Хычин - традиционное блюдо балкарского народа с Кавказских гор в России (Приэльбрусье). Эти лепешки с начинкой из сыра и картофеля традиционно готовятся в чугунной сковороде и подаются с чесночно-укропным соусом на гарнир.
Ингредиенты
- 1кг картофеля, не очищенного от кожуры
- 5 чашек универсальной муки
- 1 чашка пахты
- 1 чашка воды комнатной температуры
- 1 чайная ложка соли, плюс больше по необходимости
- 900г свежего сыра моцарелла, измельченного
- 100г сливочного масла, растопленного
Указания
1. Положите картофель в большую кастрюлю и залейте подсоленной водой; доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-низкого и варите до готовности, около 20 минут. Слейте воду.
2. Соедините в миске муку, пахту, воду и 1 чайную ложку соли. Взбейте вилкой; когда тесто загустеет, начните замешивать его вручную. Месите не менее 10 минут, прилагая все силы, чтобы при раскатывании приходилось прилагать меньше усилий. Накройте тесто и дайте отдохнуть не менее 30 минут.
3. Очистите и разомните в пюре отварной картофель в миске. Добавьте сыр моцарелла и хорошо перемешайте. Добавьте соль по вкусу, если смесь слишком безвкусная. Разделите начинку на 12 шариков, положите на тарелку или лист для выпечки и накройте.
4. Разделите тесто на 12 шариков; они будут меньше, чем шарики начинки. Положите их на тарелку или лист для выпечки и накройте.
5. Растяните 1 кусок теста в небольшой плоский круг. Положите в центр шарик начинки; подтяните края теста и закрепите, чтобы получился шарик, заключенный в тесто. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
6. Разогрейте сковороду с тяжелым дном на среднем огне; не используйте масло или жир. Поместите растопленное сливочное масло в миску рядом. Посыпьте рабочую поверхность щедрым количеством муки. Аккуратно и осторожно начните раскатывать шар; сначала тесто будет трудно поддаваться. Не давите сильно скалкой, чтобы избежать разрывов; раскатайте в круг толщиной около 1/4 дюйма.
7. Положите хычин на горячую сковороду. Жарьте до появления золотисто-коричневых пятен, около 2 минут. При необходимости проткните ножом. Переверните и готовьте с другой стороны, еще около 2 минут. Щедро смажьте маслом и переложите на тарелку. Повторите с оставшимися шариками и выложите приготовленный хычин на тарелку.
8. Разрежьте всю стопку хычинов на 8 ломтиков, как пирог.
Примечания повара
Традиционно используется свежий рассольный сыр домашнего приготовления. Вы можете заменить его другими рассольными сырами (халлуми, котиха). Для достижения наилучшего результата пропустите сыр через мясорубку, но можно и мелко нашинковать.
Хычин отлично сочетается с простым соусом: смешайте простой йогурт, раздавленный чеснок, соль и рубленый свежий укроп.
За многие годы я прочитала (и приготовила) десятки рецептов мясного рулета. Большинство из них хороши, а некоторые просто великолепны. Одна вещь, которая объединяет мои любимые мясные рулеты, - это их простота. Если вы ищете надежный рецепт мясного рулета, который понравится всей толпе и который можно приготовить из говяжьего фарша и основных продуктов из кладовой, этот рецепт - ваш.
Я полностью убеждена, что паста не обязательно должна быть сложной, чтобы быть вкусной и впечатляющей. Поэтому, когда я взялась за разработку рецепта с консервированными сардинами, я знала, что он должен быть особенным, но не обременительным. Рецепт, который получился в итоге, вдохновлен сицилийской пастой с сардинами - pasta con le sarde.
Здесь мягкий, солоноватый вкус сардин дополняется терпким, сладким карамелизированным лимоном и маслянистыми оливками Кастельветрано. Чеснок и красные хлопья чили обжариваются в масле, и основа, напоминающая аглио-э-олио, выполняет две функции: усиливает соус для пасты и служит ароматным холстом для обжаривания панировочных сухарей.
Кроме того, хрустящий чеснок и панировочные сухари создают интересный текстурный компонент. Чтобы блюдо было легким и ярким, его завершает гарнир из петрушки.
Кабачковый хлеб очень прост, но несколько ингредиентов делают его самым лучшим. Масло в тесте придает ему аромат, а небольшое количество масла сохраняет влажность в течение нескольких дней. Немного молотой корицы добавляет тепла. Светло-коричневый сахар обеспечивает дополнительную влагу и тонкий аромат патоки, а сметана придает дополнительный жир, делая хлеб очень нежным. И наконец, шоколадная стружка придает тонкую сладость и насыщенность, которые превращают скромный быстрый хлеб в настоящее лакомство.
Техническая поддержка проекта ВсеТут