Белково-заварной крем, пошаговый рецепт с фото на 179 ккал

info@vsetut.pro

Стать автором

Вернуться

17.07.2025 05:19:00 | ГАСТРОНОМЪ

Белково-заварной крем, или, говоря на профессиональном языке кондитеров, итальянская меренга - это воздушный, белоснежный, стабильный крем, который идеально подходит для украшения десертов. Он уникален тем, что совсем не содержит жиров и является, пожалуй, самым низкокалорийным из всех классических кондитерских кремов. А еще крем достаточно бюджетный. Делается он на основе взбитых белков путем добавления к ним горячего сахарного сиропа с лимонной кислотой. Белково-заварной крем (БЗК, как часто для простоты и скорости говорят профессионалы) не ждет, использовать его нужно сразу же после приготовления, и это одновременно и плюс его, и минус: с одной стороны, здорово, что не нужно ничего охлаждать и стабилизировать, а с другой – сделать крем заранее не получится. БЗК используется, как мы уже сказали, преимущественно для декора кондитерских изделий: для создания красивых рельефных «шапочек», рюшей и часто – для изготовления цветов; но практически никогда не применяется в качестве прослойки коржей. В теплом состоянии крем подходит для выравнивания тортов, однако, чтобы делать это красиво и аккуратно, требуется сноровка. Если вы хотите попробовать, разравнивайте крем мокрым шпателем и непременно сделайте «буфер» - выровняйте торт предварительно кремом с большим содержанием масла или шоколадным ганашем, иначе меренга потечет и «сползет» с торта.

Подробнее