Суп «Куриный пирог» — вся теплота домашней выпечки без возни с тестом
Суп, который пахнет уютом: куриный пирог в тарелке без хлопот с тестом
Представьте картину. За окном кружит снег, в камине потрескивают дрова, вы закутались в плед в любимых тапочках, а на плите тихо булькает кастрюля с супом «Куриный пирог». Мы считаем, если бы уют можно было разлить по бутылкам, он выглядел бы именно как этот суп — минимальная подготовка, максимум времени для того, чтобы устроиться поудобнее.
Сначала вы обжариваете морковь, лук, чеснок, сельдерей и сушёный тимьян на сливочном масле до мягкости. Затем добавляете муку, куриный бульон, shredded-курицу (отлично подходит готовая курица-гриль) и картофель. Всё это томится, пока картофель не станет мягким, а вкусы не смешаются. В конце — капля сливок для нежности и замороженный горошек (чем больше овощей, тем лучше).
Сделайте хрустящие крекеры и забудьте о тесте
Сам по себе суп великолепен, но мы настоятельно рекомендуем добавить к нему простые крекеры «устрицы» (oyster crackers). Смешайте их с оливковым маслом, тимьяном, кайенским перцем и солью, затем подрумяньте в духовке до золотистого цвета и хруста. Эти маленькие гренки привносят чудесную текстуру — не обязательные, но определённо восхитительные.
Ингредиенты
Для супа:
- 3 столовые ложки несолёного сливочного масла
- 1 крупная жёлтая луковица (мелко порубить, около 2 стаканов)
- 2 небольшие моркови (порубить, около 1¼ стакана)
- 2 средних стебля сельдерея (нарезать, около 1¼ стакана)
- 6 крупных зубчиков чеснока (порубить, около 2 столовых ложек)
- 1½ чайной ложки соли
- 1 чайная ложка сушёного тимьяна
- 3 столовые ложки пшеничной муки
- 6 стаканов куриного бульона
- 2 стакана shredded курицы (от одной курицы-гриль)
- 2 стакана рубленого красного картофеля (около 4 картофелин)
- 2 стакана замороженного зелёного горошка (из пакета 450 г)
- ½ стакана сливок 10–20% (half-and-half)
Для хрустящих крекеров (по желанию):
- 2 стакана крекеров «устрицы» (oyster crackers)
- ¼ стакана оливкового масла
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сушёного тимьяна
- ¼ чайной ложки кайенского перца (по желанию)
Приготовление
1. Разогрейте духовку. Если делаете крекеры — до 190°C. Застелите большой противень с бортиками фольгой.
2. Начните суп. Растопите масло в большой кастрюле с толстым дном (лучше чугунной) на среднем огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, соль и тимьян. Готовьте, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими (10–12 минут). Всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая, пока мука не покроет овощи (около 1 минуты).
3. Варите суп. Влейте бульон, добавьте курицу и картофель. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и томите 20 минут — пока картофель не сварится, а вкусы не смешаются. Добавьте замороженный горошек и сливки, готовьте ещё 5 минут, до прогрева горошка.
4. Тем временем сделайте крекеры. Смешайте крекеры с оливковым маслом, солью, тимьяном и кайенским перцем (если используете). Переложите на противень ровным слоем. Запекайте до золотистого цвета и хруста — около 10 минут, перемешав один раз в середине.
5. Подавайте. Разлейте суп по 6 мискам. Посыпьте крекерами по желанию. Храните остатки в холодильнике до 4 дней или в морозилке до 2 месяцев.
Почему это работает
- Курица-гриль — секрет минимальной подготовки: не надо варить, нарезать или жарить сырое мясо.
- Красный картофель хорошо держит форму и не разваривается в кашу.
- Half-and-half даёт сливочность без излишней тяжести (в отличие от сливок 33%).
- Замороженный горошек + в самом конце — он не превращается в пюре и остаётся ярким.
- Хрустящие крекеры из духовки заменяют слоёную корочку пирога — и тесто, и хруст, но без возни с раскаткой.
Совет от автора: Не пропускайте этап обжаривания муки — это загуститель и основа вкуса. Без него суп будет жидким и плоским. И не жалейте тимьяна: именно он создаёт ту самую «пироговую» ноту. А если снега за окном всё нет — хотя бы включите запись метели на YouTube. Уют должен быть безупречным.
ДРУГИЕ СТАТЬИ
04.08.2026
«Ковбойские поцелуи»: маринованные халапеньо, от которых невозможно оторваться
Каждое лето я получаю коробку с овощами от местного фермера. Никогда не знаешь, что там окажется на этой неделе. Иногда дыня, иногда свёкла. Но всегда, всегда — халапеньо. Столько, что я не успеваю их использовать. Обычно я замораживаю их на зиму, потому что не могла придумать более вдохновляющего способа их применить. До сих пор.
«Ковбойские поцелуи» — это нечто среднее между сладкими маринованными огурцами (bread and butter pickles) и маринованными халапеньо. В некоторых к
30.07.2026
Медово-чипотльные куриные наггетсы за 30 минут — лучше, чем в ресторане
Эти куриные наггетсы — копия знаменитых Honey-Chipotle Chicken Crispers из Chilis. В них есть всё, что я хочу от хрустящих куриных полосок: хрустящая корочка, липкий медово-чипотльный соус — сладкий, дымный и с лёгкой остринкой. С ранч-соусом для макания — и они ничуть не хуже ресторанных.
Я обожаю повторять ресторанные блюда дома, особенно когда можно обойтись продуктами, которые уже есть в кладовке. После нескольких тестов в нашей тестовой кухне в Бирмингеме этот вариант дал тот самый ли
28.07.2026
Томатный салат без готовки за 10 минут: йогурт, лимон и лето на тарелке
Простые салаты — лучшее решение для обеда в жару. Но им всегда не хватает сытности. Поэтому этот салат из черри-томатов на креме из густого греческого йогурта — идеальный вариант: прохладный, сливочный йогурт встречается с сочными, яркими томатами, лимонной кислинкой и свежим базиликом. И всё это — в одной миске. Черри-томаты почти всегда хороши, даже не в сезон, так что этот рецепт выручит, когда захочется свежести. Если у вас растут черри-томаты, вы знаете, как много их быва
27.07.2026
Запеканка со вкусом аранчини: никакой лепки, одна форма и 25 минут в духовке
Возможно, когда-нибудь я буду бродить по узким улочкам сицилийской деревни под солнцем, покусывая аранчино и размышляя, какое же мороженое выбрать. Этот день, увы, не наступит в ближайшем будущем. Но до тех пор эта запеканка — лучшее, что есть. Аранчини — это процесс: сварить ризотто, остудить, сформировать шарики вокруг начинки (обычно сыра), обвалять в панировке, обжарить во фритюре и подать с маринарой для макания. Фух! А с этой гениальной запеканкой вы наслаждаетесь
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут