Маслянистый, джемовый британский тарт «Бейквелл» — проще, чем вы думаете
Бейквелл-тарт: тот самый британский десерт из The Great British Baking Show, который реально повторить дома
Тарт «Бейквелл» — популярный британский десерт, который, если вы из США, вы впервые увидели в «Великобританских кулинарных шоу». Он выглядит эффектно, но требует не так много усилий — идеально для девичника, дня рождения или послеобеденного чая. В основе тарта — миндаль и малина: маслянистая песочная основа, джемовая прослойка и нежный миндальный крем «фраджипане». Миндальные лепестки сверху добавляют деликатный хруст. В некоторых версиях есть сахарная глазурь, но для более изящной подачи и меньшей сладости достаточно просто посыпать сахарной пудрой.
Если вы боитесь возиться с тестом, «Бейквелл» — отличное место для старта. Основу прижимают пальцами прямо в форму — никакого раскатывания. И оно гораздо прочнее, чем обычное тесто для пирогов. Готовится в кухонном комбайне за секунды.
Что такое фраджипане и почему это не марципан
Фраджипане делают из молотого миндаля, яиц, муки и сахара. По консистенции это нечто среднее между бисквитом и заварным кремом с миндальным вкусом. Возможно, это напоминает марципан, но фраджипане намного легче и всегда запекается как часть других десертов или выпечки. И он не такой приторно-миндальный, как марципан, так что те, кто не любит марципан, могут не волноваться.
Советы для идеального тарта «Бейквелл»
Это один из тех десертов, который получается и у опытных пекарей, и у новичков, но пара хитростей не помешает:
- Заморозка сырой основы перед выпечкой предотвращает усадку и деформацию.
- Для чистой выпечки «вслепую» смажьте маслом ту сторону фольги, которая касается теста, чтобы она не прилипала и не рвала корж.
- Для безглютеновой версии используйте универсальную безглютеновую мучную смесь (типа 1:1) как для основы, так и для начинки.
- Попробуйте другой джем — вишнёвый, абрикосовый или ежевичный — для новой интерпретации классики. Джем без косточек и кусочков даёт самый чистый нижний слой.
Ингредиенты
Для теста:
- 1½ стакана (180 г) обычной муки
- ½ стакана (56 г) сахарной пудры
- ⅛ чайной ложки соли (крупной, кошерной)
- 1 палка (113 г) несолёного масла, очень холодного, нарезанного кубиками
- 1 крупное яйцо, слегка взбитое
Для начинки фраджипане:
- 1¼ стакана (125 г) миндальной муки
- ½ стакана (60 г) обычной муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- ¼ чайной ложки соли (крупной, кошерной)
- 1 палка (113 г) несолёного масла, размягчённого
- ½ стакана (100 г) сахара
- 2 крупных яйца комнатной температуры, слегка взбитых
- ½ чайной ложки миндального экстракта
Для завершения:
- ½ стакана (170 г) малинового джема без косточек
- ⅓ стакана (35 г) небланшированного миндаля лепестками
- Сахарная пудра для посыпки
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Замесите тесто. В кухонном комбайне смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте масло и пульсируйте, пока смесь не станет похожа на крупную кукурузную крупу. Добавьте яйцо и пульсируйте, пока тесто не начнёт собираться в комки и отходить от стенок — около 20 импульсов.
3. Выложите тесто в форму и охладите. Слегка смажьте форму для тарта (24 см, со съёмным дном) кулинарным спреем. Высыпьте комковатое тесто в форму и равномерно распределите пальцами, закрывая дно и бортики. (Сильно не давите; если тесто всё ещё немного рассыпчатое — это хорошо.) Чтобы верх был ровным, приподнимите тесто чуть выше края формы и пройдитесь скалкой по верху. Наколи дно вилкой. Заморозьте форму открытой, пока тесто не затвердеет — около 1 часа.
4. Выпеките корж «вслепую». Поставьте форму на противень. Смажьте маслом одну сторону листа фольги и уложите её масляной стороной на охлаждённое тесто, аккуратно прижимая. Засыпьте грузом для выпечки (или сухой фасолью). Выпекайте, пока края коржа не подсохнут и не начнут золотиться — около 20 минут. Аккуратно удалите груз, подняв фольгу (переложите её с грузом на другой противень для остывания). Продолжайте выпекать корж, пока дно не подсохнет, а края не станут светло-коричневыми — ещё 5–10 минут. Поставьте форму на решётку остывать (около 30 минут). Уменьшите температуру духовки до 175°C.
5. Сделайте начинку фраджипане. Пока корж выпекается, приготовьте начинку. В небольшой миске смешайте венчиком миндальную муку, обычную муку, разрыхлитель и соль. В большой миске взбейте масло с сахаром миксером на средней скорости до кремообразного состояния — 2–3 минуты. На низкой скорости постепенно добавьте яйца. Вмешайте миндальный экстракт. Постепенно добавьте мучную смесь, перемешивая до объединения. Отставьте при комнатной температуре.
6. Выпеките заполненный тарт. Равномерно распределите джем по дну остывшего коржа. Аккуратно выложите начинку ложкой поверх джема и осторожно разровняйте. Посыпьте лепестками миндаля. Выпекайте, пока верх не станет упругим, слегка пружинить при нажатии и поднимется — 35–40 минут.
7. Остудите и подавайте. Поставьте форму на решётку и полностью остудите — около 2 часов. Достаньте тарт из формы и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Сравнение: фраджипане против марципана
| Аспект | Фраджипане | Марципан |
|---|---|---|
| Консистенция | Мягкая, кремовая (запекается в текстуру бисквита) | Плотная, пластичная, похожа на тесто |
| Миндальный вкус | Нежный, умеренный | Насыщенный, часто приторный |
| Сахар | Умеренно | Много (часто 50% марципана — сахар) |
| Как используется | Запекается как часть десерта (тарты, круассаны) | Формуется в фигурки, покрывает торты, начинка |
| Требует выпечки | Да | Не обязательно (едят сырым) |
- Главная фишка: тесто не раскатывают — просто прижимают пальцами. Никакой возни с охлаждением.
- Секрет: заморозка сырой основы перед выпечкой предотвращает усадку.
- Вариации: вишнёвый, абрикосовый, ежевичный джем вместо малинового.
- Безглютеново: замените обычную муку на безглютеновую смесь 1:1 в тесте и начинке.
Итог: Бейквелл-тарт — это тот случай, когда британская выпечка не пугает, а вдохновляет. Основу пальцами, начинку в комбайне, джем из банки — и у вас на столе десерт, который выглядит так, будто вы потратили полдня. А вы не потратили. Подавайте тёплым или комнатной температуры, с чаем без сахара (тарт и так достаточно сладкий) или с ложкой взбитых сливок — если хочется совсем уж празднично.
ДРУГИЕ СТАТЬИ
04.08.2026
«Ковбойские поцелуи»: маринованные халапеньо, от которых невозможно оторваться
Каждое лето я получаю коробку с овощами от местного фермера. Никогда не знаешь, что там окажется на этой неделе. Иногда дыня, иногда свёкла. Но всегда, всегда — халапеньо. Столько, что я не успеваю их использовать. Обычно я замораживаю их на зиму, потому что не могла придумать более вдохновляющего способа их применить. До сих пор.
«Ковбойские поцелуи» — это нечто среднее между сладкими маринованными огурцами (bread and butter pickles) и маринованными халапеньо. В некоторых к
30.07.2026
Медово-чипотльные куриные наггетсы за 30 минут — лучше, чем в ресторане
Эти куриные наггетсы — копия знаменитых Honey-Chipotle Chicken Crispers из Chilis. В них есть всё, что я хочу от хрустящих куриных полосок: хрустящая корочка, липкий медово-чипотльный соус — сладкий, дымный и с лёгкой остринкой. С ранч-соусом для макания — и они ничуть не хуже ресторанных.
Я обожаю повторять ресторанные блюда дома, особенно когда можно обойтись продуктами, которые уже есть в кладовке. После нескольких тестов в нашей тестовой кухне в Бирмингеме этот вариант дал тот самый ли
28.07.2026
Томатный салат без готовки за 10 минут: йогурт, лимон и лето на тарелке
Простые салаты — лучшее решение для обеда в жару. Но им всегда не хватает сытности. Поэтому этот салат из черри-томатов на креме из густого греческого йогурта — идеальный вариант: прохладный, сливочный йогурт встречается с сочными, яркими томатами, лимонной кислинкой и свежим базиликом. И всё это — в одной миске. Черри-томаты почти всегда хороши, даже не в сезон, так что этот рецепт выручит, когда захочется свежести. Если у вас растут черри-томаты, вы знаете, как много их быва
27.07.2026
Запеканка со вкусом аранчини: никакой лепки, одна форма и 25 минут в духовке
Возможно, когда-нибудь я буду бродить по узким улочкам сицилийской деревни под солнцем, покусывая аранчино и размышляя, какое же мороженое выбрать. Этот день, увы, не наступит в ближайшем будущем. Но до тех пор эта запеканка — лучшее, что есть. Аранчини — это процесс: сварить ризотто, остудить, сформировать шарики вокруг начинки (обычно сыра), обвалять в панировке, обжарить во фритюре и подать с маринарой для макания. Фух! А с этой гениальной запеканкой вы наслаждаетесь
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут