Том Ям с креветками — острый тайский суп, который готовится за 15 минут
Том Ям с креветками — острый тайский суп за 15 минут
Этот тайский суп с морепродуктами — взрыв вкуса, который собирается за считаные минуты. Впервые я попробовал том ям в Таиланде и понял, что мне нужно воссоздать его дома. Этот рецепт — моя попытка повторить тот вкус, но с ингредиентами, которые легко найти в обычном супермаркете. Суп получается ярким и острым благодаря лайму, перцу чили и имбирю. Все эти мощные вкусы собираются почти мгновенно — идеальный вариант для быстрого ужина.
Что такое том ям
Том ям — традиционный тайский кисло-острый суп, который готовят по всей стране. Существует множество вариаций: с кокосовым молоком (том ям кхунг) или с прозрачным бульоном, с креветками, курицей или свининой. Классический том ям ароматизируют тайским перцем, лемонграссом, листьями кафрского лайма, галангалом, лаймом и рыбным соусом. В бульон добавляют белок и грибы, а подают с кинзой.
В этом рецепте я использую цедру лайма вместо листьев кафрского лайма и имбирь вместо галангала — чтобы упростить поход в магазин. Основной белок — креветки, но вы можете взять любые морепродукты, которые любите.
Как подготовить лемонграсс
Свежий лемонграсс — это высокая трава с толстым стеблем. Иногда его продают уже нарезанным кусочками по 7–8 см. Внешние слои очень жёсткие, поэтому понадобится острый нож. Снимите внешние листья и используйте только внутреннюю нежную часть. Обрежьте примерно 2,5 см снизу и 12–13 см сверху — должен получиться стебель длиной около 30 см. Удалите жёсткие внешние слои до жёлто-кремовой сердцевины. Слегка отбейте стебель обратной стороной ножа и завяжите узлом, чтобы раскрыть слои и отдать аромат.
Если лемонграсс не найти, можно использовать несколько ломтиков лимона — вкус будет не тот, но близко.
Какую рыбу и соус выбрать
Креветки лучше покупать уже очищенные и без вены — это экономит время. Но если вы чистите сами, не выбрасывайте панцири! Обжарьте их в масле пару минут, залейте водой, прокипятите и процедите — получится быстрый креветочный бульон, который можно использовать вместо воды.
Вместо рыбного соуса я использую соевый — у меня аллергия на рыбу. Но для тех, у кого нет проблем, рыбный соус — классический вариант. Смело заменяйте соевый на рыбный.
С чем подавать
Сам по себе суп жидкий. Если хочется более сытного обеда, подавайте с рисом или тайским салатом из лапши — он сбалансирует остроту.
Хранение
Суп хранится в холодильнике несколько дней. При разогреве обязательно добавьте свежий сок лайма — он «оживит» вкус. Замораживать не рекомендую.
Ингредиенты
- 6 стаканов воды или креветочного бульона
- 2 стебля лемонграсса (подготовленных)
- 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 4–6 тайских перцев чили (или по вкусу), тонко нарезанных
- Цедра 1 лайма
- 225 г грибов (шампиньоны или вешенки), нарезанных ломтиками
- 2,5 см имбиря, тонко нарезанного
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 3 столовые ложки соевого соуса (или рыбного соуса для аутентичности)
- 450 г крупных креветок, очищенных (панцири оставить для бульона)
- Сок 2 лаймов (или по вкусу)
- Свежая кинза, ломтики лайма и дополнительный перец для подачи
Приготовление
1. Закипятите бульон. В кастрюле среднего размера доведите до кипения 6 стаканов воды или креветочного бульона. Добавьте подготовленный лемонграсс, накройте крышкой и варите на среднем огне 5 минут, чтобы ароматы раскрылись.
2. Добавьте ароматизаторы. Снимите крышку и добавьте чеснок, чили, цедру лайма, грибы, имбирь, сахар и соевый (или рыбный) соус. Варите 3 минуты.
