Swimming Rama — тайское блюдо для тех, кто живёт ради арахисового соуса
Swimming Rama: уютное тайское блюдо с курицей, зеленью и арахисовым соусом, который готовится за пять минут
Когда я работал поваром, перед долгими сменами я запасался сытной уютной едой. В те дни я ходил в тайский ресторан по соседству. Заказывал всегда одно и то же — Swimming Rama: куриное филе, нежная листовая зелень, морковь и рис в густом тёплом арахисовом соусе. Прошли годы, я ушёл из ресторанной индустрии, но Swimming Rama всё ещё вызывает у меня спокойствие и радость. Я готовлю его часто, перепробовал множество рецептов арахисового соуса с длиннейшими списками ингредиентов, но всегда возвращаюсь к своему упрощённому варианту — идеальный баланс кремовости и остроты при минимуме работы. Плюс несколько умных ухищрений — и любимое блюдо на столе всего за полчаса.
Почему «Купающийся Рама»
Swimming Rama, или Pra Ram long song по-тайски, — это блюдо из нарезанной варёной курицы и листовой зелени под мягким кокосово-арахисовым соусом. Название отсылает к герою тайского эпоса Рамакиен — Пра Раму, которого часто изображают с зеленоватой кожей. Листовая зелень, «плавающая» в бульоне, символизирует этого героя. В Таиланде блюдо часто готовят с водяным шпинатом (pak boong) — полым стеблевым овощем, который я обожаю, но который требует похода в азиатский магазин. В американских тайских ресторанах чаще используют обычный шпинат, и я следую этому примеру.
Самая быстрая варёная курица
Обычно курицу варят в кипящей воде на очень медленном огне или вообще без огня — процесс занимает не менее 20 минут. Чтобы ускорить процесс, я варю нарезанное мясо — этот трюк я подсмотрел у ребят из того тайского ресторана. Добавляю в воду пасту красного карри и соль — мясо пропитывается ароматами, становится сочным и нежным, никогда не резиновым.
Самый простой арахисовый соус
Пока курица (нежно) готовится, я делаю соус. Здесь важен выбор кокосового молока — я рекомендую бренд Chaokoh. С дешёвым молоком соус будет жидким, без нужной густоты и кокосового вкуса. Вместо того чтобы рубить свежий лемонграсс, чили, имбирь и чеснок (как в большинстве рецептов), я беру пасту красного карри Thai Kitchen — в ней уже есть все эти ингредиенты! Мне остаётся только взбить её с кокосовым молоком, коричневым сахаром, лаймовым соком и рыбным соусом — идеальный баланс острого, солёного, кислого и сладкого.
Арахисовую пасту я добавляю в конце и использую пасту без перемешивания (вроде Jif или Skippy) — она легко эмульгируется в соус без долгого взбивания. Как только паста растворилась, держите огонь минимальным, иначе соус свернётся. Если он всё-таки свернулся — снимите с огня и добавьте столовую ложку холодной воды или рисового уксуса, взбивая до восстановления гладкости.
Овощи — на ваш вкус
После того как курица готова, я использую ту же воду для быстрой варки овощей. Вариаций множество. Морковь я нарезаю толстыми ломтиками для цвета — и на этом останавливаюсь. В простоте есть красота. Но вы можете добавить всё, что есть под рукой: беби-бок-чой, спаржу, брокколи, гай-лан (китайскую брокколи), цветную капусту или стручковую фасоль — все они хороши под этим соусом. Что касается листовой зелени — она обязательна. Шпинат, кейл, мангольд или листовая капуста. Главное — не переварить до кашицы.
Ингредиенты
- 450 г куриной грудки без кожи и костей
- 8 стаканов воды
- 3 столовые ложки пасты красного карри (разделить)
- 1 столовая ложка соли
- 1 банка (400 мл) кокосового молока (жирность полная)
- 2½ столовые ложки рыбного соуса
- 1½ столовые ложки коричневого сахара
- 1½ столовые ложки сока лайма
- ¾ стакана кремообразной арахисовой пасты (без перемешивания)
- 2 крупные моркови, очищенные и нарезанные под углом, толщиной 1/3–1/4 дюйма
- 5 стаканов (около 140 г) беби-шпината, половинок беби-бок-чой, нарезанного мангольда или беби-кейла
- 4 стакана горячего жасминового риса для подачи
Приготовление
1. Подготовьте курицу: Удалите жир и соединительную ткань. Нарежьте курицу поперёк волокон ломтиками толщиной 1,3 см. Длинные куски разрежьте пополам для удобства. Отложите.
2. Варите курицу: В кастрюле на 4 литра смешайте воду, 1 столовую ложку пасты карри и соль. Доведите до кипения. Добавьте курицу, выключите огонь. Перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Проверьте готовность, разрезав крупный кусок. (Если внутри розовый — закройте и подождите ещё пару минут.) Переложите курицу шумовкой в миску, накройте и отставьте. Воду оставьте для овощей.
3. Сделайте соус: Пока курица готовится, смешайте оставшуюся пасту карри, кокосовое молоко, рыбный соус, сахар и сок лайма в маленькой кастрюле. Доведите до лёгкого кипения на среднем огне. Убавьте огонь до минимума и взбейте арахисовую пасту. Не кипятите — соус свернётся. Держите на очень слабом огне (соус загустеет).
4. Приготовьте овощи: Доведите оставшийся бульон до кипения. Добавьте морковь и варите 3–4 минуты до мягкости с хрустом. Переложите к курице. Добавьте зелень, варите 30–90 секунд до увядания. Тщательно слейте и отожмите лишнюю жидкость.
5. Подача: Разложите рис по четырём тарелкам. Сверху — курица, морковь и шпинат отдельными кучками. Полейте соусом. Подавайте с дополнительным соусом.
6. Хранение: Остатки храните в герметичном контейнере до 2 дней. Разогревайте в микроволновке на 60% мощности. Рис — на высокой под влажным полотенцем. Соус — на 50% мощности или в маленькой кастрюле на медленном огне, помешивая. При необходимости разбавьте водой. Соус замораживается хорошо — размораживайте в холодильнике и разогревайте медленно.
Почему этот соус работает
- Паста карри вместо свежих специй — экономит время и даёт стабильный результат
- Арахисовая паста без перемешивания — легко и быстро эмульгируется
- Одна кастрюля для всего — курица и овощи варятся в одном бульоне, соус в другой
- Не кипятите соус — и он останется гладким и кремовым
Замены и вариации
| Что можно заменить | На что |
|---|---|
| Куриная грудка | Филе бедра, тофу, креветки (время варки корректируйте) |
| Шпинат | Бок-чой, кейл, мангольд, гай-лан, водяной шпинат |
| Арахисовая паста | Миндальная или кешью-паста (вкус будет другим, но тоже вкусно) |
| Рыбный соус | Соевый соус + щепотка соли (для веганской версии) |
| Коричневый сахар | Кокосовый сахар или обычный белый + капля патоки |
ДРУГИЕ СТАТЬИ
26.06.2026
Самый летний пирог: черника и персики в одной миске, никакого миксера и минимум посуды
Когда я тестирую рецепты, я часто замечаю горы кастрюль, сковородок и мисок, которые используются для одного-единственного блюда. Как человек с ограниченным пространством на кухне и без посудомоечной машины, я научился множеству кулинарных хитростей. Пироги из одной миски — это почти никакой посуды для мытья. А когда рецепту не нужен миксер — ещё лучше! Это как раз один из таких пирогов. В этом простом рецепте два главных летних фрукта — черника и персики
23.06.2026
Орео-флафф: десерт вашего детства, который любят на Среднем Западе и за его пределами
Орео-флафф — это ретро-рецепт из той самой категории «десертные салаты», которые стали популярны в конце XX века. Когда быстрорастворимые пудинги и взбитые начинки стали привычными гостями на церковных ужинах, семейных встречах и складчинах. Его ностальгическое очарование — одна из главных причин, почему он остаётся любимцем до сих пор.
Орео-флафф — это холодный, сливочный, сладкий салат, начинённый кусочками печенья Oreo. Ванильный пудинг создаёт насыщенн
22.06.2026
Калабаситас: летнее рагу из цукини и кукурузы, которое я жду весь год
Рагу летом? Может показаться, что это не лучшая идея, но калабаситас — другое дело. Это не то рагу, которое готовится часами, и оно не превратит вашу кухню в поверхность солнца. Этот классический мексиканский вегетарианский рецепт быстрый, простой и полон освежающих летних продуктов. Я ем калабаситас с детства. Моя мать готовила его часто, особенно летом, когда ингредиенты были в сезоне и на пике вкуса. В него входят цукини (и в моей версии — жёлтый сквош, потому что я люблю до
18.06.2026
Ковбойский кукурузный хлеб с хрустящей корочкой и сырной шапкой — новый фаворит на вашем столе
Сытное блюдо вроде ковбойских бобов или ковбойских отбивных не будет полным без ковбойского кукурузного хлеба. Это сырный, слегка острый хлеб с золотистой хрустящей корочкой и запечённой сырной шапкой. Нежные зёрна кукурузы и консервированный зелёный чили делают его сочным и насыщенным по вкусу. Это мой новый любимый кукурузный хлеб.
Он отвечает всем требованиям, которые поклонники кукурузного хлеба предъявляют к нему: влажный, с достаточной
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут