Французский щавелевый суп

22.11.2022 | Кулинария | Ольга Орлова | | | 0

Французский щавель - один из самых ранних листовых овощей сезона, если не самый ранний. Молодые маленькие нежные листья щавеля лучше всего подходят для салатов. Что касается французского щавелевого супа (иногда его называют зеленым борщом), то собирать листья можно в течение всего сезона, который длится в основном от заморозков до заморозков - с ранней весны до поздней осени. Французский щавелевый суп легко приготовить, а поскольку листья щавеля очень терпкие, вы можете регулировать кислотность супа количеством используемого щавеля. Вот рецепт, которым пользовались моя бабушка и моя мама.

Ингредиенты
- 1200 мл (около 5 чашек) кипящего говяжьего или куриного бульона
- 2 средние моркови
- 3 средних картофелины
- 2 или 3 (по вкусу) большие горсти листьев французского щавеля
- 2 или более вареных яйца
- Сметана для подачи

Метод
Свежесобранный французский щавель следует тщательно промыть в прохладной воде (я просто использую свою кухонную раковину). Убедитесь, что вы избавились от земли и всех мелких жучков, которые могут прятаться среди листьев. Положите промытые листья щавеля на кухонное полотенце, накройте другим полотенцем и слегка отожмите, чтобы они обсохли.

Из-за высокой кислотности щавеля французский щавелевый суп лучше варить в эмалированной, а не металлической кастрюле.

Если вы варили мясо или курицу для бульона, достаньте мясо и процедите бульон, теперь снова доведите бульон до кипения. Отделите мясо от костей, суставов и жира и нарежьте его средними кусочками. Вы сможете добавить мясо в суп в последний момент.

Для приготовления щавелевого супа нарежьте картофель кубиками, а морковь натрите на крупной терке. Листья щавеля крупно нарежьте.

Опустите в кипящий бульон нарезанный кубиками картофель, снова доведите до кипения, убавьте газ и варите 5 минут. Теперь добавьте морковь и листья щавеля, доведите до кипения, убавьте газ и варите еще 5 минут. Затем верните в суп мясо, если вы его используете, доведите до кипения и выключите.

Подавайте французский щавелевый суп с половинкой вареного яйца и ложкой сметаны в каждой тарелке. Наслаждайтесь этим летним супом!