Салат из кабачков и томатов с песто и моцареллой — 4 ингредиента, которые спасают лето
Салат из кабачков с песто и моцареллой: 4 ингредиента для идеального летнего гарнира
В моих непрекращающихся попытках заставить семью есть больше овощей этот салат без варки стал спасением в летнюю жару, когда включать духовку или гриль не хочется, а кабачки уже лезут из всех углов. Я люблю запечённые кабачки, но мой сын находит их слишком мягкими для самостоятельного гарнира, а панировать и жарить их на сковороде не всегда есть силы. И мы все согласны, что кабачковая лапша — НЕ замена пасте.
В один из вечеров, когда я ждала, пока сварится паста, я пробовала соус. В восторге от вкуса, я дала попробовать небольшую миску сыну. Он был заинтригован, узнав, что это кабачок, а не огурец, и даже попросил добавки. Он не знал, что я делала заметки.
Простой принцип «просто добавь песто»
Здесь работает простой и эффективный принцип «просто добавь песто». В рецепте используется половина банки песто и половина контейнера моцареллы-жемчужин. Он задуман как гарнир для семейного ужина, но легко масштабируется для большой компании или более сытной трапезы.
При приготовлении дайте приправленным томатам и кабачкам постоять перед добавлением песто. Оба овоща выделяют много жидкости после соления, и в готовом блюде она не нужна. Рецепт особенно хорош с плотными кабачками; если у вас много семян — удалите их, чтобы избежать лишней влаги.
Заметки и дополнения
- Используйте моцареллу-жемчужины — они примерно одного размера с нарезанными кабачками. Если найдёте Bel Gioioso «Little Ones» — берите их.
- Если не жалко лишней посуды — дайте солёным томатам и кабачкам постоять в дуршлаге в раковине, а не в сервировочной миске.
- Горсть свежей рубленой петрушки — отличный гарнир, как и капля белого уксуса.
- Другие вкусные дополнения: холодная нарезанная курица, хлопья красного перца, кубики ветчины или кусочки пепперони.
Ингредиенты
- 1 крупный кабачок (около 280 г), нарезанный кубиками по 1,3 см
- 2 стакана (280 г) томатов черри, разрезанных вдоль пополам
- ¾ чайной ложки соли (плюс ещё по вкусу)
- 1 стакан моцареллы-жемчужин, слитых
- ⅓ стакана песто из магазина
- ½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца (плюс ещё по вкусу)
Приготовление
1. Посолите кабачки и томаты. В средней миске смешайте кабачки, томаты и соль. Дайте постоять 15 минут, перемешав на полпути, затем слейте скопившуюся жидкость.
2. Добавьте остальные ингредиенты. Вмешайте моцареллу, песто и чёрный перец, пока всё не покроется равномерно. Досолите по вкусу.
Хранение: Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.
Почему этот салат работает
- Никакой готовки — идеально для жаркой погоды
- Соление и слив жидкости — убирает лишнюю влагу, чтобы салат не был водянистым
- Песто — даёт насыщенный вкус без дополнительных специй
- Моцарелла — добавляет кремовость и белок
- Универсальность — может быть гарниром, лёгким обедом или закуской
Быстрые замены и вариации
| Если нет... | Заменить на... |
|---|---|
| Моцарелла-жемчужины | Обычная моцарелла (нарезать кубиками), фета или козий сыр |
| Песто | Домашний песто или соус песто с вялеными томатами |
| Кабачок | Огурец (тогда не солить, просто смешать) |
| Томаты черри | Помидоры сорта «сливка», нарезанные кубиками |
ДРУГИЕ СТАТЬИ
21.07.2026
Ежевичный коблер: когда ягоды есть, а времени на пирог нет
Есть ежевика, но нет времени на пирог? Сделайте коблер! Этот лёгкий десерт — моя любовь с первого укуса. Коблер — это фруктовый десерт с бисквитной начинкой сверху. Если у вас есть пара корзинок ягод или косточковых фруктов, вы можете быстро приготовить коблер до ужина, поставить его в духовку на время трапезы, и к десерту он будет готов. Подавайте со взбитыми сливками или шариком ванильного мороженого.
Как выбрать ежевику для коблера
В разгар лета ежевика в полной силе — не только на
17.07.2026
Панцанелла в стиле итальянского сэндвича: всё, что вы любите в субмарине, но в виде салата
Если бы мне пришлось выбрать один сэндвич на всю жизнь, это был бы итальянский субмарин (или «гриндер» — в зависимости от того, где вы выросли). Надеюсь, мне никогда не придётся столкнуться с этим сценарием апокалипсиса, но мои чувства к этому сэндвичу от этого не становятся менее искренними. Это мой стандартный заказ в деликатесной, но я никогда не делал его дома — до сих пор. Панцанелла вошла в мою жизнь, и теперь я могу получать свою дозу любимого сэндви
14.07.2026
Спагетти алла Нерано: летняя паста с хрустящими кабачками, за которой я охочусь целый год
Моя любимая проблема в конце лета? Слишком много кабачков. Когда я оказываюсь в этой ситуации, я обращаюсь к южно-итальянской классике: спагетти алла Нерано. Блюдо, названное в честь деревушки на Соррентийском полуострове, где оно родилось, прекрасно своей простотой. Это золотистые обжаренные кабачки в компании аль денте спагетти, тягучего сыра и щедрой порции свежего базилика.
Я люблю, когда вода от пасты волшебным образом превращается в глянцевый шел
10.07.2026
Бриам по-гречески: летняя запеканка с кабачками, рисом и фетой, которую я ненавидела в детстве
Бриам, брьям или турлу-турлу (это моё любимое название из всех) — это тушёное овощное блюдо, что-то вроде греческой версии рататуя. Моя мама иногда готовила его, когда я росла, и это был один из немногих рецептов, которые я ненавидела в детстве — наравне с гортой (кто знает, тот поймёт), потому что овощи — фу! Тогда я была очень недальновидной, но многое изменилось, особенно мои вкусовые рецепторы. Теперь я твёрдо в лагере «давайте это сюда», особенно ког
ПИШИТЕ
Техническая поддержка проекта ВсеТут