Маслянистый, джемовый британский тарт «Бейквелл» — проще, чем вы думаете
Бейквелл-тарт: тот самый британский десерт из The Great British Baking Show, который реально повторить дома
Тарт «Бейквелл» — популярный британский десерт, который, если вы из США, вы впервые увидели в «Великобританских кулинарных шоу». Он выглядит эффектно, но требует не так много усилий — идеально для девичника, дня рождения или послеобеденного чая. В основе тарта — миндаль и малина: маслянистая песочная основа, джемовая прослойка и нежный миндальный крем «фраджипане». Миндальные лепестки сверху добавляют деликатный хруст. В некоторых версиях есть сахарная глазурь, но для более изящной подачи и меньшей сладости достаточно просто посыпать сахарной пудрой.
Если вы боитесь возиться с тестом, «Бейквелл» — отличное место для старта. Основу прижимают пальцами прямо в форму — никакого раскатывания. И оно гораздо прочнее, чем обычное тесто для пирогов. Готовится в кухонном комбайне за секунды.
Что такое фраджипане и почему это не марципан
Фраджипане делают из молотого миндаля, яиц, муки и сахара. По консистенции это нечто среднее между бисквитом и заварным кремом с миндальным вкусом. Возможно, это напоминает марципан, но фраджипане намного легче и всегда запекается как часть других десертов или выпечки. И он не такой приторно-миндальный, как марципан, так что те, кто не любит марципан, могут не волноваться.
Советы для идеального тарта «Бейквелл»
Это один из тех десертов, который получается и у опытных пекарей, и у новичков, но пара хитростей не помешает:
- Заморозка сырой основы перед выпечкой предотвращает усадку и деформацию.
- Для чистой выпечки «вслепую» смажьте маслом ту сторону фольги, которая касается теста, чтобы она не прилипала и не рвала корж.
- Для безглютеновой версии используйте универсальную безглютеновую мучную смесь (типа 1:1) как для основы, так и для начинки.
- Попробуйте другой джем — вишнёвый, абрикосовый или ежевичный — для новой интерпретации классики. Джем без косточек и кусочков даёт самый чистый нижний слой.
Ингредиенты
Для теста:
- 1½ стакана (180 г) обычной муки
- ½ стакана (56 г) сахарной пудры
- ⅛ чайной ложки соли (крупной, кошерной)
- 1 палка (113 г) несолёного масла, очень холодного, нарезанного кубиками
- 1 крупное яйцо, слегка взбитое
Для начинки фраджипане:
- 1¼ стакана (125 г) миндальной муки
- ½ стакана (60 г) обычной муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- ¼ чайной ложки соли (крупной, кошерной)
- 1 палка (113 г) несолёного масла, размягчённого
- ½ стакана (100 г) сахара
- 2 крупных яйца комнатной температуры, слегка взбитых
- ½ чайной ложки миндального экстракта
Для завершения:
- ½ стакана (170 г) малинового джема без косточек
- ⅓ стакана (35 г) небланшированного миндаля лепестками
- Сахарная пудра для посыпки
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Замесите тесто. В кухонном комбайне смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте масло и пульсируйте, пока смесь не станет похожа на крупную кукурузную крупу. Добавьте яйцо и пульсируйте, пока тесто не начнёт собираться в комки и отходить от стенок — около 20 импульсов.
3. Выложите тесто в форму и охладите. Слегка смажьте форму для тарта (24 см, со съёмным дном) кулинарным спреем. Высыпьте комковатое тесто в форму и равномерно распределите пальцами, закрывая дно и бортики. (Сильно не давите; если тесто всё ещё немного рассыпчатое — это хорошо.) Чтобы верх был ровным, приподнимите тесто чуть выше края формы и пройдитесь скалкой по верху. Наколи дно вилкой. Заморозьте форму открытой, пока тесто не затвердеет — около 1 часа.
4. Выпеките корж «вслепую». Поставьте форму на противень. Смажьте маслом одну сторону листа фольги и уложите её масляной стороной на охлаждённое тесто, аккуратно прижимая. Засыпьте грузом для выпечки (или сухой фасолью). Выпекайте, пока края коржа не подсохнут и не начнут золотиться — около 20 минут. Аккуратно удалите груз, подняв фольгу (переложите её с грузом на другой противень для остывания). Продолжайте выпекать корж, пока дно не подсохнет, а края не станут светло-коричневыми — ещё 5–10 минут. Поставьте форму на решётку остывать (около 30 минут). Уменьшите температуру духовки до 175°C.
5. Сделайте начинку фраджипане. Пока корж выпекается, приготовьте начинку. В небольшой миске смешайте венчиком миндальную муку, обычную муку, разрыхлитель и соль. В большой миске взбейте масло с сахаром миксером на средней скорости до кремообразного состояния — 2–3 минуты. На низкой скорости постепенно добавьте яйца. Вмешайте миндальный экстракт. Постепенно добавьте мучную смесь, перемешивая до объединения. Отставьте при комнатной температуре.
6. Выпеките заполненный тарт. Равномерно распределите джем по дну остывшего коржа. Аккуратно выложите начинку ложкой поверх джема и осторожно разровняйте. Посыпьте лепестками миндаля. Выпекайте, пока верх не станет упругим, слегка пружинить при нажатии и поднимется — 35–40 минут.
7. Остудите и подавайте. Поставьте форму на решётку и полностью остудите — около 2 часов. Достаньте тарт из формы и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Сравнение: фраджипане против марципана
| Аспект | Фраджипане | Марципан |
|---|---|---|
| Консистенция | Мягкая, кремовая (запекается в текстуру бисквита) | Плотная, пластичная, похожа на тесто |
| Миндальный вкус | Нежный, умеренный | Насыщенный, часто приторный |
| Сахар | Умеренно | Много (часто 50% марципана — сахар) |
| Как используется | Запекается как часть десерта (тарты, круассаны) | Формуется в фигурки, покрывает торты, начинка |
| Требует выпечки | Да | Не обязательно (едят сырым) |
- Главная фишка: тесто не раскатывают — просто прижимают пальцами. Никакой возни с охлаждением.
- Секрет: заморозка сырой основы перед выпечкой предотвращает усадку.
- Вариации: вишнёвый, абрикосовый, ежевичный джем вместо малинового.
- Безглютеново: замените обычную муку на безглютеновую смесь 1:1 в тесте и начинке.
Итог: Бейквелл-тарт — это тот случай, когда британская выпечка не пугает, а вдохновляет. Основу пальцами, начинку в комбайне, джем из банки — и у вас на столе десерт, который выглядит так, будто вы потратили полдня. А вы не потратили. Подавайте тёплым или комнатной температуры, с чаем без сахара (тарт и так достаточно сладкий) или с ложкой взбитых сливок — если хочется совсем уж празднично.
ДРУГИЕ СТАТЬИ
30.10.2026
Куриная запеканка с лапшой: вкус стейк-хауса в домашней форме
Кремовая запеканка с курицей и лапшой мгновенно возвращает меня в детство. Она уютная, знакомая и именно та еда, которую я хочу, когда ищу утешения. Но у этой версии есть decidedly взрослый поворот.
Разработчик рецептов Аманда Стэнфилд из нашей тестовой кухни в Бирмингеме, Алабама, даёт ностальгической запеканке апгрейд в стиле стейк-хауса, вдохновлённый классическим стейком о-пуавр. Крупно молотый чёрный перец раскрывается в масле с шалотом, прежде чем шерри, куриный бульон, сливки и
27.10.2026
Цезарь-запеканка с фрикадельками: ужин из трёх ингредиентов на всю неделю
Когда я готовлю для других, я люблю тратить дни на планирование меню, подготовку продуктов, организацию посуды и приготовление каждого блюда до совершенства. Но когда я готовлю только для себя, я гораздо менее организована и прилагаю меньше усилий. Я большая поклонница блюд из трёх ингредиентов, которые готовятся на одной сковороде, особенно если можно запечь большую партию для меal-prep. А поскольку цезарь — один из моих любимых вкусов, эта запеканка с цезарем из трёх ин
23.10.2026
Крем-шпинат с тортеллини: гарнир, который стал главным блюдом
В детстве я была одержима крем-шпинатом из Boston Market. Равные части сливок, сыра и шпината — это было декадентски и восхитительно. Одна мысль об этом заставляет меня голодать! Хотя я не была в Boston Market много лет, я всё ещё так ясно чувствую вкус того характерно сырного шпината, что мне пришлось превратить это детское любимое блюдо в рецепт, который я могла бы готовить снова и снова.
Оказывается, крем-шпинат — идеальный соус для покупных тортеллини! Блюдо готовится быстро, сытное и очень
20.10.2026
Салат из моркови и яблок: три ингредиента, которые звучат просто, а на деле — открытие
Мои тёти Деб и Мара готовят лучшую еду из всех, кого я знаю. Они баловали меня паэльей на открытом огне и домашним грушевым пирогом с усадебными грецкими орехами и сушёной грушей сверху, среди многих других смелых блюд. И всё же блюдо, которое я готовлю и о котором рассказываю чаще всего, — поразительно простое: салат из моркови и яблок из трёх ингредиентов.
Этот лёгкий сезонный гарнир combines тёртую морковь и яблоки, приправленные лимонным соком. Хотя это звучи
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут