Мясной студень - широко распространенное в Европе блюдо из говядины или свинины. Русский мясной студень, называемый холодец, является популярным зимним блюдом и "неизбежной" частью традиционного новогоднего/рождественского праздничного стола в России. Попробуйте наш семейный рецепт русского мясного желе "Холодец"!
Типичное русское мясное желе - это нежный аспик, который обычно готовят из свинины или говядины, но можно приготовить и из курицы и любого другого мяса, но в этом случае в бульон придется добавить желатин. Рыбный студень - отдельная популярная позиция, которая часто может идти в одном ряду с мясным студнем. Вареное мясо, естественно, содержит много желатина, поэтому бульон в Холодце может превратиться в желе естественным образом, в холодильнике, без добавления желатина.
Для нашего рецепта холодца вам понадобится сочетание мясных суставов, богатых желатином (я рекомендую бычьи хвосты), и недорогих нежирных кусков говядины. Вам также понадобится несколько разных посудин для застывания холодца. Хорошо подойдет посуда для запекания в духовке, так как в ней холодец будет красиво смотреться на столе. Вы также можете использовать различные миски (не слишком глубокие).
Ингредиенты:
- 6 отрубов бычьего хвоста
- 230г стейка из костреца или другой постной говядины
- Все для приготовления говяжьего бульона: 1 большая луковица, 1 морковь, 3 палочки сельдерея, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, соль, перец горошком
- Больше очищенного чеснока по вкусу
- Свежая петрушка для украшения по желанию
- Соус хрен или горчица для подачи
Способ:
1. Отрубы бычьих хвостов и говядину промыть в холодной воде, положить в большую кастрюлю, добавить все для бульона, сверху залить кипятком (или залить холодной водой и довести до кипения на газу). Когда бульон закипит, снимите пену с поверхности бульона и убавьте огонь до минимума (так бульон будет прозрачным).
2. Варите мясо около 3 часов на минимальном огне (только слегка пузырится). Выключите огонь и дайте остыть до теплого состояния.
3. Достаньте хвосты и мясо из кастрюли. Разделите хвосты на кости и мясо, кости выбросьте. Измельчите все мясо и равномерно разложите в подготовленные блюда, миски и рамекины.
4. Выдавите чеснок в посуду. Смешайте чеснок с измельченным мясом.
5. Выловите лук, морковь, палочки сельдерея и зелень с помощью прорезной ложки и достаньте их из бульона. Попробуйте бульон на соль и отрегулируйте, если необходимо. Теперь перелейте бульон через сито в посуду с мясом равномерно, чтобы бульон покрывал мясо и образовывал некий прозрачный слой поверх мяса. По желанию вставьте веточки петрушки по стенкам рамекинов (она прекрасно подойдет к мясному желе).
6. Накройте посуду разделочными досками или просто липкой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
7. Подавайте в большой посуде как есть. Маленькие рамекины или миски можно подавать как отдельные порции мясного желе "Холодец" или, наоборот, недолго подогреть в воде и опрокинуть на отдельные тарелки.
Мясной студень "Холодец" подается в качестве холодной закуски перед основной трапезой (первая партия традиционного русского праздничного застолья). Чаще всего холодец сопровождается водкой и другими холодными закусками (маринованные помидоры, маринованные грибы, русская кислая капуста, русский картофельный салат и т.д.) и употребляется с ржаным хлебом и соусом из хрена на гарнир. Приятного аппетита!
В русской кухне сырой говяжий язык варят в бульоне с овощами и специями, как мясо, затем снимают кожу, нарезают ломтиками и подают в холодном виде на "закуску" самостоятельно или в составе ассорти из холодного мяса, столь популярного в России. Вы можете купить говяжий язык, уже предварительно замаринованный в соли. Я готовлю говяжий язык таким же образом, но не добавляю соль в бульон, и он получается просто замечательным.
Время приготовления: 50 мин
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
- 6 средних лесных грибов (или замените 18 шампиньонами)
- 4+ чашки куриного, мясного или овощного бульона
- 1/8 чашки сухого ячменя
- 2 средних картофелины
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- соль по вкусу
- 1 лавровый лист
- свежая зелень укропа или петрушки, мелко нарезанная, для подачи
- 1 ст. ложка сметаны или кусочек сливочного масла на порцию (все по желанию)
Не стесняйтесь слегка изменить пропорции по своему вкусу, здесь нет строгих правил.
Метод приготовления:
1. Положите ячмень в кастрюлю, залейте кипятком, доведите до кипения, затем убавьте огонь и медленно варите.
2. Очистите грибы водой и губкой. Убедитесь, что на них нет прилипших листьев, сосновых иголок или других вещей из леса. Обрежьте корневую часть ножек грибов, также можно срезать грубую (низкую) часть ножки гриба (обычно это требуется для старых грибов).
3. Нарежьте грибы на кусочки размером около полудюйма (1,5 см) и положите в кастрюлю. Добавьте кипящий бульон или воду, доведите до кипения и убавьте огонь. Снимите пену с помощью сита. Добавьте лавровый лист, семена укропа, соль и отжатый ячмень и варите около 10 минут.
4. Нарежьте и обжарьте лук на отдельной сковороде до прозрачного золотистого цвета.
5. Нарежьте картофель и натрите морковь на терке.
6. Добавьте картофель в суп, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
7. Добавьте морковь и лук. Доведите до кипения и кипятите еще 5 минут. Выключите огонь и добавьте соль.
8. Дайте грибному супу настояться пару часов, это обогатит его вкус.
9. Подавайте русский грибной суп с ложкой сметаны. В каждую тарелку супа добавьте немного мелко нарезанной зелени. Приятного аппетита!
Ингредиенты для русской яблочной шарлотки:
- 1 ст. л. сливочного масла для смазывания формы для выпечки;
- 3 больших яблока, очищенных от кожуры (по желанию) и порезанных на кусочки;
- немного корицы для посыпки яблок;
- 4 крупных яйца;
- 200 г (около 7/8 стакана) сахара;
- 150 г (1 чашка) обычной муки;
- 1/2 ч. л. пекарского порошка;
- сахарная глазурь, взбитые сливки или мороженое для подачи (по желанию).
В идеале для приготовления "Шарлотки" лучше использовать российские яблоки сорта "Антоновка".
Вам также понадобится антипригарная форма диаметром 25 см или кольцевая форма для торта того же размера. В кольцевой форме пирог будет выпекаться немного быстрее. Если ваша форма для выпечки имеет рисунок на дне, ваша "Шарлотка" будет выглядеть еще лучше, когда ее перевернут. Однако не обязательно переворачивать торт, можно просто подавать его как есть и наслаждаться корочкой. В этом случае проще выстелить всю форму для выпечки антипригарной бумагой.
Техническая поддержка проекта ВсеТут