Carne picada: мексиканское тушёное мясо, которое моя мама готовила в длинные дни
Carne picada: рубленая говядина, которая тает во рту
Carne picada переводится с испанского как «рубленая говядина». И действительно, это блюдо представляет собой кусочки мяса, тушёные в соусе с обжаренными овощами — луком, перцем и помидорами. Мексиканская кухня невероятно сложна и сильно различается от региона к региону, и этот рецепт не исключение. Существует множество вариаций этого вкусного тушёного мяса. Моя версия carne picada близка к тому, как готовила моя мама. Она часто делала carne picada для меня и моих братьев и сестёр, когда у неё выдавался долгий день и нужно было приготовить что-то универсальное — то, что можно подать несколькими способами: с рисом, в тягучей кесадилье с quesillo или просто как тако.
Какое мясо выбрать
Хотя можно использовать рубленую пашину, я считаю, что нарезанная кубиками лопатка (чак-рост) получается более нежной и сочной. Она лучше впитывает ароматы соуса и ведёт себя при тушении гораздо лучше. К концу приготовления мясо становится настолько мягким, что буквально тает во рту.
Я люблю обвалять мясо в муке и обжарить перед тушением. Мука выполняет двойную функцию: помогает мясу подрумяниться, давая насыщенный карамельный цвет и дополнительный вкус, а также помогает загустить соус. Хотя в рецепте используется говядина, не стесняйтесь заменить лопатку на куриные бёдрышки. Они остаются сочными и тоже отлично подходят для тушения.
Какие овощи использовать
Для овощей я решила не усложнять и выбрала то, что обычно кладут в фахитас: жёлтый лук, красный и зелёный болгарский перец. Поскольку в соусе у меня томатная паста, я не стала добавлять свежие помидоры, но вы можете положить любимые овощи — нарезанные кубиками помидоры, картофель или даже морковь.
Как приготовить в скороварке или мультиварке
Для скороварки: приготовьте соус, обжарьте мясо и овощи. Накройте крышкой и готовьте под давлением 40 минут на высокой мощности, затем дайте давлению выйти естественным путём. Снимите крышку и тушите ещё 15–20 минут до лёгкого загустения соуса.
Для медленной мультиварки (slow cooker): приготовьте соус, обжарьте мясо и овощи. Переложите всё в мультиварку и готовьте на высокой мощности до мягкости мяса — около 2 часов, или на низкой — 4 часа.
Как подавать carne picada
Способов подачи несколько. Можно подать с традиционным мексиканским красным рисом и бобами. Или с рисом с кинзой и лаймом, сверху добавить любимый пико де гальо — получится быстрая миска буррито. Мясо также отлично подходит как начинка для буррито, сопес или кесадиль. А можно остаться верным традиции и подать carne picada в виде тако — на кукурузных тортильях, с любимой сальсой, посыпав рубленым луком и кинзой.
Ингредиенты
Для мяса:
- 1½ столовой ложки муки общего назначения
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца
- 900 г говяжьей лопатки (чак-рост), удалить лишний жир, нарезать кубиками по 2–2,5 см
- 2 столовые ложки нейтрального масла (каноловое или авокадо), плюс ещё при необходимости
Для соуса:
- 170 г томатной пасты (стандартная банка 170–200 г)
- 5 зубчиков чеснока, очищенных
- 1 красный болгарский перец (удалить плодоножку и семена)
- ¼ жёлтого или белого лука (оставшуюся часть оставить для тушения)
- ¼ стакана свежей кинзы
- ½ чайной ложки молотого кумина
- ½ чайной ложки сушёного мексиканского орегано
- 700 мл говяжьего бульона
Для тушения:
- 1 столовая ложка нейтрального масла
- 1 красный болгарский перец, тонко нарезанный
- 1 зелёный болгарский перец, тонко нарезанный
- Оставшиеся ¾ лука (жёлтого или белого), тонко нарезанные
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
1. Обжарьте мясо. В средней миске смешайте муку, соль и перец. Добавьте мясо и перемешайте, чтобы покрыть. Разогрейте масло в большой кастрюле с толстым дном (чугунной голландской печи) на средне-высоком огне. Выложите половину мяса. Жарьте около 5 минут, не трогая, затем переверните и жарьте ещё 5 минут — добивайтесь насыщенного коричневого цвета со всех сторон. Переложите мясо на тарелку. Повторите с оставшимся мясом, при необходимости добавив масла.
