Куриная пармезан на сковороде — тот же вкус, но без трёх часов на кухне
Одно из первых классических итальянских блюд, которое я освоил, — традиционная куриная пармезан. Это особенное блюдо, и оно требует серьёзной работы: жарка, запекание, мытьё посуды — всё это занимает несколько часов. Награда — огромная порция вкусной еды. Эта версия на сковороде даёт те же вкусы, но готовится гораздо быстрее. И всё в одной жаропрочной сковороде — лёгкая уборка!
Всё в одной сковороде
Вам понадобится хорошая жаропрочная сковорода (я использую чугунную с высокими бортами). Сначала я панирую и слегка обжариваю курицу в оливковом масле. Затем убираю курицу, сливаю масло (его можно сохранить для других блюд) и в той же сковороде готовлю лук, чеснок и соус. Это не только экономит время на мытье, но и даёт дополнительный вкус — соскребая кусочки со дна сковороды, вы добавляете в соус всё то, что осталось от жарки.
Когда соус готов, я возвращаю курицу в сковороду и отправляю её в духовку на короткое время, чтобы курица дошла до готовности, а сыр расплавился.
Без панировки для низкоуглеводной версии
Я люблю панировать курицу, но если вы хотите более лёгкий вариант и ещё меньше грязи, сделайте так: исключите панировку, добавьте немного оливкового масла в сковороду и обжарьте куриные котлеты до почти готовности (4–5 минут с каждой стороны). Затем следуйте рецепту — получится низкоуглеводная куриная пармезан без панировки.
С чем подавать
Обычно я подаю это блюдо со спагетти, но вкусы отлично сочетаются с рисом, хрустящим хлебом и салатом. Экспериментируйте!
Хранение и разогрев
Куриная пармезан хранится в холодильнике 4–5 дней, её можно заморозить. Лучший способ разогрева — в духовке при 165°C около 20 минут с небольшим количеством соуса (если он загустел, разбавьте водой).
Ингредиенты
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка чёрного перца
- 1 стакан муки
- 1 крупное яйцо
- 1 стакан итальянских панировочных сухарей
- ½ стакана тёртого пармезана
- 700–900 г куриных котлет (отбивных)
- 1 стакан оливкового масла
- ½ стакана нарезанного лука
- 2 зубчика чеснока (нарезать)
- 2 стакана томатного соуса (домашнего или магазинного)
- 170 г моцареллы (нарезать ломтиками)
- Свежий базилик и хлопья красного перца для украшения
- Спагетти или рис для подачи
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 200°C. На среднем огне разогрейте оливковое масло в жаропрочной сковороде диаметром 30 см.
2. Панируйте курицу. Подготовьте три миски: в первой смешайте соль, перец и муку; во второй взбейте яйцо; в третьей смешайте панировочные сухари и пармезан. Обваляйте курицу в муке (стряхните лишнее), затем в яйце, затем в панировке. Отложите на тарелку.
3. Обжарьте курицу. Масло готово, когда пара панировочных сухарей сразу зашипит (около 160°C). Обжаривайте курицу по 4 минуты с каждой стороны — она должна быть готова примерно на 90% (не полностью). При необходимости жарьте партиями. Уберите курицу из сковороды, аккуратно слейте масло в миску (оставьте около столовой ложки в сковороде). Не мойте сковороду.
4. Приготовьте соус. В той же сковороде обжарьте лук и чеснок на среднем огне 2 минуты до прозрачности. Добавьте томатный соус и доведите до лёгкого кипения.
5. Соберите блюдо. Верните курицу в сковороду с соусом. Сверху на каждую котлету положите по ломтику моцареллы. Поставьте сковороду в духовку на 10–12 минут, пока соус не начнёт пузыриться, сыр не расплавится, а курица не достигнет 75°C внутри.
6. Подавайте. Сразу же подавайте с пастой, рисом, хлебом и салатом. Украсьте базиликом и хлопьями красного перца.
Почему этот рецепт работает
- Быстрее: вместо двух часов — 30 минут
- Меньше посуды: одна сковорода
- Больше вкуса: соус вбирает всё, что осталось от жарки
- Варианты: есть низкоуглеводная версия без панировки
- Хранится: до 5 дней в холодильнике, можно заморозить
Быстрые замены и вариации
| Если нет... | Заменить на... |
|---|---|
| Куриные котлеты | Куриные грудки (отбить до толщины 1–1,5 см) |
| Итальянские панировочные сухари | Обычные сухари + смесь итальянских трав |
| Моцарелла | Проволоне, фонтана, гауда (но моцарелла даёт тягучесть) |
| Томатный соус | Пассата, маринара, любой томатный соус с травами |
| Оливковое масло | Подсолнечное или другое масло для жарки |
ДРУГИЕ СТАТЬИ
03.09.2026
Запеканка со вкусом аранчини — вся радость, но без жарки во фритюре
Возможно, когда-нибудь я буду бродить по узким улочкам сицилийской деревни под солнцем, откусывая аранчино и размышляя о том, какое мороженое заказать. Но этот день пока не наступил. А пока эта запеканка — лучшее, что есть.
Аранчини — это серьёзно: сварить ризотто, остудить, сформировать шарики с начинкой (часто с кусочком сыра), обвалять в панировке, обжарить во фритюре и подавать с соусом маринара для макания. Фух!
С этой гениальной запеканкой вы получаете все вкусы аранчин
01.09.2026
Бабушкин Johnny Mac из 4 ингредиентов — паста-кекс, который я готовлю десятилетиями
Давайте сразу проясним: моя бабушка — не кулинар. И это не я говорю — она сама так про себя говорит. Но это не мешает ей кормить всю семью каждое воскресенье, сколько я себя помню. Иногда она заказывает пиццу и успокаивается, но чаще всего использует небольшую коллекцию быстрых и «грязных» рецептов, которые могут накормить толпу. В детстве моим любимым блюдом была её фирменная паста-запеканка — Johnny Mac.
Johnny Mac — это упрощённая версия классической сырной томатной за
28.08.2026
Капустная «лазанья» из 5 ингредиентов: просто, сытно и без возни с тестом
Муж называет меня королевой капусты. И я действительно обожаю показывать людям, как превратить скромный кочан — возможно, тот, что неделями лежит в дальнем углу холодильника, — в неожиданное блюдо. В этом и есть красота капусты, правда? Она всегда рядом, когда она вам нужна. Это блюдо, фаворит в нашей семье, я называю капустной «лазаньей». Крупные куски зелёной капусты тушатся с итальянской колбасой и томатным соусом. А «лазаньей» это становится благодаря сырной шапке из
26.08.2026
Мясная пицца на противне — просто, сытно и без хлопот
Сегодня заказать пиццу с доставкой проще, чем когда-либо. Даже очень вкусную пиццу. Но я всё равно люблю домашнюю версию. В холодные зимние вечера нет ничего лучше противня с пиццей, щедро уложенной начинкой, как в этом мясном варианте. Противень — это простой способ сделать отличную пиццу: корж получается хрустящим, не нужны специальные камни для пиццы, и пицца получается большой — наверняка останутся кусочки на завтра.
Тесто: домашнее или магазинное
Если вы делаете тесто сами, вариантов
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут