Сочные бургеры Juicy Lucy из 4 ингредиентов, которые я буду жарить всё лето
Сыр внутри, а не сверху: как приготовить легендарный Juicy Lucy у себя во дворе
Я обожаю чизбургеры. Если я жарю гамбургеры на гриле, сыр на них будет обязательно. Обычно я кладу сыр сверху ближе к концу приготовления, но это не единственный способ. Если вы родом из Миннеаполиса, вы можете знать этот чизбургер под другим именем: Juicy Lucy (или «Jucy Lucy» — тут всё зависит от того, какой истории происхождения вы верите). Эти бургеры с начинкой из сыра — местная иконическая радость.
Что такое Juicy Lucy?
Традиционный чизбургер перевернули с ног на голову где-то в 1950-х, когда один бар в Миннеаполисе положил сыр ВНУТРЬ бургера. Со стороны это выглядит как обычный гамбургер, но один укус — и из него вытекает поток тягучего расплавленного американского сыра. И заметьте, это не скромное количество сыра — это настоящее лавовое сырное ядро. Два бара — Matts Bar и 5-8 Club — оба претендуют на звание создателей этого всемирно известного бургера. Споры о происхождении не утихают, но вот то, что бургер невероятно вкусный, — это факт.
Как приготовить Juicy Lucy
Конструкция Juicy Lucy требует чуть больше усилий, чем обычный чизбургер. Для начала нам нужно по две котлеты на каждый бургер. Чтобы «нафаршировать» бургер, вы делаете углубление в одной котлете, кладёте туда сложенный кусочек американского сыра, накрываете второй котлетой и запечатываете края, полностью скрывая сыр внутри. После сборки котлеты отправляются в холодильник на 30 минут — это поможет им держать форму на гриле.
Для фарша используйте говяжью рубку с соотношением 80/20 (постное/жир). Лишний жир только добавляет сочности. Что касается сыра — нарезанный американский сыр обязателен. Эти квадратики обладают идеальной плавкостью. Когда будете готовы жарить, щедро приправьте котлеты солью, чёрным перцем и чесночным порошком. Эта смесь поможет сформировать невероятно вкусную корочку.
Советы по жарке на гриле
Жарка — самая важная часть процесса. Вот мои советы, чтобы всё получилось идеально:
- Жарьте бургеры при средне-высокой температуре — 200–260°C. Это способствует образованию корочки и помогает двум котлетам держаться вместе.
- Держите крышку гриля закрытой во время приготовления. Это помогает бургеру готовиться быстрее за счёт лучистого тепла, а не только прямого нагрева снизу.
- Используйте таймер, чтобы не сбиться.
- Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы убедиться, что бургеры достигли внутренней температуры 68°C (средне-прожаренный).
- Немного сыра может вытечь во время жарки. Не расстраивайтесь — внутри всё равно останется предостаточно.
С чем подавать
Сам бургер важен, но и булка тоже. Juicy Lucy — штука messy (неопрятная), поэтому я использую мягкую, маслянистую булку для гамбургеров, усиленную поджариванием. Лучшего выбора для вытирания сыра и мяса, чем классическая масляная булка, просто нет. Но если такой нет — подойдёт любая. Что касается топпингов, я предпочитаю минимализм — только маринованные огурчики. Но вы, конечно, можете украсить бургер по своему вкусу: салат, помидоры, традиционные соусы. А моя любимая добавка — маринованный халапеньо. Острый Juicy Lucy — это магия.
Ингредиенты
- 6 ломтиков американского сыра
- 900 г говяжьего фарша (80% постного, 20% жира)
- 2 чайные ложки чесночного порошка
- 2 чайные ложки соли
- 1 чайная ложка свежемолотого чёрного перца
- 6 масляных булок для гамбургеров
- 24 ломтика маринованных огурцов (по желанию)
Приготовление
1. Подготовьте сыр. Сложите каждый ломтик американского сыра сам на себя три раза. В итоге каждый кусочек должен превратиться в высокую стопку из восьми слоёв сыра. (Это помогает сыру оставаться внутри котлеты при жарке.)
2. Сформируйте котлеты. Разделите фарш на 12 равных шариков (около 75 г каждый). Если нет весов — просто разделите на глаз на 12 равных частей. Расплющьте каждый шарик между пальцами, затем выложите на противень и продолжайте расплющивать пальцами. Готовая котлета должна быть диаметром около 9 см.
3. Начините котлеты сыром. Двумя пальцами сделайте углубление в центре шести котлет. Положите сложенный сыр в каждое углубление. Накройте оставшимися шестью котлетами и запечатайте каждый бургер, плотно сжимая края пальцами. Сыр не должен выглядывать наружу.
4. Охладите. Уберите собранные бургеры в холодильник на 30 минут — они должны схватиться.
5. Подготовьте гриль. Организуйте двухзонный жар: одна сторона гриля должна быть холоднее другой. На газовом гриле оставьте одну горелку выключенной или на минимуме, а другую включите на средне-высокую температуру (200–260°C). На угольном — оставьте одну сторону без углей. Разогревайте гриль 10–15 минут.
6. Приправьте бургеры. Достаньте котлеты из холодильника и посыпьте с обеих сторон чесночным порошком, солью и перцем.
7. Жарьте бургеры. Жарьте котлеты над прямым огнём, перевернув один раз, до внутренней температуры 68°C (термометр), 9–11 минут в общей сложности (средне-прожаренный). Снимите с гриля.
8. Поджарьте булки. Обжарьте булки срезанной стороной вниз над прямым огнём до появления следов от решётки — 30 секунд – 1 минута.
9. Соберите и подавайте. Положите на нижнюю булку 4 ломтика маринованных огурцов (по желанию), сверху — котлету, затем верхнюю булку. Подавайте немедленно.
Почему это работает
- Фарш 80/20: достаточно жира для сочности, но не слишком жирно для формовки.
- Американский сыр, сложенный в 8 слоёв: плавится идеально и не вытекает мгновенно.
- Двухзонный гриль: если сыр начнёт вытекать, можно переместить бургер в холодную зону.
- Охлаждение перед жаркой: критический шаг — котлеты не разваливаются и сыр остаётся внутри.
- Термометр: пережаренный Juicy Lucy теряет всю магию.
Сравнение двух легендарных баров Миннеаполиса
| Бар | Название | Особенности |
|---|---|---|
| Matts Bar | Jucy Lucy | Написание без «i», более непритязательная атмосфера, сыр ближе к краям |
| 5-8 Club | Juicy Lucy | Классическое написание, более «ресторанная» обстановка, сыр более равномерно распределён |
ДРУГИЕ СТАТЬИ
23.06.2026
Орео-флафф: десерт вашего детства, который любят на Среднем Западе и за его пределами
Орео-флафф — это ретро-рецепт из той самой категории «десертные салаты», которые стали популярны в конце XX века. Когда быстрорастворимые пудинги и взбитые начинки стали привычными гостями на церковных ужинах, семейных встречах и складчинах. Его ностальгическое очарование — одна из главных причин, почему он остаётся любимцем до сих пор.
Орео-флафф — это холодный, сливочный, сладкий салат, начинённый кусочками печенья Oreo. Ванильный пудинг создаёт насыщенн
22.06.2026
Калабаситас: летнее рагу из цукини и кукурузы, которое я жду весь год
Рагу летом? Может показаться, что это не лучшая идея, но калабаситас — другое дело. Это не то рагу, которое готовится часами, и оно не превратит вашу кухню в поверхность солнца. Этот классический мексиканский вегетарианский рецепт быстрый, простой и полон освежающих летних продуктов. Я ем калабаситас с детства. Моя мать готовила его часто, особенно летом, когда ингредиенты были в сезоне и на пике вкуса. В него входят цукини (и в моей версии — жёлтый сквош, потому что я люблю до
18.06.2026
Ковбойский кукурузный хлеб с хрустящей корочкой и сырной шапкой — новый фаворит на вашем столе
Сытное блюдо вроде ковбойских бобов или ковбойских отбивных не будет полным без ковбойского кукурузного хлеба. Это сырный, слегка острый хлеб с золотистой хрустящей корочкой и запечённой сырной шапкой. Нежные зёрна кукурузы и консервированный зелёный чили делают его сочным и насыщенным по вкусу. Это мой новый любимый кукурузный хлеб.
Он отвечает всем требованиям, которые поклонники кукурузного хлеба предъявляют к нему: влажный, с достаточной
15.06.2026
Картофельный салат для читеров: 20 минут, готовые замороженные овощи и ни одной кастрюли
Летний пикник без картофельного салата — не пикник. Он идеально сочетается с хот-догами, колбасками для гриля, бургерами и всем, что коптится или жарится на огне. Он сливочный, уютный, с приятной кислинкой. Проблема в том, что это целый проект: почистить, нарезать, отварить, остудить картошку, потом нарезать ещё кучу овощей и сделать заправку. Иногда результат стоит усилий, но иногда хочется чего-то побыстрее — с меньшим количеством шагов, но не в ущерб вкус
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут