Рецепт русского салата: полезный салат из капусты

Это распространенная русская версия традиционного капустного салата. Это простой в приготовлении, легкий и относительно низкокалорийный, но сытный салат из капусты с морковью. Чем этот рецепт отличается от типичного английского/американского капустного салата? В русском капустном салате нет майонеза. Вместо этого русский коул-слау заправляется лимонным соком, солью и небольшим количеством масла. Он легкий, полезный и вкусный, если знать всего один маленький секрет его приготовления. Вот он...

Ингредиенты:
- 1 кг нарезанной белокочанной капусты (предпочтительнее молодые пушистые и слегка позеленевшие головки)
- 2 средние моркови
- 2 ст. ложки свежего лимонного сока
- 2 ст. л. сахара
- 2 зубчика чеснока
- 1+1/2 ст. л. соли
- 1 ч.л. цельного черного перца
- 2 ст. л. масла превосходного качества: нерафинированное подсолнечное, оливковое супер-вирджин, молотый орех или т.п.
- 1/2 чашки воды
- 1 ч.л. семян тмина (по желанию)
- горсть гранатовых зерен (по желанию)

Метод:
Снимите с капусты верхние листья. Промойте капусту, затем вытрите ее насухо. Отрежьте капусту от стебля и нарежьте крупными кусками (стебель выбросьте). Теперь нарежьте каждый кусок капусты как можно тоньше. В России есть люди, которые особенно гордятся тем, что умеют нарезать капусту почти бумажной тонкой соломкой для салатов или супов (например, борща или щей). А есть люди, которым все равно, как, например, вам. Так что просто делайте все, что в ваших силах, и пусть это вас не слишком беспокоит.

Поместите 1 кг нарезанной капусты в большую салатницу, в которой вы планируете подавать салат. Добавьте к капусте соль и чистыми руками перемешайте капусту с солью, слегка перетирая и сжимая ее в горсти. Здесь мы делаем то же самое, что и в традиционном русском рецепте маринованной капусты. Перетирание нарезанной капусты с солью выпустит соки и сделает русский салат влажным и вкусным без лишнего масла.

Натрите морковь на крупной терке и добавьте ее к капусте. Добавьте в миску сахар, перец, сок лимона/лайма, давленый чеснок и семена тмина. Тмин - популярная трава в русской, немецкой и скандинавской кухнях. Считается, что он усиливает вкус хлеба и блюд из капусты. Если вам не нравится вкус тмина, просто пропустите его. Добавьте масло и воду.

Если вы заботитесь о калориях, пропустите масло! Вы удивитесь, насколько сочным, сытным и вкусным получается русский салат даже без масла.

Хорошо перемешайте салат, накройте миску тарелкой чуть меньше отверстия и положите сверху груз, чтобы капустный салат пропитался соками. Накройте все пленкой и держите при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Это время необходимо для того, чтобы капуста выделила больше сока и начала бродить. Твердой зимней капусте требуется больше времени, пушистой зеленоватой молодой летней капусте - меньше. В этом и заключается маленький секрет хорошего нежирного салата.

Когда вы будете готовы подавать салат, разбросайте по нему гранат. Еще раз слегка перемешайте и подавайте как овощной или легкий гарнир к мясным, куриным и картофельным блюдам. Приятного аппетита!