Мясной студень - широко распространенное в Европе блюдо из говядины или свинины. Русский мясной студень, называемый холодец, является популярным зимним блюдом и "неизбежной" частью традиционного новогоднего/рождественского праздничного стола в России. Попробуйте наш семейный рецепт русского мясного желе "Холодец"!
Типичное русское мясное желе - это нежный аспик, который обычно готовят из свинины или говядины, но можно приготовить и из курицы и любого другого мяса, но в этом случае в бульон придется добавить желатин. Рыбный студень - отдельная популярная позиция, которая часто может идти в одном ряду с мясным студнем. Вареное мясо, естественно, содержит много желатина, поэтому бульон в Холодце может превратиться в желе естественным образом, в холодильнике, без добавления желатина.
Для нашего рецепта холодца вам понадобится сочетание мясных суставов, богатых желатином (я рекомендую бычьи хвосты), и недорогих нежирных кусков говядины. Вам также понадобится несколько разных посудин для застывания холодца. Хорошо подойдет посуда для запекания в духовке, так как в ней холодец будет красиво смотреться на столе. Вы также можете использовать различные миски (не слишком глубокие).
Ингредиенты:
- 6 отрубов бычьего хвоста
- 230г стейка из костреца или другой постной говядины
- Все для приготовления говяжьего бульона: 1 большая луковица, 1 морковь, 3 палочки сельдерея, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, соль, перец горошком
- Больше очищенного чеснока по вкусу
- Свежая петрушка для украшения по желанию
- Соус хрен или горчица для подачи
Способ:
1. Отрубы бычьих хвостов и говядину промыть в холодной воде, положить в большую кастрюлю, добавить все для бульона, сверху залить кипятком (или залить холодной водой и довести до кипения на газу). Когда бульон закипит, снимите пену с поверхности бульона и убавьте огонь до минимума (так бульон будет прозрачным).
2. Варите мясо около 3 часов на минимальном огне (только слегка пузырится). Выключите огонь и дайте остыть до теплого состояния.
3. Достаньте хвосты и мясо из кастрюли. Разделите хвосты на кости и мясо, кости выбросьте. Измельчите все мясо и равномерно разложите в подготовленные блюда, миски и рамекины.
4. Выдавите чеснок в посуду. Смешайте чеснок с измельченным мясом.
5. Выловите лук, морковь, палочки сельдерея и зелень с помощью прорезной ложки и достаньте их из бульона. Попробуйте бульон на соль и отрегулируйте, если необходимо. Теперь перелейте бульон через сито в посуду с мясом равномерно, чтобы бульон покрывал мясо и образовывал некий прозрачный слой поверх мяса. По желанию вставьте веточки петрушки по стенкам рамекинов (она прекрасно подойдет к мясному желе).
6. Накройте посуду разделочными досками или просто липкой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
7. Подавайте в большой посуде как есть. Маленькие рамекины или миски можно подавать как отдельные порции мясного желе "Холодец" или, наоборот, недолго подогреть в воде и опрокинуть на отдельные тарелки.
Мясной студень "Холодец" подается в качестве холодной закуски перед основной трапезой (первая партия традиционного русского праздничного застолья). Чаще всего холодец сопровождается водкой и другими холодными закусками (маринованные помидоры, маринованные грибы, русская кислая капуста, русский картофельный салат и т.д.) и употребляется с ржаным хлебом и соусом из хрена на гарнир. Приятного аппетита!
За многие годы я прочитала (и приготовила) десятки рецептов мясного рулета. Большинство из них хороши, а некоторые просто великолепны. Одна вещь, которая объединяет мои любимые мясные рулеты, - это их простота. Если вы ищете надежный рецепт мясного рулета, который понравится всей толпе и который можно приготовить из говяжьего фарша и основных продуктов из кладовой, этот рецепт - ваш.
Я полностью убеждена, что паста не обязательно должна быть сложной, чтобы быть вкусной и впечатляющей. Поэтому, когда я взялась за разработку рецепта с консервированными сардинами, я знала, что он должен быть особенным, но не обременительным. Рецепт, который получился в итоге, вдохновлен сицилийской пастой с сардинами - pasta con le sarde.
Здесь мягкий, солоноватый вкус сардин дополняется терпким, сладким карамелизированным лимоном и маслянистыми оливками Кастельветрано. Чеснок и красные хлопья чили обжариваются в масле, и основа, напоминающая аглио-э-олио, выполняет две функции: усиливает соус для пасты и служит ароматным холстом для обжаривания панировочных сухарей.
Кроме того, хрустящий чеснок и панировочные сухари создают интересный текстурный компонент. Чтобы блюдо было легким и ярким, его завершает гарнир из петрушки.
Кабачковый хлеб очень прост, но несколько ингредиентов делают его самым лучшим. Масло в тесте придает ему аромат, а небольшое количество масла сохраняет влажность в течение нескольких дней. Немного молотой корицы добавляет тепла. Светло-коричневый сахар обеспечивает дополнительную влагу и тонкий аромат патоки, а сметана придает дополнительный жир, делая хлеб очень нежным. И наконец, шоколадная стружка придает тонкую сладость и насыщенность, которые превращают скромный быстрый хлеб в настоящее лакомство.
Техническая поддержка проекта ВсеТут