Операция выполнена!
Закрыть
Хабы: Научно-популярное, Химия

Что такое мороженое? Для большинства из нас это вкусный замороженный десерт, но для учёных-пищевиков, таких как Дуглас Гофф, это ещё и чудо физики и химии. Мороженое — это сложный многофазный материал, содержащий эмульсию, пену, кристаллы, растворители и сольвент. Как на домашней кухне, так и в промышленных масштабах, мороженое требует тонкого соотношения ингредиентов и точного контроля при смешивании, взбивании и замораживании.

Гофф — исследователь в области пищевых наук в Университете Гельфа в Канаде и эксперт в области мороженого. Помимо исследований, посвящённых, в частности, структуре и функциональности ингредиентов в мороженом, Гофф также является преподавателем ежегодного курса по мороженому в Университете Гельфа, который ведётся с 1914 года и является самым продолжительным в университете.

Читать далее
Читайте также
НОВОСТИ

ПИШИТЕ

Техническая поддержка проекта ВсеТут

info@vsetut.pro