Борщ с говядиной и свеклой

С этого борща с говядиной началась моя любовь к добавлению сметаны в блюда. То, как терпкая, насыщенная сметана тает в горячем говяжьем бульоне, - просто чудо.

- 1 кусок говяжьей голени на кости
- 3 литра воды
- 1 луковица, нарезанная
- 1 чашка нарезанной моркови
- ½ чашки рубленого сельдерея
- 1 лавровый лист
- 3 чашки очищенной свеклы, нарезанной кубиками
- 2 чашки нашинкованной капусты
- ¼ стакана белого уксуса или по вкусу
- соль и молотый черный перец по вкусу
- 1 стакан сметаны, для гарнира
- 2 столовые ложки измельченного свежего укропа для украшения

1. В большой кастрюле на сильном огне обжарить говяжью голень до румяной корочки, около 3 минут на сторону. Добавить воду, лук, морковь, сельдерей и лавровый лист; довести до кипения и варить, пока мясо не станет нежным и не начнет отходить от костей, около 4 часов. Процедить бульон и отбросить твердые частицы.

2. В той же кастрюле соединить говяжий бульон, свеклу и капусту; варить, периодически помешивая, до мягкости свеклы, около 30 мин. Уменьшить огонь до низкого; добавить уксус, соль и черный перец.

3. Подавать суп в тарелках, украсив сметаной и укропом.