Маслянистый, джемовый британский тарт «Бейквелл» — проще, чем вы думаете
Бейквелл-тарт: тот самый британский десерт из The Great British Baking Show, который реально повторить дома
Тарт «Бейквелл» — популярный британский десерт, который, если вы из США, вы впервые увидели в «Великобританских кулинарных шоу». Он выглядит эффектно, но требует не так много усилий — идеально для девичника, дня рождения или послеобеденного чая. В основе тарта — миндаль и малина: маслянистая песочная основа, джемовая прослойка и нежный миндальный крем «фраджипане». Миндальные лепестки сверху добавляют деликатный хруст. В некоторых версиях есть сахарная глазурь, но для более изящной подачи и меньшей сладости достаточно просто посыпать сахарной пудрой.
Если вы боитесь возиться с тестом, «Бейквелл» — отличное место для старта. Основу прижимают пальцами прямо в форму — никакого раскатывания. И оно гораздо прочнее, чем обычное тесто для пирогов. Готовится в кухонном комбайне за секунды.
Что такое фраджипане и почему это не марципан
Фраджипане делают из молотого миндаля, яиц, муки и сахара. По консистенции это нечто среднее между бисквитом и заварным кремом с миндальным вкусом. Возможно, это напоминает марципан, но фраджипане намного легче и всегда запекается как часть других десертов или выпечки. И он не такой приторно-миндальный, как марципан, так что те, кто не любит марципан, могут не волноваться.
Советы для идеального тарта «Бейквелл»
Это один из тех десертов, который получается и у опытных пекарей, и у новичков, но пара хитростей не помешает:
- Заморозка сырой основы перед выпечкой предотвращает усадку и деформацию.
- Для чистой выпечки «вслепую» смажьте маслом ту сторону фольги, которая касается теста, чтобы она не прилипала и не рвала корж.
- Для безглютеновой версии используйте универсальную безглютеновую мучную смесь (типа 1:1) как для основы, так и для начинки.
- Попробуйте другой джем — вишнёвый, абрикосовый или ежевичный — для новой интерпретации классики. Джем без косточек и кусочков даёт самый чистый нижний слой.
Ингредиенты
Для теста:
- 1½ стакана (180 г) обычной муки
- ½ стакана (56 г) сахарной пудры
- ⅛ чайной ложки соли (крупной, кошерной)
- 1 палка (113 г) несолёного масла, очень холодного, нарезанного кубиками
- 1 крупное яйцо, слегка взбитое
Для начинки фраджипане:
- 1¼ стакана (125 г) миндальной муки
- ½ стакана (60 г) обычной муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- ¼ чайной ложки соли (крупной, кошерной)
- 1 палка (113 г) несолёного масла, размягчённого
- ½ стакана (100 г) сахара
- 2 крупных яйца комнатной температуры, слегка взбитых
- ½ чайной ложки миндального экстракта
Для завершения:
- ½ стакана (170 г) малинового джема без косточек
- ⅓ стакана (35 г) небланшированного миндаля лепестками
- Сахарная пудра для посыпки
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Замесите тесто. В кухонном комбайне смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте масло и пульсируйте, пока смесь не станет похожа на крупную кукурузную крупу. Добавьте яйцо и пульсируйте, пока тесто не начнёт собираться в комки и отходить от стенок — около 20 импульсов.
3. Выложите тесто в форму и охладите. Слегка смажьте форму для тарта (24 см, со съёмным дном) кулинарным спреем. Высыпьте комковатое тесто в форму и равномерно распределите пальцами, закрывая дно и бортики. (Сильно не давите; если тесто всё ещё немного рассыпчатое — это хорошо.) Чтобы верх был ровным, приподнимите тесто чуть выше края формы и пройдитесь скалкой по верху. Наколи дно вилкой. Заморозьте форму открытой, пока тесто не затвердеет — около 1 часа.
4. Выпеките корж «вслепую». Поставьте форму на противень. Смажьте маслом одну сторону листа фольги и уложите её масляной стороной на охлаждённое тесто, аккуратно прижимая. Засыпьте грузом для выпечки (или сухой фасолью). Выпекайте, пока края коржа не подсохнут и не начнут золотиться — около 20 минут. Аккуратно удалите груз, подняв фольгу (переложите её с грузом на другой противень для остывания). Продолжайте выпекать корж, пока дно не подсохнет, а края не станут светло-коричневыми — ещё 5–10 минут. Поставьте форму на решётку остывать (около 30 минут). Уменьшите температуру духовки до 175°C.
5. Сделайте начинку фраджипане. Пока корж выпекается, приготовьте начинку. В небольшой миске смешайте венчиком миндальную муку, обычную муку, разрыхлитель и соль. В большой миске взбейте масло с сахаром миксером на средней скорости до кремообразного состояния — 2–3 минуты. На низкой скорости постепенно добавьте яйца. Вмешайте миндальный экстракт. Постепенно добавьте мучную смесь, перемешивая до объединения. Отставьте при комнатной температуре.
6. Выпеките заполненный тарт. Равномерно распределите джем по дну остывшего коржа. Аккуратно выложите начинку ложкой поверх джема и осторожно разровняйте. Посыпьте лепестками миндаля. Выпекайте, пока верх не станет упругим, слегка пружинить при нажатии и поднимется — 35–40 минут.
7. Остудите и подавайте. Поставьте форму на решётку и полностью остудите — около 2 часов. Достаньте тарт из формы и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Сравнение: фраджипане против марципана
| Аспект | Фраджипане | Марципан |
|---|---|---|
| Консистенция | Мягкая, кремовая (запекается в текстуру бисквита) | Плотная, пластичная, похожа на тесто |
| Миндальный вкус | Нежный, умеренный | Насыщенный, часто приторный |
| Сахар | Умеренно | Много (часто 50% марципана — сахар) |
| Как используется | Запекается как часть десерта (тарты, круассаны) | Формуется в фигурки, покрывает торты, начинка |
| Требует выпечки | Да | Не обязательно (едят сырым) |
- Главная фишка: тесто не раскатывают — просто прижимают пальцами. Никакой возни с охлаждением.
- Секрет: заморозка сырой основы перед выпечкой предотвращает усадку.
- Вариации: вишнёвый, абрикосовый, ежевичный джем вместо малинового.
- Безглютеново: замените обычную муку на безглютеновую смесь 1:1 в тесте и начинке.
Итог: Бейквелл-тарт — это тот случай, когда британская выпечка не пугает, а вдохновляет. Основу пальцами, начинку в комбайне, джем из банки — и у вас на столе десерт, который выглядит так, будто вы потратили полдня. А вы не потратили. Подавайте тёплым или комнатной температуры, с чаем без сахара (тарт и так достаточно сладкий) или с ложкой взбитых сливок — если хочется совсем уж празднично.
ДРУГИЕ СТАТЬИ
13.05.2026
Куриные фрикадельки по-пикатта: гениальная ленивая версия классики
Если бы мне пришлось выбирать пять блюд для необитаемого острова, классическая куриная пикатта была бы одним из них. Яркая, смелая, соусная — с каперсами, лимоном и, конечно, маслом, которое делает всё лучше. Обычно пикатту подают с пастой, и это уже сам по себе отличный ужин для буднего дня, потому что куриные котлеты готовятся быстро. Но эта кухня созидает для импровизаций.
Я уже экспериментировал с разными вариациями пикатты, но этот ультра-простой вариант с готовыми курин
12.05.2026
Печенье с кардамоном, которое связало две эпохи материнства: история одной семейной традиции
Моя мама никогда не была большой любительницей печь. Именно поэтому её простое печенье с кардамоном стало для меня таким важным в Материнское воскресенье. Моя Ами потрясающе готовила, но торты и печенье никогда не были в её репертуаре. В детстве я отрезал себе квадратик малинового датского пирожного Entenmanns или хватал печенье Milano от Pepperidge Farm из шкафа, когда возвращался из школы. У самой Ами было своё любимое — глазированное печенье со «смайликами» из
08.05.2026
Неаполитанская классика послевоенной кухни: спагетти алья пувьерелло
Было время, не так давно, когда спагетти и макароны были чуть ли не единственными формами пасты в Соединённых Штатах. Может, для особой запеканки вы использовали зити, а для праздничного паста-салата — трёхцветный ротини, но в остальном спагетти безраздельно правили бал. Сегодня у нас изобилие форм пасты — золотая эра! Но даже так я всегда держу пару пачек обычных спагетти про запас, для «чрезвычайных ситуаций»: уставших вечеров, когда простые знакомые ингредиенты дарят
07.05.2026
Как приготовить куриную грудку, которая не будет сухой и резиновой
Куриные грудки без костей и кожи имеют плохую репутацию — их часто пересушивают. И хотя грудки — удобный, универсальный и быстрый в приготовлении продукт, пересушенную грудку не любит никто. Пришло время изменить это с помощью рецепта нежной и сочной грудки, которая будет получаться всегда. Эти запечённые куриные грудки не только сочные, они ещё и простые в приготовлении. Всё, что нужно — немного времени без активного участия и один простой трюк.
Самая распространённая оши
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут