Запеканка Johnny Marzetti: среднезападная классика с фаршем, макаронами и сыром — и загадочным именем
Johnny Marzetti: сырная запеканка с фаршем и макаронами, которую готовят на Среднем Западе уже больше века
Запеканка Johnny Marzetti родом из центра штата в форме сердца, на восточной границе того, что мы называем «сердцем Америки». Я не могу представить ничего более среднезападного. В детстве семья моей лучшей подруги готовила это блюдо постоянно. Они, как и многие жители Огайо, называли его просто «Марцетти». Сытная запеканка с говяжьим фаршем, сырными макаронами в томатном соусе — то, что нужно, чтобы накормить толпу. У них это было дежурным блюдом для бесчисленных складчин и церковных обедов.
Став взрослой, я заинтересовалась историей рецепта — и оказалось, что она запутана до удивительного. Почему это блюдо, по сути упрощённая, ненарочитая лазанья, названо в честь какого-то парня? И почему скромная запеканка остаётся популярной уже больше века?
Джонни Марцетти не изобретал Johnny Marzetti
Стандартная история происхождения запеканки Johnny Marzetti до сих пор не подтверждена архивными свидетельствами. И хотя мне не надоедает возвращаться к этой теме, мои собственные поиски в онлайн-базах данных не пролили на неё нового света. Тем не менее, люди проглатывают эту историю так же охотно, как и саму запеканку. Суть такова: ресторан Marzettis в Колумбусе, Огайо, был центром города на протяжении десятилетий. Хозяйка Тереза Марцетти придумала дешёвую и сытную пасту для студентов близлежащего Университета Огайо. И назвала блюдо в честь своего зятя.
На сегодняшний день ни одно меню Marzettis той эпохи с упоминанием запеканки не всплыло, и семья Марцетти никогда не подтверждала эту историю. Если имя Marzetti вам о чём-то говорит не в связи с запеканками — скорее всего, потому что семья запустила компанию по производству бутилированных заправок в 1950 году; она существует до сих пор. Однако последний ресторан Marzettis закрылся в 70-х, оставив много лет для эволюции ностальгического мифа о происхождении.
У запеканки много кузин
Независимо от возможной связи с рестораном Marzettis, именно в домашних кухнях и столовых Johnny Marzetti вырезал себе постоянную нишу. Печатные рецепты начали появляться ещё в 1916 году, и десятки версий связывают среднезападные кулинарные книги, словно игру в «соедини точки». Близкие родственницы Johnny Marzetti — гуляш, американское chop suey, slumgullion и наша собственная запеканка с фаршем и макаронами. Все они готовятся в основном в сковороде на плите. Johnny Marzetti выделяется тем, что её покрывают сыром (часто мягким оранжевым чеддером) и запекают. Это делает её менее пригодной для импровизации на ходу, но очень удобной для массовой сборки заранее.
Вариации и замены
Мой Marzetti может отличаться от вашего, и это нормально. Он хорошо переносит персонализацию и страстные мнения. Вот мои:
- Паста: Я утверждаю, что макароны — это та самая паста. Яичная лапша тоже традиционна, но макароны создают лучший каркас, чтобы удерживать соус и фарш. Можно использовать penne, но это уже будет не Marzetti, а «вдохновлённый Marzetti».
- Сыр: Если запеканка родом из итальянского ресторана, почему в ней чеддер, а не моцарелла? Понятия не имею, но чеддер действительно работает. Оранжевый или белый, острый или мягкий — любой. Я люблю добавлять немного тёртого пармезана для выразительности.
- Мясо: Приятно иметь рецепт, когда под рукой только говяжий фарш. Некоторые рецепты призывают использовать итальянскую колбасу. Я никогда так не делал, и, на мой вкус, это было бы слишком близко к baked ziti. Хочешь baked ziti — сделай baked ziti.
- Овощи: Нелюбители овощей могут пропустить болгарский перец и/или грибы. Мне нравится вкус, который добавляют грибы, но в десять лет я бы с этим не согласился.
- Травы и специи: У среднезападных запеканок репутация пресных, но ваш Marzetti таким быть не обязан. Однако мясной томатный соус не должен бомбить итальянскими травами. Используйте их лёгкой рукой. Если хотите добавить смелости — смотрите в сторону чили-порошка или кайенского перца.
Ингредиенты
- 340 г шампиньонов, очищенных и нарезанных
- 1 столовая ложка оливкового масла или нейтрального растительного масла
- 1 большая луковица, нарезанная
- 5 зубчиков чеснока, измельчённых
- 1 болгарский перец (любого цвета), семена удалены, мелко нарезан
- Соль по вкусу
- 680 г постного говяжьего фарша (90:10 — хороший вариант)
- 1 банка (800 г) цельных слив томатов в соку
- 3 столовые ложки томатной пасты
- ¾ чайной ложки сушёного орегано
- ¼ чайной ложки хлопьев красного перца
- Свежемолотый чёрный перец
- 340 г (2 ¾ стакана) сырых макарон-локтей
- 225 г тёртого сыра чеддер (2 щедрых стакана), разделить
- 115 г тёртого пармезана (1 ½ стакана), разделить
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте жиром форму для запекания 33×23 см. Отставьте в сторону.
2. Нагрейте большую глубокую сковороду на средне-сильном огне. Добавьте грибы в сухую сковороду. Периодически помешивая, готовьте, пока грибы не станут мягкими, слегка подрумяненными, а большая часть жидкости не выпарится (5–8 минут). Переложите грибы в миску и отставьте.
3. Протрите сковороду и верните на плиту. Добавьте масло. Когда оно заструится, добавьте лук и готовьте до прозрачности (около 6 минут). Добавьте чеснок и болгарский перец, готовьте ещё 1 минуту. Щедро посолите.
4. Добавьте фарш, убавьте огонь до среднего и готовьте, разбивая фарш ложкой на мелкие комочки. Прекратите, когда мясо перестанет быть розовым (около 8 минут).
5. Руками раздавите томаты прямо в сковороду (наденьте фартук). Добавьте оставшийся сок из банки. Добавьте томатную пасту, орегано, хлопья красного перца и чёрный перец. Тушите до соусообразной консистенции (около 20 минут). Добавьте отставленные грибы, тушите ещё 2 минуты. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль.
6. Пока соус готовится, доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Добавьте пасту и варите до состояния «аль денте» (с лёгким сопротивлением при укусе). Откиньте на дуршлаг.
7. Верните пасту в кастрюлю. Добавьте соус и перемешайте. Вмешайте половину сыров, затем выложите в смазанную форму. Посыпьте оставшимся сыром.
8. Запекайте до пузырения соуса и лёгкого подрумянивания сыра (около 30 минут). Дайте постоять 10 минут перед подачей.
9. Остатки можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере до 4 дней. Запеканка хорошо замораживается. Можно заморозить целиком, чтобы разогреть позже.
Сравнение с родственными блюдами
| Блюдо | Паста | Способ приготовления | Сырная корочка |
|---|---|---|---|
| Johnny Marzetti | Макароны (или яичная лапша) | Запекание в духовке | Да (чеддер + иногда пармезан) |
| Гуляш (американский) | Макароны | Сковорода | Нет |
| American chop suey | Макароны | Сковорода | Нет |
| Slumgullion | Макароны | Сковорода | Нет |
| Baked ziti | Ziti | Запекание | Да (моцарелла/рикотта) |
Итог: Johnny Marzetti — это блюдо, которое не пытается быть тем, чем не является. Это честная, сырная, томатно-мясная запеканка из тех вещей, которые всегда есть в холодильнике. Называйте её как хотите — Marzetti, Johnny Marzetti или «та штука с макаронами и сыром». Главное, что она работает на семейных обедах, складчинах и в тот вечер, когда вам просто нужно что-то согревающее и без претензий. И неважно, придумала ли её Тереза Марцетти или нет — в нашей памяти она уже живёт своей собственной жизнью.
ДРУГИЕ СТАТЬИ
30.10.2026
Куриная запеканка с лапшой: вкус стейк-хауса в домашней форме
Кремовая запеканка с курицей и лапшой мгновенно возвращает меня в детство. Она уютная, знакомая и именно та еда, которую я хочу, когда ищу утешения. Но у этой версии есть decidedly взрослый поворот.
Разработчик рецептов Аманда Стэнфилд из нашей тестовой кухни в Бирмингеме, Алабама, даёт ностальгической запеканке апгрейд в стиле стейк-хауса, вдохновлённый классическим стейком о-пуавр. Крупно молотый чёрный перец раскрывается в масле с шалотом, прежде чем шерри, куриный бульон, сливки и
27.10.2026
Цезарь-запеканка с фрикадельками: ужин из трёх ингредиентов на всю неделю
Когда я готовлю для других, я люблю тратить дни на планирование меню, подготовку продуктов, организацию посуды и приготовление каждого блюда до совершенства. Но когда я готовлю только для себя, я гораздо менее организована и прилагаю меньше усилий. Я большая поклонница блюд из трёх ингредиентов, которые готовятся на одной сковороде, особенно если можно запечь большую партию для меal-prep. А поскольку цезарь — один из моих любимых вкусов, эта запеканка с цезарем из трёх ин
23.10.2026
Крем-шпинат с тортеллини: гарнир, который стал главным блюдом
В детстве я была одержима крем-шпинатом из Boston Market. Равные части сливок, сыра и шпината — это было декадентски и восхитительно. Одна мысль об этом заставляет меня голодать! Хотя я не была в Boston Market много лет, я всё ещё так ясно чувствую вкус того характерно сырного шпината, что мне пришлось превратить это детское любимое блюдо в рецепт, который я могла бы готовить снова и снова.
Оказывается, крем-шпинат — идеальный соус для покупных тортеллини! Блюдо готовится быстро, сытное и очень
20.10.2026
Салат из моркови и яблок: три ингредиента, которые звучат просто, а на деле — открытие
Мои тёти Деб и Мара готовят лучшую еду из всех, кого я знаю. Они баловали меня паэльей на открытом огне и домашним грушевым пирогом с усадебными грецкими орехами и сушёной грушей сверху, среди многих других смелых блюд. И всё же блюдо, которое я готовлю и о котором рассказываю чаще всего, — поразительно простое: салат из моркови и яблок из трёх ингредиентов.
Этот лёгкий сезонный гарнир combines тёртую морковь и яблоки, приправленные лимонным соком. Хотя это звучи
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут