Стейк-типс: рецепт культового блюда Новой Англии с маринадом из колы
Стейк-типс: блюдо, о котором за пределами Новой Англии почти никто не знает
Стейк-типс — это абсолютная классика в Новой Англии. Их подают во многих пабах, барах и ресторанах американской кухни. Обычно их обжаривают на гриле или на сковороде, а затем сервируют с горой сливочного картофельного пюре и гарниром из зелени или салатом. Я вырос в Массачусетсе и только недавно узнал, что это региональная специалитет! Порывшись в интернете, я нашёл десятки историй от экспатов из Новой Англии, которые просили стейк-типс в продуктовых магазинах по всей стране — и в ответ получали лишь недоумённый взгляд.
Хорошая новость в том, что я разработал рецепт (а также даю несколько советов по покупке мяса), чтобы вы могли приготовить это вкуснейшее блюдо, где бы вы ни жили.
Откуда рецепт
Эти стейк-типс получаются сочными, нежными и ароматными благодаря быстрому маринаду из кока-колы, кетчупа (доверьтесь мне!), уксуса и специй. Рецепт вдохновлён Newbridge Cafe — популярным районным ресторанчиком в Челси, Массачусетс, где делают одни из лучших стейк-типс в регионе. У маринада два главных преимущества: он размягчает мясо и превращается в соус, который можно подавать отдельно. Соус получается кисло-сладким, насыщенным, солёным — просто восхитительным.
Какая часть говядины подходит лучше всего
Готовя рецепт, я консультировался с местной мясной лавкой Savenors в Кембридже, Массачусетс. Мясник Шон дал мне ценные советы. Стейк-типс обычно делают из баветт-стейка (flap steak). «Flap» — это название всего лоя, а баветт-стейк — это отруб из центральной части сирлоин-флепа. Поэтому его также называют сирлоин-типс. Иногда мясо может быть из вырезки или фланка. Просите у мясника именно баветт-стейк, flap meat loin или сирлоин-типс.
Замены и вариации
Большинство ингредиентов маринада есть на любой кухне, но если чего-то нет — не страшно.
- Нет красного винного уксуса? Возьмите вдвое меньше хересного уксуса.
- Вустерширский соус можно заменить равным количеством соевого соуса.
- Чесночный порошок замените 1 столовой ложкой свеженатёртого чеснока.
Советы по приготовлению
- Попросите мясника нарезать мясо кубиками по 5 см — это сэкономит время.
- Flap meat часто продаётся длинными полосами с поперечным направлением волокон. Режьте каждую полосу вдоль пополам (поперёк волокон), затем каждую половину — на кусочки по 5 см (вдоль волокон).
- Термометр для мяса — лучший друг.
- В отличие от других отрубов, стейк-типс наиболее нежны при прожарке от medium rare до medium. В редком виде они будут резинистыми и невкусными.
Ингредиенты
- ½ стакана кетчупа
- ¼ стакана красного винного уксуса
- ¼ стакана оливкового масла extra-virgin
- ¼ стакана воды
- 120 мл кока-колы
- ½ столовой ложки вустерширского соуса
- ½ столовой ложки чесночного порошка
- ½ столовой ложки орегано
- 1¾ чайной ложки соли Diamond Crystal Kosher (или 1 чайная ложка соли Morton Kosher) + ещё для приправы
- ½ чайной ложки чёрного перца
- 900 г стейк-типс, нарезанных кусочками по 5 см
- Рапсовое масло для обжарки
- 2 столовые ложки мелко рубленой петрушки для подачи (по желанию)
Приготовление
1. Маринад. В большой миске смешайте кетчуп, уксус, масло, воду, колу, вустерширский соус, чесночный порошок, орегано, соль и перец до однородности. Добавьте мясо, перемешайте. Накройте миску. Маринуйте не менее 30 минут и до 4 часов (если дольше 30 минут — уберите в холодильник).
2. Обжарка стейка. Достаньте мясо из маринада щипцами, дайте стечь лишней жидкости (маринад не выливайте!). Разогрейте чугунную сковороду на средне-сильном огне с 1 столовой ложкой рапсового масла. Когда масло начнёт мерцать, а сковорода — дымиться, выложите мясо в один слой (кусочки не должны касаться друг друга — скорее всего, придётся жарить в 2–3 захода). Обжаривайте одну сторону до тёмной корочки, 2–3 минуты. Переверните каждый кусочек и жарьте ещё 2–3 минуты до прожарки medium rare или medium. Переложите готовое мясо на тарелку и накройте фольгой. Повторите с остальными партиями, при необходимости добавляя масло.
