Введение
Том Ям (или Том Ям) — это один из самых известных и популярных супов тайской кухни. Слово "Том" переводится как "варить" или "кипеть", а "Ям" — как "острый" или "кислый", что вместе можно интерпретировать как "кипящий и острый". Этот суп славится своим насыщенным вкусом и ароматом, который сочетает в себе остроту, кислость, сладость и соленость.
Ингредиенты
Для приготовления супа Том Ям традиционно используются следующие ингредиенты:
Бульон: Куриный или рыбный бульон. Можно использовать кубики бульона или сделать его самостоятельно из костей и овощей.
Лемонграсс: Ароматная трава, придающая супу цитрусовый аромат.
Листья кафрского лайма: Листья с ярко выраженным лимонным ароматом.
Корень галангала: Растение, похожее на имбирь, но с более пряным вкусом.
Чили: В свежем виде или в виде пасты для остроты.
Шампиньоны или другие грибы: Традиционно используются грибы, но могут быть и другие виды.
Креветки: Основной источник белка в супе, часто заменяемый рыбой или курицей.
Томаты: Для легкой кислинки и сладковатого вкуса.
Соевый соус или рыбный соус: Для солености и глубины вкуса.
Сахар: Немного для баланса вкусов.
Лайм или лимон: Для кислоты.
Кинза и/или зелёный лук: Для свежести и аромата.
Приготовление
Подготовка бульона: Начните с приготовления бульона. Если используете готовый, просто доведите его до кипения. Если готовите сами, сварите кости или рыбу с овощами, а затем процедите.
Ароматизация бульона: В кипящий бульон добавьте нарезанный лемонграсс, порезанный корень галангала и листья кафрского лайма. Дайте бульону настояться 5-10 минут, чтобы ароматы раскрылись.
Добавление ингредиентов: Положите в бульон нарезанные томаты и грибы. Варите до тех пор, пока грибы не станут мягкими.
Добавление креветок: Добавьте очищенные креветки в суп. Варите до тех пор, пока они не станут розовыми и непрозрачными. Это обычно занимает 2-3 минуты.
Настройка вкуса: Добавьте соевый соус или рыбный соус для солености, сахар для сладости, и чили по вкусу для остроты. Снимите суп с огня и добавьте сок лайма или лимона для получения нужного уровня кислоты.
Подача: Посыпьте суп нарезанным зелёным луком и кинзой. Подавайте горячим.
Заключение
Суп Том Ям — это воплощение тайского вкуса в одной тарелке. Его сочетание острых, кислых и сладких вкусов делает его уникальным и незабываемым. Этот суп можно адаптировать под личные предпочтения, добавляя различные виды мяса, морепродукты или овощи. Попробуйте приготовить его дома, и вы почувствуете вкус настоящей Тайландской кухни!
Источник: https://topfood.club/reczeptyi/pervyie-blyuda/goryachie-supyi/sup-s-moreproduktami/sup-tom-yan-kung.html
В русской кухне сырой говяжий язык варят в бульоне с овощами и специями, как мясо, затем снимают кожу, нарезают ломтиками и подают в холодном виде на "закуску" самостоятельно или в составе ассорти из холодного мяса, столь популярного в России. Вы можете купить говяжий язык, уже предварительно замаринованный в соли. Я готовлю говяжий язык таким же образом, но не добавляю соль в бульон, и он получается просто замечательным.
Время приготовления: 50 мин
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
- 6 средних лесных грибов (или замените 18 шампиньонами)
- 4+ чашки куриного, мясного или овощного бульона
- 1/8 чашки сухого ячменя
- 2 средних картофелины
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- соль по вкусу
- 1 лавровый лист
- свежая зелень укропа или петрушки, мелко нарезанная, для подачи
- 1 ст. ложка сметаны или кусочек сливочного масла на порцию (все по желанию)
Не стесняйтесь слегка изменить пропорции по своему вкусу, здесь нет строгих правил.
Метод приготовления:
1. Положите ячмень в кастрюлю, залейте кипятком, доведите до кипения, затем убавьте огонь и медленно варите.
2. Очистите грибы водой и губкой. Убедитесь, что на них нет прилипших листьев, сосновых иголок или других вещей из леса. Обрежьте корневую часть ножек грибов, также можно срезать грубую (низкую) часть ножки гриба (обычно это требуется для старых грибов).
3. Нарежьте грибы на кусочки размером около полудюйма (1,5 см) и положите в кастрюлю. Добавьте кипящий бульон или воду, доведите до кипения и убавьте огонь. Снимите пену с помощью сита. Добавьте лавровый лист, семена укропа, соль и отжатый ячмень и варите около 10 минут.
4. Нарежьте и обжарьте лук на отдельной сковороде до прозрачного золотистого цвета.
5. Нарежьте картофель и натрите морковь на терке.
6. Добавьте картофель в суп, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
7. Добавьте морковь и лук. Доведите до кипения и кипятите еще 5 минут. Выключите огонь и добавьте соль.
8. Дайте грибному супу настояться пару часов, это обогатит его вкус.
9. Подавайте русский грибной суп с ложкой сметаны. В каждую тарелку супа добавьте немного мелко нарезанной зелени. Приятного аппетита!
Ингредиенты для русской яблочной шарлотки:
- 1 ст. л. сливочного масла для смазывания формы для выпечки;
- 3 больших яблока, очищенных от кожуры (по желанию) и порезанных на кусочки;
- немного корицы для посыпки яблок;
- 4 крупных яйца;
- 200 г (около 7/8 стакана) сахара;
- 150 г (1 чашка) обычной муки;
- 1/2 ч. л. пекарского порошка;
- сахарная глазурь, взбитые сливки или мороженое для подачи (по желанию).
В идеале для приготовления "Шарлотки" лучше использовать российские яблоки сорта "Антоновка".
Вам также понадобится антипригарная форма диаметром 25 см или кольцевая форма для торта того же размера. В кольцевой форме пирог будет выпекаться немного быстрее. Если ваша форма для выпечки имеет рисунок на дне, ваша "Шарлотка" будет выглядеть еще лучше, когда ее перевернут. Однако не обязательно переворачивать торт, можно просто подавать его как есть и наслаждаться корочкой. В этом случае проще выстелить всю форму для выпечки антипригарной бумагой.
Техническая поддержка проекта ВсеТут