Куриная пармезан на сковороде — тот же вкус, но без трёх часов на кухне
Одно из первых классических итальянских блюд, которое я освоил, — традиционная куриная пармезан. Это особенное блюдо, и оно требует серьёзной работы: жарка, запекание, мытьё посуды — всё это занимает несколько часов. Награда — огромная порция вкусной еды. Эта версия на сковороде даёт те же вкусы, но готовится гораздо быстрее. И всё в одной жаропрочной сковороде — лёгкая уборка!
Всё в одной сковороде
Вам понадобится хорошая жаропрочная сковорода (я использую чугунную с высокими бортами). Сначала я панирую и слегка обжариваю курицу в оливковом масле. Затем убираю курицу, сливаю масло (его можно сохранить для других блюд) и в той же сковороде готовлю лук, чеснок и соус. Это не только экономит время на мытье, но и даёт дополнительный вкус — соскребая кусочки со дна сковороды, вы добавляете в соус всё то, что осталось от жарки.
Когда соус готов, я возвращаю курицу в сковороду и отправляю её в духовку на короткое время, чтобы курица дошла до готовности, а сыр расплавился.
Без панировки для низкоуглеводной версии
Я люблю панировать курицу, но если вы хотите более лёгкий вариант и ещё меньше грязи, сделайте так: исключите панировку, добавьте немного оливкового масла в сковороду и обжарьте куриные котлеты до почти готовности (4–5 минут с каждой стороны). Затем следуйте рецепту — получится низкоуглеводная куриная пармезан без панировки.
С чем подавать
Обычно я подаю это блюдо со спагетти, но вкусы отлично сочетаются с рисом, хрустящим хлебом и салатом. Экспериментируйте!
Хранение и разогрев
Куриная пармезан хранится в холодильнике 4–5 дней, её можно заморозить. Лучший способ разогрева — в духовке при 165°C около 20 минут с небольшим количеством соуса (если он загустел, разбавьте водой).
Ингредиенты
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка чёрного перца
- 1 стакан муки
- 1 крупное яйцо
- 1 стакан итальянских панировочных сухарей
- ½ стакана тёртого пармезана
- 700–900 г куриных котлет (отбивных)
- 1 стакан оливкового масла
- ½ стакана нарезанного лука
- 2 зубчика чеснока (нарезать)
- 2 стакана томатного соуса (домашнего или магазинного)
- 170 г моцареллы (нарезать ломтиками)
- Свежий базилик и хлопья красного перца для украшения
- Спагетти или рис для подачи
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 200°C. На среднем огне разогрейте оливковое масло в жаропрочной сковороде диаметром 30 см.
2. Панируйте курицу. Подготовьте три миски: в первой смешайте соль, перец и муку; во второй взбейте яйцо; в третьей смешайте панировочные сухари и пармезан. Обваляйте курицу в муке (стряхните лишнее), затем в яйце, затем в панировке. Отложите на тарелку.
3. Обжарьте курицу. Масло готово, когда пара панировочных сухарей сразу зашипит (около 160°C). Обжаривайте курицу по 4 минуты с каждой стороны — она должна быть готова примерно на 90% (не полностью). При необходимости жарьте партиями. Уберите курицу из сковороды, аккуратно слейте масло в миску (оставьте около столовой ложки в сковороде). Не мойте сковороду.
4. Приготовьте соус. В той же сковороде обжарьте лук и чеснок на среднем огне 2 минуты до прозрачности. Добавьте томатный соус и доведите до лёгкого кипения.
5. Соберите блюдо. Верните курицу в сковороду с соусом. Сверху на каждую котлету положите по ломтику моцареллы. Поставьте сковороду в духовку на 10–12 минут, пока соус не начнёт пузыриться, сыр не расплавится, а курица не достигнет 75°C внутри.
6. Подавайте. Сразу же подавайте с пастой, рисом, хлебом и салатом. Украсьте базиликом и хлопьями красного перца.
Почему этот рецепт работает
- Быстрее: вместо двух часов — 30 минут
- Меньше посуды: одна сковорода
- Больше вкуса: соус вбирает всё, что осталось от жарки
- Варианты: есть низкоуглеводная версия без панировки
- Хранится: до 5 дней в холодильнике, можно заморозить
Быстрые замены и вариации
| Если нет... | Заменить на... |
|---|---|
| Куриные котлеты | Куриные грудки (отбить до толщины 1–1,5 см) |
| Итальянские панировочные сухари | Обычные сухари + смесь итальянских трав |
| Моцарелла | Проволоне, фонтана, гауда (но моцарелла даёт тягучесть) |
| Томатный соус | Пассата, маринара, любой томатный соус с травами |
| Оливковое масло | Подсолнечное или другое масло для жарки |
ДРУГИЕ СТАТЬИ
30.10.2026
Куриная запеканка с лапшой: вкус стейк-хауса в домашней форме
Кремовая запеканка с курицей и лапшой мгновенно возвращает меня в детство. Она уютная, знакомая и именно та еда, которую я хочу, когда ищу утешения. Но у этой версии есть decidedly взрослый поворот.
Разработчик рецептов Аманда Стэнфилд из нашей тестовой кухни в Бирмингеме, Алабама, даёт ностальгической запеканке апгрейд в стиле стейк-хауса, вдохновлённый классическим стейком о-пуавр. Крупно молотый чёрный перец раскрывается в масле с шалотом, прежде чем шерри, куриный бульон, сливки и
27.10.2026
Цезарь-запеканка с фрикадельками: ужин из трёх ингредиентов на всю неделю
Когда я готовлю для других, я люблю тратить дни на планирование меню, подготовку продуктов, организацию посуды и приготовление каждого блюда до совершенства. Но когда я готовлю только для себя, я гораздо менее организована и прилагаю меньше усилий. Я большая поклонница блюд из трёх ингредиентов, которые готовятся на одной сковороде, особенно если можно запечь большую партию для меal-prep. А поскольку цезарь — один из моих любимых вкусов, эта запеканка с цезарем из трёх ин
23.10.2026
Крем-шпинат с тортеллини: гарнир, который стал главным блюдом
В детстве я была одержима крем-шпинатом из Boston Market. Равные части сливок, сыра и шпината — это было декадентски и восхитительно. Одна мысль об этом заставляет меня голодать! Хотя я не была в Boston Market много лет, я всё ещё так ясно чувствую вкус того характерно сырного шпината, что мне пришлось превратить это детское любимое блюдо в рецепт, который я могла бы готовить снова и снова.
Оказывается, крем-шпинат — идеальный соус для покупных тортеллини! Блюдо готовится быстро, сытное и очень
20.10.2026
Салат из моркови и яблок: три ингредиента, которые звучат просто, а на деле — открытие
Мои тёти Деб и Мара готовят лучшую еду из всех, кого я знаю. Они баловали меня паэльей на открытом огне и домашним грушевым пирогом с усадебными грецкими орехами и сушёной грушей сверху, среди многих других смелых блюд. И всё же блюдо, которое я готовлю и о котором рассказываю чаще всего, — поразительно простое: салат из моркови и яблок из трёх ингредиентов.
Этот лёгкий сезонный гарнир combines тёртую морковь и яблоки, приправленные лимонным соком. Хотя это звучи
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут