4 ингредиента, 25 минут: итальянская паста с плавленым сыром, от которой моя семья не может оторваться
Паста, которая звонит в обед: fusilli al telefono за 25 минут из 4 ингредиентов
Динь-динь! Ужин на проводе. Это фузилли. Очень хорошие фузилли. И это супер-лёгкий ужин — вы просто приправляете банку готового томатного соуса большим количеством чеснока и спрятанными кармашками свежей тягучей моцареллы. Ответьте на звонок и приготовьте fusilli al telefono для спонтанного беззаботного ужина.
Что такое fusilli al telefono?
Fusilli al telefono переводится с итальянского как «телефонные фузилли». Напрягите память и вспомните стационарные телефоны прошлого — аппараты, привязанные к стене витыми проводами. Шнур можно было растянуть лишь на определённое расстояние, прежде чем он выдергивался из розетки. Я мог растянуть шнур нашего домашнего телефона от кухни до самой спальни. Между изгибами фузилли и длинными тянущимися нитями расплавленной моцареллы эта паста действительно напоминает мне старые телефоны и телефонные провода. Это весёлое и простое блюдо, в котором есть вся прелесть расплавленного сыра, но без обязательств пасты-запеканки.
Лучшая паста для fusilli al telefono
Без вопросов, предпочтительная паста здесь — fusilli corti bucati. Это полая трубка (как букатини), скрученная в тугую спираль (как фузилли). При варке она превращается в динамичные, пружинистые нити. Без неё ваша паста не будет такой упругой, как телефонный шнур. Но это не помешало бы мне её есть — обычные фузилли вполне подходят и есть почти везде.
Советы для идеальной пасты
Если правильно рассчитать время, можно переложить готовую пасту прямо из кастрюли с водой в сковороду с соусом маринара — и вам не придётся мыть дуршлаг. Поскольку банка соуса маринара — главный ингредиент, берите что-то с отличным вкусом. Я очень рекомендую Raos или хороший аналог. Чтобы моцарелла не слиплась и не растворилась в соусе, не перемешивайте пасту слишком активно после добавления сыра. Вам нужны кармашки моцареллы, равномерно распределённые, но всё ещё отчётливые. Свежая моцарелла обязательна для самых тягучих сырных нитей. Не заменяйте её на малосольную моцареллу из твёрдых брикетов — здесь она не подойдёт.
Ингредиенты
- Соль для пасты (много)
- 340 г пасты fusilli corti bucati или обычных фузилли (около 3 стаканов)
- 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
- 6 средних зубчиков чеснока, тонко нарезанных
- ½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца
- ½ чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию, плюс ещё для украшения)
- 1 банка (680 г) соуса маринара (например, Raos)
- 225 г свежей моцареллы, нарезанной кубиками по 6 мм
- Нарезанный свежий базилик (по желанию)
Приготовление
1. Сварите пасту. Доведите до кипения среднюю кастрюлю с подсоленной водой на сильном огне. Добавьте пасту и варите до состояния al dente согласно инструкции на упаковке (около 10 минут). Отлейте ½ стакана воды из-под пасты, затем слейте остальную.
2. Тем временем приготовьте соус. Пока варится паста, сделайте соус. В большой сковороде на среднем огне смешайте масло, чеснок, чёрный перец и хлопья красного перца (если используете). Готовьте, периодически помешивая, пока чеснок не начнёт подрумяниваться — 2–3 минуты.
3. Добавьте маринару. Вмешайте соус маринара и доведите до лёгкого кипения. Готовьте, периодически помешивая, пока соус слегка не загустеет и вкусы не соединятся — около 5 минут.
4. Соедините. Добавьте слитую пасту и отставленную воду из-под пасты в сковороду с соусом. Готовьте, постоянно перемешивая и встряхивая, пока паста не станет нежной и соус не покроет её — 2–3 минуты.
5. Добавьте сыр и подавайте. Снимите сковороду с огня и вмешайте кубики моцареллы, только чтобы равномерно распределить. Перестаньте мешать, когда сыр начнёт плавиться. Разделите пасту на 4 тарелки. Украсьте базиликом и дополнительными хлопьями красного перца (если используете). Подавайте немедленно.
Хранение: Остатки хранятся в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
Почему это работает
- Меньше посуды: паста перекладывается прямо из кастрюли в сковороду без дуршлага.
- Соус из банки, но с характером: чеснок, перец и красный перец превращают обычный маринару в нечто гораздо более интересное.
- Свежая моцарелла — ключ: только свежая даёт те самые тянущиеся нити, похожие на телефонный шнур.
- Без запекания: вся сырная радость без 30 минут в духовке.
- Визуальный эффект: спиральки фузилли + расплавленный сыр = радость за столом.
Быстрые замены
| Если нет... | Заменить на... |
|---|---|
| Fusilli corti bucati | Обычные фузилли (не будет такой же «пружинистости», но вкус останется) |
| Свежая моцарелла | Не заменять! (низкая влажность не даст тянущихся нитей) |
| Raos или аналогичный соус | Любой хороший маринара, но качество соуса критически важно |
| Свежий базилик | Петрушка или просто пропустить |
ДРУГИЕ СТАТЬИ
04.08.2026
«Ковбойские поцелуи»: маринованные халапеньо, от которых невозможно оторваться
Каждое лето я получаю коробку с овощами от местного фермера. Никогда не знаешь, что там окажется на этой неделе. Иногда дыня, иногда свёкла. Но всегда, всегда — халапеньо. Столько, что я не успеваю их использовать. Обычно я замораживаю их на зиму, потому что не могла придумать более вдохновляющего способа их применить. До сих пор.
«Ковбойские поцелуи» — это нечто среднее между сладкими маринованными огурцами (bread and butter pickles) и маринованными халапеньо. В некоторых к
30.07.2026
Медово-чипотльные куриные наггетсы за 30 минут — лучше, чем в ресторане
Эти куриные наггетсы — копия знаменитых Honey-Chipotle Chicken Crispers из Chilis. В них есть всё, что я хочу от хрустящих куриных полосок: хрустящая корочка, липкий медово-чипотльный соус — сладкий, дымный и с лёгкой остринкой. С ранч-соусом для макания — и они ничуть не хуже ресторанных.
Я обожаю повторять ресторанные блюда дома, особенно когда можно обойтись продуктами, которые уже есть в кладовке. После нескольких тестов в нашей тестовой кухне в Бирмингеме этот вариант дал тот самый ли
28.07.2026
Томатный салат без готовки за 10 минут: йогурт, лимон и лето на тарелке
Простые салаты — лучшее решение для обеда в жару. Но им всегда не хватает сытности. Поэтому этот салат из черри-томатов на креме из густого греческого йогурта — идеальный вариант: прохладный, сливочный йогурт встречается с сочными, яркими томатами, лимонной кислинкой и свежим базиликом. И всё это — в одной миске. Черри-томаты почти всегда хороши, даже не в сезон, так что этот рецепт выручит, когда захочется свежести. Если у вас растут черри-томаты, вы знаете, как много их быва
27.07.2026
Запеканка со вкусом аранчини: никакой лепки, одна форма и 25 минут в духовке
Возможно, когда-нибудь я буду бродить по узким улочкам сицилийской деревни под солнцем, покусывая аранчино и размышляя, какое же мороженое выбрать. Этот день, увы, не наступит в ближайшем будущем. Но до тех пор эта запеканка — лучшее, что есть. Аранчини — это процесс: сварить ризотто, остудить, сформировать шарики вокруг начинки (обычно сыра), обвалять в панировке, обжарить во фритюре и подать с маринарой для макания. Фух! А с этой гениальной запеканкой вы наслаждаетесь
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут