Это распространенная русская версия традиционного капустного салата. Это простой в приготовлении, легкий и относительно низкокалорийный, но сытный салат из капусты с морковью. Чем этот рецепт отличается от типичного английского/американского капустного салата? В русском капустном салате нет майонеза. Вместо этого русский коул-слау заправляется лимонным соком, солью и небольшим количеством масла. Он легкий, полезный и вкусный, если знать всего один маленький секрет его приготовления. Вот он...
Ингредиенты: - 1 кг нарезанной белокочанной капусты (предпочтительнее молодые пушистые и слегка позеленевшие головки) - 2 средние моркови - 2 ст. ложки свежего лимонного сока - 2 ст. л. сахара - 2 зубчика чеснока - 1+1/2 ст. л. соли - 1 ч.л. цельного черного перца - 2 ст. л. масла превосходного качества: нерафинированное подсолнечное, оливковое супер-вирджин, молотый орех или т.п. - 1/2 чашки воды - 1 ч.л. семян тмина (по желанию) - горсть гранатовых зерен (по желанию)
Метод: Снимите с капусты верхние листья. Промойте капусту, затем вытрите ее насухо. Отрежьте капусту от стебля и нарежьте крупными кусками (стебель выбросьте). Теперь нарежьте каждый кусок капусты как можно тоньше. В России есть люди, которые особенно гордятся тем, что умеют нарезать капусту почти бумажной тонкой соломкой для салатов или супов (например, борща или щей). А есть люди, которым все равно, как, например, вам. Так что просто делайте все, что в ваших силах, и пусть это вас не слишком беспокоит.
Поместите 1 кг нарезанной капусты в большую салатницу, в которой вы планируете подавать салат. Добавьте к капусте соль и чистыми руками перемешайте капусту с солью, слегка перетирая и сжимая ее в горсти. Здесь мы делаем то же самое, что и в традиционном русском рецепте маринованной капусты. Перетирание нарезанной капусты с солью выпустит соки и сделает русский салат влажным и вкусным без лишнего масла.
Натрите морковь на крупной терке и добавьте ее к капусте. Добавьте в миску сахар, перец, сок лимона/лайма, давленый чеснок и семена тмина. Тмин - популярная трава в русской, немецкой и скандинавской кухнях. Считается, что он усиливает вкус хлеба и блюд из капусты. Если вам не нравится вкус тмина, просто пропустите его. Добавьте масло и воду.
Если вы заботитесь о калориях, пропустите масло! Вы удивитесь, насколько сочным, сытным и вкусным получается русский салат даже без масла.
Хорошо перемешайте салат, накройте миску тарелкой чуть меньше отверстия и положите сверху груз, чтобы капустный салат пропитался соками. Накройте все пленкой и держите при комнатной температуре в течение 1-2 часов. Это время необходимо для того, чтобы капуста выделила больше сока и начала бродить. Твердой зимней капусте требуется больше времени, пушистой зеленоватой молодой летней капусте - меньше. В этом и заключается маленький секрет хорошего нежирного салата.
Когда вы будете готовы подавать салат, разбросайте по нему гранат. Еще раз слегка перемешайте и подавайте как овощной или легкий гарнир к мясным, куриным и картофельным блюдам. Приятного аппетита!
Когда мне хочется быстро и легко приготовить еду, я опираюсь на свой репертуар макаронных изделий из кладовой. Я готовлю классический соус aglio e olio (чеснок и оливковое масло), быстро готовлю песто или забрасываю пасту простой соленой зеленью.
Я полностью убеждена, что паста не обязательно должна быть сложной, чтобы быть вкусной и впечатляющей. Поэтому, когда я взялась за разработку рецепта с консервированными сардинами, я знала, что он должен быть особенным, но не обременительным. Рецепт, который получился в итоге, вдохновлен сицилийской пастой с сардинами - pasta con le sarde.
Здесь мягкий, солоноватый вкус сардин дополняется терпким, сладким карамелизированным лимоном и маслянистыми оливками Кастельветрано. Чеснок и красные хлопья чили обжариваются в масле, и основа, напоминающая аглио-э-олио, выполняет две функции: усиливает соус для пасты и служит ароматным холстом для обжаривания панировочных сухарей.
Кроме того, хрустящий чеснок и панировочные сухари создают интересный текстурный компонент. Чтобы блюдо было легким и ярким, его завершает гарнир из петрушки.
Моя мама добавляла в наенгмён маринованную редьку быстрого приготовления - у неё всегда была баночка в холодильнике. Ей больше нравился вкус бульона, чем редьки дончими. Если хотите, можете упростить рецепт, не добавляя маринованную редьку, а вместо нее украсить наенгмён редькой из дончими.
Летом есть несколько фруктов и овощей, которые я люблю всегда иметь под рукой: помидоры (очевидно), сочные сливы, сладкая кукуруза и спелые цуккини. Один из моих любимых способов использовать темно-зеленый летний кабачок - это выпечка. Цуккини отлично увлажняет тесто, а если его мелко нашинковать, то в процессе выпечки оно становится единым целым с тестом, в результате чего получается восхитительно пушистый конечный результат.
Кабачковый хлеб очень прост, но несколько ингредиентов делают его самым лучшим. Масло в тесте придает ему аромат, а небольшое количество масла сохраняет влажность в течение нескольких дней. Немного молотой корицы добавляет тепла. Светло-коричневый сахар обеспечивает дополнительную влагу и тонкий аромат патоки, а сметана придает дополнительный жир, делая хлеб очень нежным. И наконец, шоколадная стружка придает тонкую сладость и насыщенность, которые превращают скромный быстрый хлеб в настоящее лакомство.
Этот рецепт голубцов, готовится из говядины, свинины и риса, помещенных в капусту и политых тонким сладким томатным соусом. Остатки хорошо замораживаются - если они у вас остаются! Моя бабушка научила меня готовить это блюдо. В каждой семье есть своя изюминка в этом традиционном блюде. Наслаждайтесь с картофельным пюре, как мы всегда делаем в моей семье!