Операция выполнена!
Закрыть
Такой салат – почти самостоятельное блюдо. Сердце делает его сытным, а маринованные овощи придают свежесть и остроту. Говяжье сердце мне попалось довольно большое, больше двух килограммов. Мне хватило его и на бефстроганов, и на окрошку, и вот на этот салат, и еще осталось. Овощи – это белокочанная капуста и стеблевой сельдерей. Мариновал я их вместе, маринад обычный: соль, сахар, перец черный и душистый горошком, уксус. А вот сердце отваривал особым образом: достаточный кусок солил, натирал специями (кориандр целый, несколько горошков черного и душистого перца, зира – все это размалывается в ступке), заворачивал слоев в десять пищевой пленки и на самом малом огне варил 5 часов. Сердце при таком способе получается консистенции почти отварного языка. Время варки сердца в общее время приготовления салата я включать не стал, это - отдельная процедура. И еще деталь. В этом салате есть один «секретный» ингредиент: кампотский перец. Без него можно обойтись, но если он окажется под рукой – существенно обогатит вкус.
Читайте также
СТАТЬ АВТОРОМ
НОВОСТИ

ПИШИТЕ

Техническая поддержка проекта ВсеТут

info@vsetut.pro