2. Сделайте соус. Пока мясо обжаривается, сложите все ингредиенты для соуса в блендер и взбейте до однородности.
3. Обжарьте овощи. Когда мясо готово и отложено, в той же кастрюле обжарьте овощи для тушения. Добавьте масло, затем перец и лук. Посолите и поперчите. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет слегка прозрачным — 5–7 минут.
4. Тушите. Влейте соус в кастрюлю, соскребая со дна все пригоревшие кусочки (для вкуса). Добавьте обжаренное мясо. Доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь до средне-низкого и накройте крышкой. Готовьте 1 час, периодически помешивая, чтобы ничего не прилипало. Затем снимите крышку и готовьте ещё около 15 минут, чтобы соус слегка загустел. Попробуйте на соль, при необходимости добавьте. Подавайте как начинку для тако или с рисом.
Быстрая таблица: способы приготовления
| Метод | Время | Особенности |
|---|---|---|
| Плита (голландская печь) | ~1 час 15 минут | Классический способ, самый ароматный |
| Скороварка | 40 минут (давление) + 15–20 мин выпаривание | Быстрее всего, сохраняет сочность |
| Медленная мультиварка | 2 часа (высокая) / 4 часа (низкая) | Удобно, если нужно оставить на несколько часов |
- Чем заменить чак-рост: пашина или куриные бёдрышки
- Острота: в базовом рецепте нет острого, добавьте перец чили или хлопья по вкусу
- Хранение: в холодильнике до 4 дней, замораживается отлично
- Мамина хитрость: если времени мало, обжарьте мясо без муки — соус всё равно загустеет, но будет чуть жиже
Примечание: Остатки carne picada на следующий день становятся только вкуснее — все вкусы лучше смешиваются. Идеально для приготовления заранее.
ДРУГИЕ СТАТЬИ
28.04.2026
Будай ччиге: корейское рагу из спама, сосисок и ностальгии по маминой кухне
Нет рецепта, который более прямо отражал бы две мои культуры — американскую и корейскую — чем будай ччиге, или «армейское рагу». Это острое, сытное блюдо, полное пикантного мяса, сыра и всяких «остатков», которые оказались под рукой. Моя мама часто готовила его, когда к ней приезжали сёстры с мужьями. Она использовала остатки хот-догов, ветчины, бекона — что находила. Всё это отправлялось в пузырящийся бульон на портативной газовой плите в центре стола. Ещё она добавля
27.04.2026
Стейк-типс: блюдо, о котором за пределами Новой Англии почти никто не знает
Стейк-типс — это абсолютная классика в Новой Англии. Их подают во многих пабах, барах и ресторанах американской кухни. Обычно их обжаривают на гриле или на сковороде, а затем сервируют с горой сливочного картофельного пюре и гарниром из зелени или салатом. Я вырос в Массачусетсе и только недавно узнал, что это региональная специалитет! Порывшись в интернете, я нашёл десятки историй от экспатов из Новой Англии, которые просили стейк-типс в продуктовых магазинах по всей
24.04.2026
Nilagang Baka: филиппинская говяжья похлёбка, которую проще простого приготовить в одной кастрюле
Это сытное, простое блюдо в одной посуде готовится на плите — вы просто закладываете всё и варите. Ингредиенты доступны круглый год, но нилага́нг бака идеальна для холодных дней: тепло из кастрюли распространяется по кухне, создавая уют. Это чистейший комфорт, особенно в паре с паровым рисом. Одна из лучших черт этого филиппинского классического рецепта: где бы вы ни находились в мире, вы сможете приготовить его из самых обычных продуктов.
Что такое
23.04.2026
Кофейный крем своими руками: дешевле, вкуснее и без консервантов
Я отношусь к кофе серьёзно. Я из тех людей, кто засыпает, мечтая об утренней чашке. Когда родился мой второй сын, подруга подарила мне 4,5 кг кофе — это лучший подарок в моей жизни. Я почувствовала, что меня видят и понимают: она знает, что нужно, когда у тебя новорождённый.
Обычно я пью кофе просто с цельным молоком, без сахара — я всё ещё девушка из лагеря «полный жир» и горжусь этим. Но когда наступают тёплые дни, мне хочется лёгкого послеобеденного «кофейного коктейля» (как я ласк
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут