Маргарин сегодня — это эмульсия, состоящая на 16-18% из воды или ее смеси с обезжиренным молоком, и на почти 82% из смеси животных и растительных (или только из растительных) жиров. Этот продукт чаще всего используется для выпечки. И это правильный выбор! Ведь маргарин тает не так быстро, как сливочное масло, с ним легко работать: тесто с маргарином уменьшается в весе при выпечке меньше, чем при выборе сливочного масла.