Греческая запеканка на одной сковороде, которую я готовлю всё лето
Бриам по-гречески: летняя запеканка с кабачками, рисом и фетой, которую я ненавидела в детстве
Бриам, брьям или турлу-турлу (это моё любимое название из всех) — это тушёное овощное блюдо, что-то вроде греческой версии рататуя. Моя мама иногда готовила его, когда я росла, и это был один из немногих рецептов, которые я ненавидела в детстве — наравне с гортой (кто знает, тот поймёт), потому что овощи — фу! Тогда я была очень недальновидной, но многое изменилось, особенно мои вкусовые рецепторы. Теперь я твёрдо в лагере «давайте это сюда», особенно когда речь идёт о такой летней и сытной запеканке, вдохновлённой этим классическим греческим блюдом.
Летняя запеканка, которая не перегружает
Эта простая деревенская запеканка — овощная, но достаточно сытная, чтобы быть полноценным блюдом. Овощи и картофель запекаются с большим количеством оливкового масла и пряной греческой приправой, а затем смешиваются с рисом, который впитывает все восхитительные соки. Результат — яркая, пикантная и на удивление лёгкая запеканка. Рис покрыт томатной сладостью, кабачки нежные, а картофель даёт приятную плотность. Солёные оливки Каламата, сливочная фета и лимонный сок добавляют яркие, солёные ноты, которые балансируют сладость запечённых овощей, делая каждый укус сбалансированным и глубоко удовлетворительным.
Замены и вариации
- Белок: Добавьте банку или две консервированного нута вместе с рисом.
- Рис: Подойдёт любой готовый рис — из микроволновых пакетов, замороженный, быстрого приготовления или обычный остаточный. Если готовите рис специально для этого рецепта, разложите его на противне, чтобы полностью остыл перед добавлением к овощам — так он не разварится в кашу.
- Картофель: Вместо консервированного можно взять мелко нарезанный свежий картофель или около 1,5 стакана замороженного кубиками.
- Травы: Для более травяного вкуса добавьте чайную ложку сушёного орегано с овощами или свежую зелень (петрушку, базилик, мяту) вместе с рисом.
- Овощи: Смело заменяйте другими сезонными — баклажан будет особенно хорош.
Ингредиенты
- Спрей для смазки формы (оливковый масляный)
- 2 крупных спелых помидора (около 450 г), нарезанных
- 2 средних кабачка (около 450 г), обрезанных и нарезанных кубиками ~1,3 см
- 1 банка (411 г) консервированного картофеля, слить и промыть
- 1 жёлтая луковица, нарезанная
- 1 красный болгарский перец, очистить от семян и нарезать
- ¼ стакана оливкового масла
- 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 4 чайные ложки греческой приправы (например, Cavenders, см. примечание)
- 5 стаканов варёного белого риса (из 3 пакетов микроволнового риса по 250 г)
- ½ стакана оливок Каламата без косточек, разрезанных пополам (по желанию)
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
- 1 стакан (115 г) раскрошенного сыра фета, разделить
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 220°C. Слегка смажьте форму для запекания 33×23 см оливковым маслом в спрее.
2. В подготовленной форме смешайте помидоры, кабачки, картофель, лук, болгарский перец, оливковое масло, чеснок и греческую приправу до равномерного покрытия.
3. Запекайте, пока кабачки не станут мягкими, а помидоры не разойдутся — около 35 минут, перемешав один-два раза во время готовки.
4. Достаньте форму, вмешайте рис, оливки (если используете), лимонный сок и ½ стакана феты. Разровняйте и посыпьте оставшейся фетой.
5. Верните в духовку и запекайте до прогрева риса и появления коричневых пятен на поверхности — 10–15 минут. Подавайте.
6. Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
Почему это работает летом
- Сезонные овощи: Кабачки и помидоры в самом соку — не нужно ничего тушить, они сами дают сок.
- Одна форма — минимум посуды: Всё смешивается и запекается в одной форме.
- Горячее или холодное: Отлично и в качестве горячего обеда, и как холодная закуска на пикнике.
- Лёгкость: Нет тяжёлых сливок или мяса — только овощи, масло и рис.
- Оливки + фета + лимон: Классическое греческое сочетание, которое превращает простые овощи в праздник.
Замены и вариации в таблице
| Ингредиент | Чем заменить |
|---|---|
| Кабачки | Баклажаны, цукини, патиссоны |
| Консервированный картофель | Свежий картофель (мелко нарезанный) или 1,5 стакана замороженного кубиками |
| Красный перец | Жёлтый или оранжевый болгарский перец |
| Оливки Каламата | Чёрные оливки, каперсы (солёность + кислинка) |
| Сыр фета | Козий сыр, брынза (адаптируйте солёность) |
| Греческая приправа | Смесь сушёного орегано, чесночного порошка, сушёного укропа, соли и перца |
Примечание к приправе: Если у вас нет готовой греческой приправы Cavenders, смешайте 2 ч.л. сушёного орегано, 1 ч.л. чесночного порошка, 1 ч.л. сушёного укропа, 1 ч.л. соли и ½ ч.л. чёрного перца. Это даст близкий результат.
ДРУГИЕ СТАТЬИ
30.10.2026
Куриная запеканка с лапшой: вкус стейк-хауса в домашней форме
Кремовая запеканка с курицей и лапшой мгновенно возвращает меня в детство. Она уютная, знакомая и именно та еда, которую я хочу, когда ищу утешения. Но у этой версии есть decidedly взрослый поворот.
Разработчик рецептов Аманда Стэнфилд из нашей тестовой кухни в Бирмингеме, Алабама, даёт ностальгической запеканке апгрейд в стиле стейк-хауса, вдохновлённый классическим стейком о-пуавр. Крупно молотый чёрный перец раскрывается в масле с шалотом, прежде чем шерри, куриный бульон, сливки и
27.10.2026
Цезарь-запеканка с фрикадельками: ужин из трёх ингредиентов на всю неделю
Когда я готовлю для других, я люблю тратить дни на планирование меню, подготовку продуктов, организацию посуды и приготовление каждого блюда до совершенства. Но когда я готовлю только для себя, я гораздо менее организована и прилагаю меньше усилий. Я большая поклонница блюд из трёх ингредиентов, которые готовятся на одной сковороде, особенно если можно запечь большую партию для меal-prep. А поскольку цезарь — один из моих любимых вкусов, эта запеканка с цезарем из трёх ин
23.10.2026
Крем-шпинат с тортеллини: гарнир, который стал главным блюдом
В детстве я была одержима крем-шпинатом из Boston Market. Равные части сливок, сыра и шпината — это было декадентски и восхитительно. Одна мысль об этом заставляет меня голодать! Хотя я не была в Boston Market много лет, я всё ещё так ясно чувствую вкус того характерно сырного шпината, что мне пришлось превратить это детское любимое блюдо в рецепт, который я могла бы готовить снова и снова.
Оказывается, крем-шпинат — идеальный соус для покупных тортеллини! Блюдо готовится быстро, сытное и очень
20.10.2026
Салат из моркови и яблок: три ингредиента, которые звучат просто, а на деле — открытие
Мои тёти Деб и Мара готовят лучшую еду из всех, кого я знаю. Они баловали меня паэльей на открытом огне и домашним грушевым пирогом с усадебными грецкими орехами и сушёной грушей сверху, среди многих других смелых блюд. И всё же блюдо, которое я готовлю и о котором рассказываю чаще всего, — поразительно простое: салат из моркови и яблок из трёх ингредиентов.
Этот лёгкий сезонный гарнир combines тёртую морковь и яблоки, приправленные лимонным соком. Хотя это звучи
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут