Салат из сахарного горошка, ради которого я готова выходить замуж снова (но не буду)
Несколько лет назад моя свадьба проходила в одном любимом ресторане под Бостоном. Это место славится двумя вещами: цыплёнком на вертеле и салатом из сахарного горошка. Поскольку замуж я собираюсь только раз, но без этого салата жить не готова — сделала свою версию. Она настолько простая (и ностальгическая), что я готовлю её дома постоянно. Особенно когда сезон молодого сладкого горошка.
Хотя свадьба была осенью, весна — настоящее время для сахарного горошка. В эти недели он достигает пика хруста и сладости как раз тогда, когда луковицы цветов уже пробили землю, а фруктовые деревья в полном цвету. Я просто никогда не любила сахарный горошек сильнее, чем в этом ярком хрустящем салате в идеальный солнечный весенний день.
Главный герой — горошек, остальные — в свите
В моей версии горошек, разумеется, звезда. Я нарезаю его тонко под острым углом — получаются длинные хрустящие полоски в каждом кусочке. Потом смешиваю в большой миске со свежей мятой, раскрошенным козьим сыром, тонко нарезанным красным луком и поджаренным миндалём. Это буквально все мои любимые ингредиенты в одной миске! Затем поливаю заправкой из лимона и оливкового масла — и горошек просто поёт.
Я люблю делать этот салат на обед, но он отлично подходит и как основное блюдо на ужин, или как гарнир к вашему любимому белку с хрустящим хлебом. Гриль-курица или запечённый лосось будут с ним потрясающими.
Лёгкие замены (если вам так удобнее)
Можно упростить салат, убрав красный лук или миндаль. Или заменить миндаль на любые другие орехи или семена: грецкие, кешью, семечки подсолнечника или тыквы. Фета — хорошая замена козьему сыру, но учтите: она не такая кремовая и не обволакивает горошек так же нежно.
Я всегда делаю заправку сама — так я могу подстроить её под свой вкус, а я из тех, кто любит лимон и соль на всём. Большинство домашних заправок, включая эту, используют базовые ингредиенты, которые у вас уже есть. Здесь только оливковое масло, лимонный сок, сахар, соль и перец. Проще некуда! Если удвоить порцию — получится на неделю, храните в банке в холодильнике. Даже заправленный салат может стоять в закрытом контейнере в холодильнике до двух дней.
Нет времени на домашнюю заправку? Возьмите хорошую бутилированную лимонную винегрет. А если вы как я — всегда можно добавить ещё лимонного сока и соли прямо при подаче, если чего-то не хватает.
Лимонный салат из сахарного горошка
Время подготовки: 15 минут
Общее время: 15 минут
Порций: 4–6
Общее время: 15 минут
Порций: 4–6
Совет: У некоторых стручков есть жёсткая нить вдоль шва. Если заметили — просто снимите её пальцами перед нарезкой.
Ингредиенты
Для заправки:
- ⅓ стакана оливкового масла extra virgin
- 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока (1–2 лимона)
- 1 чайная ложка сахара
- ¾ чайной ложки соли (плюс ещё по вкусу)
- ¼ чайной ложки свежемолотого чёрного перца (плюс ещё по вкусу)
Для салата:
- 450 г (около 4 стаканов) свежего сахарного горошка, вымытого и высушенного
- ⅓ стакана свежих листьев мяты, крупно нарезанных
- 170 г козьего сыра, раскрошенного (около 1½ стакана)
- ¼ красной луковицы, очень тонко нарезанной (по желанию)
- ½ стакана поджаренного миндаля лепестками (по желанию)
Приготовление
1. Заправка. В маленькой миске смешайте венчиком оливковое масло, лимонный сок, сахар, соль и перец. Отставьте в сторону.
2. Нарезка горошка. На большой разделочной доске обрежьте кончики стручков. Каждый стручок нарежьте под острым углом на 3–4 длинные тонкие полоски.
3. Сборка. Переложите нарезанный горошек в большую салатную миску. Добавьте рубленую мяту, раскрошенный козий сыр, а также красный лук и миндаль (если используете).
4. Заправка и подача. Полейте салат заправкой и перемешайте щипцами. Попробуйте, добавьте ещё соли и перца по вкусу. Подавайте.
5. Хранение. Остатки салата храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.
Понравился рецепт? Оставьте звёзды и комментарий ниже — буду очень рада!
Быстрые замены одним списком
- Нет миндаля: грецкие, кешью, семечки подсолнечника или тыквы
- Нет козьего сыра: фета (но она менее кремовая)
- Нет красного лука: просто пропустите
- Нет времени на заправку: готовая лимонная винегрет + дополнительный лимон и соль
- Нет сахарного горошка:… подождите следующей весны, оно того стоит
Пищевая ценность (на порцию, примерно)
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | ~380 ккал |
| Белки | ~14 г |
| Жиры | ~30 г |
| Углеводы | ~14 г |
| Клетчатка | ~4 г |
*Приблизительные значения, зависят от точных ингредиентов.
ДРУГИЕ СТАТЬИ
30.10.2026
Куриная запеканка с лапшой: вкус стейк-хауса в домашней форме
Кремовая запеканка с курицей и лапшой мгновенно возвращает меня в детство. Она уютная, знакомая и именно та еда, которую я хочу, когда ищу утешения. Но у этой версии есть decidedly взрослый поворот.
Разработчик рецептов Аманда Стэнфилд из нашей тестовой кухни в Бирмингеме, Алабама, даёт ностальгической запеканке апгрейд в стиле стейк-хауса, вдохновлённый классическим стейком о-пуавр. Крупно молотый чёрный перец раскрывается в масле с шалотом, прежде чем шерри, куриный бульон, сливки и
27.10.2026
Цезарь-запеканка с фрикадельками: ужин из трёх ингредиентов на всю неделю
Когда я готовлю для других, я люблю тратить дни на планирование меню, подготовку продуктов, организацию посуды и приготовление каждого блюда до совершенства. Но когда я готовлю только для себя, я гораздо менее организована и прилагаю меньше усилий. Я большая поклонница блюд из трёх ингредиентов, которые готовятся на одной сковороде, особенно если можно запечь большую партию для меal-prep. А поскольку цезарь — один из моих любимых вкусов, эта запеканка с цезарем из трёх ин
23.10.2026
Крем-шпинат с тортеллини: гарнир, который стал главным блюдом
В детстве я была одержима крем-шпинатом из Boston Market. Равные части сливок, сыра и шпината — это было декадентски и восхитительно. Одна мысль об этом заставляет меня голодать! Хотя я не была в Boston Market много лет, я всё ещё так ясно чувствую вкус того характерно сырного шпината, что мне пришлось превратить это детское любимое блюдо в рецепт, который я могла бы готовить снова и снова.
Оказывается, крем-шпинат — идеальный соус для покупных тортеллини! Блюдо готовится быстро, сытное и очень
20.10.2026
Салат из моркови и яблок: три ингредиента, которые звучат просто, а на деле — открытие
Мои тёти Деб и Мара готовят лучшую еду из всех, кого я знаю. Они баловали меня паэльей на открытом огне и домашним грушевым пирогом с усадебными грецкими орехами и сушёной грушей сверху, среди многих других смелых блюд. И всё же блюдо, которое я готовлю и о котором рассказываю чаще всего, — поразительно простое: салат из моркови и яблок из трёх ингредиентов.
Этот лёгкий сезонный гарнир combines тёртую морковь и яблоки, приправленные лимонным соком. Хотя это звучи
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут