Калабаситас: летнее рагу из цукини и кукурузы, которое я жду весь год
Рагу летом? Может показаться, что это не лучшая идея, но калабаситас — другое дело. Это не то рагу, которое готовится часами, и оно не превратит вашу кухню в поверхность солнца. Этот классический мексиканский вегетарианский рецепт быстрый, простой и полон освежающих летних продуктов. Я ем калабаситас с детства. Моя мать готовила его часто, особенно летом, когда ингредиенты были в сезоне и на пике вкуса. В него входят цукини (и в моей версии — жёлтый сквош, потому что я люблю дополнительные цвета), хрустящие зёрна кукурузы и сочные томаты, которые создают лёгкий, вкусный бульон.
Калабаситас родом из Северной Мексики и юго-запада США. В американской версии добавляют перец Hatch, а в мексиканской — халапеньо, как в той, что готовила моя мама. Их можно добавить вместе с томатами и цукини, если вы любите остроту.
Свежая кукуруза — лучший выбор
Можно использовать консервированную кукурузу, но летом я предпочитаю пользоваться моментом и брать свежую сладкую кукурузу на початках, которая почти всегда продаётся по хорошей цене. Я аккуратно удаляю листья и рыльца, затем срезаю зёрна острым ножом и отставляю их в сторону до последних минут варки, чтобы они не превратились в кашу. Зимой я использую замороженную белую кукурузу — она максимально близка по вкусу к свежей. Я добавляю её прямо из пакета в рагу и варю на минуту-две дольше, чтобы она успела разморозиться.
С чем подавать калабаситас
Калабаситас — одно из моих любимых блюд к курице-гриль или другому мясу на гриле. Его можно есть как любое другое рагу: в большой миске с любимыми добавками — свежей кинзой и обильной посыпкой сыра котиха (это твёрдый мексиканский сыр с солёным, терпким вкусом). В детстве я предпочитала тёртый пармезан или моцареллу — они плавились и превращались в сливочные комочки. Мои дети любят добавлять сметану, и я подтверждаю: это отличный выбор. Бонус: если снять крышку на последние 5 минут варки, сок выпарится, и овощи можно будет использовать как начинку для буррито, тако, кесадиль и даже омлетов.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 небольшая жёлтая луковица, нарезанная кубиками
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 томата, удалить сердцевину, нарезать кубиками
- 2 средних цукини, разрезать вдоль пополам и нарезать полукружьями
- 1 небольшой жёлтый летний сквош, разрезать вдоль пополам и нарезать
- 1 чайная ложка соли плюс по вкусу
- 1 стакан свежих зёрен кукурузы (примерно с 2 початков)
- ½ стакана рубленой свежей кинзы плюс ещё для подачи
- Раскрошенный сыр котиха или сметана для подачи (по желанию)
Приготовление
1. Обжарьте лук и чеснок. В большой сковороде с высокими бортами или кастрюле-голландке разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте, часто помешивая, до размягчения и прозрачности лука, 3–4 минуты.
2. Готовьте овощи. Вмешайте томаты, цукини, летний сквош и соль. Накройте крышкой и готовьте, пока овощи не размягчатся и не выделят сок, 10–15 минут, перемешивая на полпути.
3. Закончите и подавайте. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте кукурузу и кинзу, перемешайте, снова накройте крышкой. Томите, не открывая, пока кукуруза не станет мягкой, ещё 5 минут. Разлейте рагу по мискам, посыпьте дополнительной кинзой и добавьте другие топпинги по желанию. Подавайте тёплым. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Вариации и замены
- Кукуруза: свежая с початка — идеально, консервированная или замороженная — тоже подойдут
- Халапеньо: добавьте мелко нарезанный перец вместе с томатами для остроты
- Кинза: можно заменить петрушкой, но вкус будет другим
- Сыр: котиха, пармезан, моцарелла, фета — всё работает
- Сметана: отлично смягчает остроту и добавляет сливочность
Быстрая таблица: ингредиенты и их роль
| Ингредиент | Роль в блюде | Чем заменить |
|---|---|---|
| Цукини + сквош | Основа, текстура, объём | Только цукини или только сквош |
| Кукуруза | Сладость, хруст | Консервированная, замороженная |
| Томаты | Сок, кислотность, основа бульона | Помидоры черри, томаты в собственном соку |
| Кинза | Свежесть, аромат | Петрушка, базилик |
| Сыр котиха | Солёность, терпкость | Пармезан, фета, моцарелла |
ДРУГИЕ СТАТЬИ
21.08.2026
Сливочные бобы с фетой — мой любимый ленивый ужин
Помните, когда запечённая паста с фетой взорвала интернет? Это было не так давно, но в соцсетях всё быстро забывается. Я не забыла тот гениальный рецепт — и надеюсь, вы тоже. В своей миссии есть как можно больше сливочных бобов я решила объединить две замечательные тенденции в одну. Целый блок феты помещается в центр консервированных бобов каннеллини, черри-томатов, чеснока и томатной пасты, поливается оливковым маслом. Всё это запекается, пока вкусы не концентрируются, а сыр не становится нев
19.08.2026
Том Ям с креветками — острый тайский суп за 15 минут
Этот тайский суп с морепродуктами — взрыв вкуса, который собирается за считаные минуты. Впервые я попробовал том ям в Таиланде и понял, что мне нужно воссоздать его дома. Этот рецепт — моя попытка повторить тот вкус, но с ингредиентами, которые легко найти в обычном супермаркете. Суп получается ярким и острым благодаря лайму, перцу чили и имбирю. Все эти мощные вкусы собираются почти мгновенно — идеальный вариант для быстрого ужина.
Что такое том ям
Том ям — традиционный тайский кисло-остры
17.08.2026
Салат из сельдерея с лимоном и пармезаном: 4 ингредиента, которые я делаю каждую неделю
Я не всегда любила сырой сельдерей. Большую часть жизни я ела его только как «транспорт» для арахисового масла. Но несколько лет назад в ресторане в Берлине мне подали салат из сельдерея — и я не могла остановиться. Меня пришлось уговаривать не заказывать вторую порцию. С тех пор я начала искать сельдерейные салаты везде — в ресторанах, в Instagram, даже во сне. Чтобы удовлетворить эту страсть, я начала экспериментировать дома, искать идеальный баланс текстур и
13.08.2026
Всего 4 ингредиента, мультиварка и дочка-шеф: наш идеальный рецепт куриных тако
Около года моя дочь ела только тако из говяжьего фарша. Я пыталась подсунуть ей чёрную фасоль, свинину или курицу — безрезультатно. Тогда я решила попробовать новую тактику: пусть она поможет мне приготовить тако. Ей было всего шесть лет, но я знала по опыту: чтобы она попробовала что-то новое, она должна быть частью процесса.
Я обожаю готовить, и когда дочь подросла, я с радостью взяла её на кухню. Она приносила свой стульчик, а я давала ей задания: перемешивать, взби
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут