Кабачковый хлеб с шоколадной крошкой

Летом есть несколько фруктов и овощей, которые я люблю всегда иметь под рукой: помидоры (очевидно), сочные сливы, сладкая кукуруза и спелые цуккини. Один из моих любимых способов использовать темно-зеленый летний кабачок - это выпечка. Цуккини отлично увлажняет тесто, а если его мелко нашинковать, то в процессе выпечки оно становится единым целым с тестом, в результате чего получается восхитительно пушистый конечный результат.

Кабачковый хлеб очень прост, но несколько ингредиентов делают его самым лучшим. Масло в тесте придает ему аромат, а небольшое количество масла сохраняет влажность в течение нескольких дней. Немного молотой корицы добавляет тепла. Светло-коричневый сахар обеспечивает дополнительную влагу и тонкий аромат патоки, а сметана придает дополнительный жир, делая хлеб очень нежным. И наконец, шоколадная стружка придает тонкую сладость и насыщенность, которые превращают скромный быстрый хлеб в настоящее лакомство.

- Спрей для приготовления пищи
- 0,5кг цуккини
- 1 2/3 стакана (227 г) цельнозерновой муки
- 1 1/4 чайной ложки пекарского порошка
- 3/4 чайной ложки пищевой соды
- 3/4 чайной ложки молотой корицы
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/2 чашки (100 г) сахарного песка
- 1/3 чашки (70 г) светло-коричневого сахара в упаковке
- 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного
- 2 столовые ложки нейтрального масла, например, рапсового или растительного
- 2 крупных яйца комнатной температуры
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/4 чашки сметаны
- 1 чашка (195 г) полусладких шоколадных чипсов, плюс больше для начинки

1. Разогрейте духовку и подготовьте противень. Установите решетку в центре духовки. Разогрейте духовку до 180 С. Слегка сбрызните антипригарным спреем форму для хлеба. Выстелите дно и самые длинные стороны полоской пергаментной бумаги, оставив небольшой выступ. Короткие стороны выстилать не нужно. Еще раз побрызгайте на сковороду, стараясь смазать пергамент и бока.

2. Обрежьте концы цуккини. На терке для измельчения измельчите цуккини. Поместите сетчатое сито в миску. Руками отожмите горсть цуккини в ситечко, чтобы удалить из них большую часть лишней воды. Когда все цуккини будут отжаты, переложите их на чистое кухонное полотенце и выжмите оставшуюся лишнюю влагу. У вас должно получиться примерно 1 3/4 - 2 чашки измельченных цуккини.

3. В небольшой миске взбейте вместе муку, пекарский порошок, пищевую соду, корицу и соль и отложите в сторону.

4. В большой миске взбейте сахар-песок, коричневый сахар, растопленное сливочное масло, пока сахар не станет заметно насыщеннее, около 15 секунд. Добавьте яйца и ваниль в масляную смесь и взбивайте до тех пор, пока яйца не станут блестящими и полностью разойдутся, около 20 секунд. Добавьте сметану и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной и не останется разводов.

5. Добавьте измельченные цукини в масляную смесь и взбейте до равномерного распределения цукини.

6. Добавьте шоколадные чипсы в мучную смесь и перемешайте резиновой лопаткой, чтобы шоколадные чипсы покрылись слоем муки. Добавьте муку и шоколадную крошку во влажную смесь и перемешайте резиновой лопаткой до полного объединения и отсутствия сухих остатков муки. Тесто будет густеть по мере того, как вы будете добавлять сухую смесь во влажную. Переложите тесто в подготовленную форму для хлеба и разровняйте верх резиновой лопаткой или небольшой лопаткой со смещением. Сверху посыпьте шоколадной стружкой по желанию.

7. Выпекайте хлеб до золотисто-коричневого цвета, пока он не начнет пружинить, а зубочистка или шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой, от 50 до 60 минут. Дайте хлебу немного остыть в сковороде на проволочной стойке, около 10 минут. Выньте хлеб за пергаментную ленту и переложите на решетку для охлаждения. Подавайте теплым или при комнатной температуре. Оставшийся кабачковый хлеб можно хранить в герметичном контейнере или плотно завернутым в полиэтиленовую пленку до 4 дней.