3. Добавьте креветки и отрегулируйте вкус. Положите креветки в кастрюлю и варите, пока они не станут розовыми и непрозрачными — около 3 минут. Снимите с огня и добавьте сок лайма. Попробуйте суп и добавьте больше чили, сока лайма или соевого соуса для остроты, кислоты и солёности по вкусу.
4. Подавайте. Разлейте суп по мискам, украсьте листьями кинзы, дополнительными ломтиками чили и дольками лайма.
Почему этот рецепт работает
- 15 минут от начала до конца — быстрее, чем доставка
- Гибкость ингредиентов — лемонграсс можно заменить лимоном, а рыбный соус — соевым
- Креветочный бульон из панцирей — бесплатный усилитель вкуса
- Идеальный баланс — острота от чили, кислота от лайма, солёность от соуса, сладость от сахара
Быстрые замены и вариации
| Если нет... | Заменить на... |
|---|---|
| Лемонграсс | 2–3 ломтика лимона (вкус будет другим, но близким) |
| Рыбный соус | Соевый соус (для вегетарианцев) |
| Тайские перцы чили | Серрано или халапеньо (по остроте) |
| Креветки | Кальмары, мидии, треска или палтус (твёрдое филе) |
| Свежий имбирь | Галангал (если есть доступ к азиатскому магазину) |
ДРУГИЕ СТАТЬИ
30.10.2026
Куриная запеканка с лапшой: вкус стейк-хауса в домашней форме
Кремовая запеканка с курицей и лапшой мгновенно возвращает меня в детство. Она уютная, знакомая и именно та еда, которую я хочу, когда ищу утешения. Но у этой версии есть decidedly взрослый поворот.
Разработчик рецептов Аманда Стэнфилд из нашей тестовой кухни в Бирмингеме, Алабама, даёт ностальгической запеканке апгрейд в стиле стейк-хауса, вдохновлённый классическим стейком о-пуавр. Крупно молотый чёрный перец раскрывается в масле с шалотом, прежде чем шерри, куриный бульон, сливки и
27.10.2026
Цезарь-запеканка с фрикадельками: ужин из трёх ингредиентов на всю неделю
Когда я готовлю для других, я люблю тратить дни на планирование меню, подготовку продуктов, организацию посуды и приготовление каждого блюда до совершенства. Но когда я готовлю только для себя, я гораздо менее организована и прилагаю меньше усилий. Я большая поклонница блюд из трёх ингредиентов, которые готовятся на одной сковороде, особенно если можно запечь большую партию для меal-prep. А поскольку цезарь — один из моих любимых вкусов, эта запеканка с цезарем из трёх ин
23.10.2026
Крем-шпинат с тортеллини: гарнир, который стал главным блюдом
В детстве я была одержима крем-шпинатом из Boston Market. Равные части сливок, сыра и шпината — это было декадентски и восхитительно. Одна мысль об этом заставляет меня голодать! Хотя я не была в Boston Market много лет, я всё ещё так ясно чувствую вкус того характерно сырного шпината, что мне пришлось превратить это детское любимое блюдо в рецепт, который я могла бы готовить снова и снова.
Оказывается, крем-шпинат — идеальный соус для покупных тортеллини! Блюдо готовится быстро, сытное и очень
20.10.2026
Салат из моркови и яблок: три ингредиента, которые звучат просто, а на деле — открытие
Мои тёти Деб и Мара готовят лучшую еду из всех, кого я знаю. Они баловали меня паэльей на открытом огне и домашним грушевым пирогом с усадебными грецкими орехами и сушёной грушей сверху, среди многих других смелых блюд. И всё же блюдо, которое я готовлю и о котором рассказываю чаще всего, — поразительно простое: салат из моркови и яблок из трёх ингредиентов.
Этот лёгкий сезонный гарнир combines тёртую морковь и яблоки, приправленные лимонным соком. Хотя это звучи
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут