горчица для подачи

Способ:
1. Отрубы бычьих хвостов и говядину промыть в холодной воде, положить в большую кастрюлю, добавить все для бульона, сверху залить кипятком (или залить холодной водой и довести до кипения на газу). Когда бульон закипит, снимите пену с поверхности бульона и убавьте огонь до минимума (так бульон будет прозрачным).
2. Варите мясо около 3 часов на минимальном огне (только слегка пузырится). Выключите огонь и дайте остыть до теплого состояния.
3. Достаньте хвосты и мясо из кастрюли. Разделите хвосты на кости и мясо, кости выбросьте. Измельчите все мясо и равномерно разложите в подготовленные блюда, миски и рамекины.
4. Выдавите чеснок в посуду. Смешайте чеснок с измельченным мясом.
5. Выловите лук, морковь, палочки сельдерея и зелень с помощью прорезной ложки и достаньте их из бульона. Попробуйте бульон на соль и отрегулируйте, если необходимо. Теперь перелейте бульон через сито в посуду с мясом равномерно, чтобы бульон покрывал мясо и образовывал некий прозрачный слой поверх мяса. По желанию вставьте веточки петрушки по стенкам рамекинов (она прекрасно подойдет к мясному желе).
6. Накройте посуду разделочными досками или просто липкой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
7. Подавайте в большой посуде как есть. Маленькие рамекины или миски можно подавать как отдельные порции мясного желе "Холодец" или, наоборот, недолго подогреть в воде и опрокинуть на отдельные тарелки.

Мясной студень "Холодец" подается в качестве холодной закуски перед основной трапезой (первая партия традиционного русского праздничного застолья). Чаще всего холодец сопровождается водкой и другими холодными закусками (маринованные помидоры, маринованные грибы, русская кислая капуста, русский картофельный салат и т.д.) и употребляется с ржаным хлебом и соусом из хрена на гарнир. Приятного аппетита!