Сырный «ковбойский» кукурузный хлеб — идеальный гарнир, который делается в чугунной сковороде
Ковбойский кукурузный хлеб с хрустящей корочкой и сырной шапкой — новый фаворит на вашем столе
Сытное блюдо вроде ковбойских бобов или ковбойских отбивных не будет полным без ковбойского кукурузного хлеба. Это сырный, слегка острый хлеб с золотистой хрустящей корочкой и запечённой сырной шапкой. Нежные зёрна кукурузы и консервированный зелёный чили делают его сочным и насыщенным по вкусу. Это мой новый любимый кукурузный хлеб.
Он отвечает всем требованиям, которые поклонники кукурузного хлеба предъявляют к нему: влажный, с достаточной сладостью от кукурузы (без добавления сахара) и идеальным балансом текстуры — деревенский, но не грубый. Я считаю его «загруженной» версией кукурузного хлеба. Он превращает обычный ужин из чили или курицы-гриль в нечто особенное.
Берите чугунную сковороду
Для лучшего результата запекайте хлеб в чугунной сковороде. Предварительный нагрев сковороды в духовке перед добавлением теста создаёт шипящий старт, который даёт хрустящую золотистую корочку на дне и по краям. Если у вас нет 25-сантиметровой чугунной сковороды, можно использовать квадратную форму 23×23 см, но её не нужно предварительно нагревать. Вы пожертвуете великолепной корочкой, но хлеб всё равно будет очень вкусным. И ещё один совет: дайте тесту постоять пять минут перед выпечкой — чтобы кукурузная мука хорошо увлажнилась. После такого отдыха хлеб получается более влажным.
Вариации и замены
- Замените перечный сыр Джек на острый чеддер, если предпочитаете менее пикантный вкус.
- Используйте консервированную кукурузу вместо замороженной — обязательно хорошо слейте жидкость.
- Добавьте измельчённый бекон для дополнительной насыщенности.
- Вместо пахты используйте йогурт, разбавленный молоком или водой.
Ингредиенты
- 1½ стакана (213 г) жёлтой кукурузной муки среднего помола
- 1 стакан (120 г) муки общего назначения
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки соды
- 1¼ стакана пахты
- 2 крупных яйца
- 1 стакан размороженной замороженной или консервированной (слить жидкость) кукурузы
- 2 банки (по 115 г) нарезанного зелёного чили: у одной жидкость слить, у второй — оставить
- 1½ стакана (170 г) тёртого сыра Джек с перцем, разделить
- 4 столовые ложки (57 г) несолёного сливочного масла
- Размягчённое солёное масло для подачи (по желанию)
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 220°C. Поместите чугунную сковороду диаметром 25 см на среднюю решётку.
2. В большой миске смешайте венчиком кукурузную муку, муку, разрыхлитель, соль и соду. Вбейте пахту и яйца до однородности. Добавьте кукурузу, зелёный чили и 1 стакан сыра. Перемешайте.
3. Осторожно достаньте горячую сковороду из духовки и положите в неё масло. Вращайте сковороду, пока масло не растает и не начнёт пениться. Перелейте почти всё масло (кроме 1 столовой ложки) в тесто и быстро перемешайте.
4. Сразу вылейте тесто в горячую сковороду. Сверху равномерно посыпьте оставшимся сыром (½ стакана).
5. Выпекайте до глубокого золотистого цвета — когда центр слегка пружинит при нажатии, а деревянная палочка выходит чистой, около 25 минут. Дайте хлебу остыть 10 минут, затем нарежьте и подавайте с солью и маслом при желании.
Хранение: Оставшийся хлеб плотно заверните и храните при комнатной температуре до 2 дней.
Почему это работает
- Чугунная сковорода: даёт хрустящую корочку благодаря предварительному нагреву
- Отдых для теста: 5 минут делают хлеб более влажным
- Кукуруза и чили: придают влажность и вкус без добавления сахара
- Два вида сыра: внутри и сверху — сырная шапка карамелизуется и даёт дополнительную текстуру
- Смесь пахты и масла: обеспечивает нежность и лёгкость
Возможные замены
| Если нет... | Заменить на... |
|---|---|
| Перечный сыр Джек | Острый чеддер (менее пикантно) |
| Замороженная кукуруза | Консервированная кукуруза (хорошо слить жидкость) |
| Пахта | Йогурт + молоко или вода (до консистенции пахты) |
| 10-дюймовая чугунная сковорода | Форма 23×23 см (без предварительного нагрева) |
Совет от автора: Если вы никогда не пробовали запекать кукурузный хлеб в чугунной сковороде — вы многое упускали. Этот рецепт не требует сахара, потому что кукуруза и чили делают всю работу. И не пропускайте шаг с отдыхом теста — это маленькое усилие даёт большую разницу в текстуре.
ДРУГИЕ СТАТЬИ
30.07.2026
Медово-чипотльные куриные наггетсы за 30 минут — лучше, чем в ресторане
Эти куриные наггетсы — копия знаменитых Honey-Chipotle Chicken Crispers из Chilis. В них есть всё, что я хочу от хрустящих куриных полосок: хрустящая корочка, липкий медово-чипотльный соус — сладкий, дымный и с лёгкой остринкой. С ранч-соусом для макания — и они ничуть не хуже ресторанных.
Я обожаю повторять ресторанные блюда дома, особенно когда можно обойтись продуктами, которые уже есть в кладовке. После нескольких тестов в нашей тестовой кухне в Бирмингеме этот вариант дал тот самый ли
28.07.2026
Томатный салат без готовки за 10 минут: йогурт, лимон и лето на тарелке
Простые салаты — лучшее решение для обеда в жару. Но им всегда не хватает сытности. Поэтому этот салат из черри-томатов на креме из густого греческого йогурта — идеальный вариант: прохладный, сливочный йогурт встречается с сочными, яркими томатами, лимонной кислинкой и свежим базиликом. И всё это — в одной миске. Черри-томаты почти всегда хороши, даже не в сезон, так что этот рецепт выручит, когда захочется свежести. Если у вас растут черри-томаты, вы знаете, как много их быва
27.07.2026
Запеканка со вкусом аранчини: никакой лепки, одна форма и 25 минут в духовке
Возможно, когда-нибудь я буду бродить по узким улочкам сицилийской деревни под солнцем, покусывая аранчино и размышляя, какое же мороженое выбрать. Этот день, увы, не наступит в ближайшем будущем. Но до тех пор эта запеканка — лучшее, что есть. Аранчини — это процесс: сварить ризотто, остудить, сформировать шарики вокруг начинки (обычно сыра), обвалять в панировке, обжарить во фритюре и подать с маринарой для макания. Фух! А с этой гениальной запеканкой вы наслаждаетесь
23.07.2026
Салат из кабачков с песто и моцареллой: 4 ингредиента для идеального летнего гарнира
В моих непрекращающихся попытках заставить семью есть больше овощей этот салат без варки стал спасением в летнюю жару, когда включать духовку или гриль не хочется, а кабачки уже лезут из всех углов. Я люблю запечённые кабачки, но мой сын находит их слишком мягкими для самостоятельного гарнира, а панировать и жарить их на сковороде не всегда есть силы. И мы все согласны, что кабачковая лапша — НЕ замена пасте.
В один из вечеров, когда я ждала, пока сварится паст
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут