Говяжий язык - это вкусное мясо, которое с древних времен готовили и ели в разных регионах мира. Говяжий язык готовят как в России, так и в других странах мира, включая восточноевропейскую, немецкую, английскую, итальянскую, португальскую, бельгийскую, австрийскую, мексиканскую, японскую и другие. Говяжий язык можно готовить в виде жаркого, на барбекю, медленно готовить, использовать в тушеном мясе и в других рецептах, чтобы заменить другие виды говядины. Говяжий язык можно также мариновать, солить и даже коптить. Из вареного языка получаются вкусные мясные закуски и начинки для бутербродов.
В русской кухне сырой говяжий язык варят в бульоне с овощами и специями, как мясо, затем снимают кожу, нарезают ломтиками и подают в холодном виде на "закуску" самостоятельно или в составе ассорти из холодного мяса, столь популярного в России. Вы можете купить говяжий язык, уже предварительно замаринованный в соли. Я готовлю говяжий язык таким же образом, но не добавляю соль в бульон, и он получается просто замечательным.
Говяжий язык очень вкусен, но содержит много жира, так что следите за калориями, если вы хотите быть здоровым!
Вам потребуется:
- 1 говяжий язык (считается, что маленькие языки более нежные и ароматные)
- 1 большая луковица
- 1 большая морковь
- 3 палочки сельдерея
- 2 лавровых листа
- черный перец
- сухой укроп
- 1 стручок острого перца (по желанию)
- соль
- соус из конской редьки или горчица для подачи
- листья салата и/или огурец для подачи (по желанию)
Как приготовить говяжий (коровий) язык:
Вымойте говяжий язык в холодной воде. Срежьте лишний жир. Если вы можете снять кожу на этом этапе, сделайте это сейчас. Если она не снимается легко, не волнуйтесь, вы сможете снять кожу с языка, когда он будет приготовлен. Если вы не планируете подавать говяжий язык целиком, его можно разрезать пополам по длинной стороне: это сократит время приготовления и позволит эффективнее использовать кастрюлю. Положите говяжий язык в большую кастрюлю и добавьте кипящей воды столько, чтобы покрыть язык. Добавьте лук, морковь, палочки сельдерея, сухой укроп и перец. Доведите до кипения, затем убавьте газ и снимите пену с поверхности воды. Если говяжий язык не был предварительно замаринован (читайте упаковку), добавьте столовую ложку соли. Дайте языку медленно вариться около 40-60 минут.
Говяжий язык готов, когда из самой толстой части выделяется сок. В последний момент отрежьте небольшой кусочек языка и попробуйте на соль. Посолите еще при необходимости, выключите газ и дайте говяжьему языку посидеть в бульоне некоторое время.
Выньте говяжий язык из бульона и дайте ему остыть. Бульон можно процедить и использовать позже для приготовления супа. Нарежьте говяжий язык и подавайте его теплым как мясо или холодным как закуску или в бутербродах. Подавайте говяжий язык с соусом из конской редьки или горчицы. Приятного аппетита!
Техническая поддержка проекта ВсеТут