3. Соус. Пока жарится мясо, перелейте оставшийся маринад в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения. Варите 10–15 минут, периодически помешивая венчиком, пока соус не загустеет до сиропообразного состояния. При необходимости досолите. Убавьте огонь и держите в тепле.
4. Подача. Разложите стейк по тарелкам, подавайте с соусом отдельно. Сразу же подавайте на стол. Остатки мяса и соуса храните в холодильнике в отдельных герметичных контейнерах 3–4 дня. Разогревайте стейк-типс в духовке при 175°C в течение 8–10 минут.
Ключевые моменты в одной таблице
| Этап | Важно |
|---|---|
| Выбор мяса | Баветт-стейк (flap steak), сирлоин-типс. Не филей и не фланк. |
| Нарезка | Кубики по 5 см. Сначала поперёк волокон, потом вдоль. |
| Маринование | Минимум 30 минут, максимум 4 часа. С кока-колой и кетчупом. |
| Прожарка | Medium rare или medium — нежнее всего. Rare будет жёстким. |
| Соус | Уварить оставшийся маринад 10–15 минут до сиропообразного состояния. |
Совет от автора: не бойтесь кока-колы и кетчупа в маринаде. Колла расщепляет белки, делая мясо нежнее, а кетчуп даёт сладость, кислоту и умами. Получившийся соус — это вообще отдельная песня. Не жалейте его, когда будете подавать блюдо.
ДРУГИЕ СТАТЬИ
24.09.2026
Ракушки с рикоттой, пармезаном и моцареллой: запеканка, ради которой все соберутся за столом
Запеканка из крупных ракушек, наполненных рикоттой, пармезаном и моцареллой, запечённых в томатном соусе до тягучего, расплавленного совершенства, заставит всех броситься к столу. Это высшая степень комфортной еды, и её достаточно легко приготовить для сытного ужина в будний день.
Наступает вечер, и все голодны. Вот тут-то и приходят на помощь эти ракушки, запечённые с таким количеством сыра и томатов, что они могут соперничать с большой пиццей. Но р
22.09.2026
Воскресный соус из двух ингредиентов по рецепту итальянской свекрови
Первый раз, когда я попробовала домашние итальянские спагетти моей свекрови, это был духовный опыт. Я смотрела, как она раскатывает и нарезает лапшу вручную и аккуратно кладёт каждую фрикадельку в соус, прежде чем подать каждому из нас большую порцию. Её дед иммигрировал в Америку, когда ему было всего девять лет, и эта семейная история чувствуется в каждом кусочке еды, которую она когда-либо готовила для меня. Хотя я ещё не на том уровне мастерства, чтобы делать её домашний
17.09.2026
Лазанья-рулетики — весёлое ретро-блюдо, которое легко готовить и приятно есть
Это блюдо — идеальный вариант для тех, кто любит лазанью, но хочет чего-то более порционного и весёлого. Рулетики из листов лазаньи с мясным соусом и сырной начинкой выглядят эффектно, готовятся просто и отлично подходят для заготовок на неделю.
Ключевые ингредиенты
Ингредиенты для этих сливочных рулетиков похожи на классическую лазанью, но подобраны так, чтобы оптимизировать их форму:
Листы лазаньи: нужны традиционные, не «без варки». Они должны быть гибкими, ч
15.09.2026
Домашняя пицца с пепперони: секрет в «бонусном» слое и хрустящей корочке
Мои дети любят пиццу, так что пепперони обычно беспроигрышный вариант для ужина. Но, честно говоря, я редко делаю пиццу для детей. Я воспринимаю пиццу как вечер для себя и заказываю доставку. Поэтому, когда я решил сделать пиццу дома, я знал, что она должна быть лучше обычной доставки. Нужно много пепперони, хорошая корочка, отличный вкус и, возможно, даже пара сюрпризов.
Тесто: не переусложняйте
Во-первых, о тесте: не паникуйте! Если вы делаете пиццу дома впервые, просто куп
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут