Введение
Том Ям (или Том Ям) — это один из самых известных и популярных супов тайской кухни. Слово "Том" переводится как "варить" или "кипеть", а "Ям" — как "острый" или "кислый", что вместе можно интерпретировать как "кипящий и острый". Этот суп славится своим насыщенным вкусом и ароматом, который сочетает в себе остроту, кислость, сладость и соленость.
Ингредиенты
Для приготовления супа Том Ям традиционно используются следующие ингредиенты:
Бульон: Куриный или рыбный бульон. Можно использовать кубики бульона или сделать его самостоятельно из костей и овощей.
Лемонграсс: Ароматная трава, придающая супу цитрусовый аромат.
Листья кафрского лайма: Листья с ярко выраженным лимонным ароматом.
Корень галангала: Растение, похожее на имбирь, но с более пряным вкусом.
Чили: В свежем виде или в виде пасты для остроты.
Шампиньоны или другие грибы: Традиционно используются грибы, но могут быть и другие виды.
Креветки: Основной источник белка в супе, часто заменяемый рыбой или курицей.
Томаты: Для легкой кислинки и сладковатого вкуса.
Соевый соус или рыбный соус: Для солености и глубины вкуса.
Сахар: Немного для баланса вкусов.
Лайм или лимон: Для кислоты.
Кинза и/или зелёный лук: Для свежести и аромата.
Приготовление
Подготовка бульона: Начните с приготовления бульона. Если используете готовый, просто доведите его до кипения. Если готовите сами, сварите кости или рыбу с овощами, а затем процедите.
Ароматизация бульона: В кипящий бульон добавьте нарезанный лемонграсс, порезанный корень галангала и листья кафрского лайма. Дайте бульону настояться 5-10 минут, чтобы ароматы раскрылись.
Добавление ингредиентов: Положите в бульон нарезанные томаты и грибы. Варите до тех пор, пока грибы не станут мягкими.
Добавление креветок: Добавьте очищенные креветки в суп. Варите до тех пор, пока они не станут розовыми и непрозрачными. Это обычно занимает 2-3 минуты.
Настройка вкуса: Добавьте соевый соус или рыбный соус для солености, сахар для сладости, и чили по вкусу для остроты. Снимите суп с огня и добавьте сок лайма или лимона для получения нужного уровня кислоты.
Подача: Посыпьте суп нарезанным зелёным луком и кинзой. Подавайте горячим.
Заключение
Суп Том Ям — это воплощение тайского вкуса в одной тарелке. Его сочетание острых, кислых и сладких вкусов делает его уникальным и незабываемым. Этот суп можно адаптировать под личные предпочтения, добавляя различные виды мяса, морепродукты или овощи. Попробуйте приготовить его дома, и вы почувствуете вкус настоящей Тайландской кухни!
Источник: https://topfood.club/reczeptyi/pervyie-blyuda/goryachie-supyi/sup-s-moreproduktami/sup-tom-yan-kung.html
Ингредиенты
- 1200 мл (около 5 чашек) кипящего говяжьего или куриного бульона
- 2 средние моркови
- 3 средних картофелины
- 2 или 3 (по вкусу) большие горсти листьев французского щавеля
- 2 или более вареных яйца
- Сметана для подачи
Ингредиенты:
- 1 кг нарезанной белокочанной капусты (предпочтительнее молодые пушистые и слегка позеленевшие головки)
- 2 средние моркови
- 2 ст. ложки свежего лимонного сока
- 2 ст. л. сахара
- 2 зубчика чеснока
- 1+1/2 ст. л. соли
- 1 ч.л. цельного черного перца
- 2 ст. л. масла превосходного качества: нерафинированное подсолнечное, оливковое супер-вирджин, молотый орех или т.п.
- 1/2 чашки воды
- 1 ч.л. семян тмина (по желанию)
- горсть гранатовых зерен (по желанию)
Типичное русское мясное желе - это нежный аспик, который обычно готовят из свинины или говядины, но можно приготовить и из курицы и любого другого мяса, но в этом случае в бульон придется добавить желатин. Рыбный студень - отдельная популярная позиция, которая часто может идти в одном ряду с мясным студнем. Вареное мясо, естественно, содержит много желатина, поэтому бульон в Холодце может превратиться в желе естественным образом, в холодильнике, без добавления желатина.
Для нашего рецепта холодца вам понадобится сочетание мясных суставов, богатых желатином (я рекомендую бычьи хвосты), и недорогих нежирных кусков говядины. Вам также понадобится несколько разных посудин для застывания холодца. Хорошо подойдет посуда для запекания в духовке, так как в ней холодец будет красиво смотреться на столе. Вы также можете использовать различные миски (не слишком глубокие).
В русской кухне сырой говяжий язык варят в бульоне с овощами и специями, как мясо, затем снимают кожу, нарезают ломтиками и подают в холодном виде на "закуску" самостоятельно или в составе ассорти из холодного мяса, столь популярного в России. Вы можете купить говяжий язык, уже предварительно замаринованный в соли. Я готовлю говяжий язык таким же образом, но не добавляю соль в бульон, и он получается просто замечательным.
Техническая поддержка проекта ВсеТут