Однажды я работала посыльным на велосипеде потом пересела на скутер. Деньги были невелики, поэтому на обед я брала пирожки с говядиной в одном из тех небрежных закусочных в задней части угловых магазинов большого города. Они стоили всего ничего, содержали смехотворно много калорий, и хотя я знала, что это не самая здоровая еда, я полюбила их вкус. Поэтому для этого рецепта я решила повторить тот опыт.
Ингредиенты для теста:
- 1 чашка теплого молока
- 1 пакет активных сухих дрожжей
- 2 чайные ложки белого сахара
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 большое яйцо, взбить
- 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
- 3 чашки универсальной муки или по необходимости
- 1/2 чайной ложки масла или по необходимости
Ингредиенты для начинки из говядины:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 1кг говяжьего фарша
- 2 чайные ложки кошерной соли или больше по вкусу
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 2 чайные ложки сушеной травы укропа
- 1/3 чашки куриного бульона
- 1/4 чашки измельченного острого сыра Чеддер (по желанию)
- 2 столовые ложки тертого сыра пармезан (по желанию)
- растительное масло для жарки
Рекомендации
1. Соедините 1 небольшую чашку теплого молока и дрожжи в чаше миксера, оснащенного крюком для теста. Оставьте до образования пены и пузырьков, примерно на 10 минут. Добавьте сахар, соль, яйцо, масло и почти всю муку, отложив небольшое количество на случай, если тесто получится слишком сухим.
2. Вымешивать в миксере, пока тесто не станет мягким и эластичным. Соскребите тесто на рабочую поверхность. Смажьте миску несколькими каплями масла и положите в нее тесто. Накройте миску и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме в два раза, около 1 часа.
3. Тем временем разогрейте оливковое и сливочное масло в кастрюле на средне-высоком огне. Добавьте лук, говяжий фарш и чеснок. Приправьте кошерной солью и черным перцем. Готовьте говядину, разламывая деревянной ложкой, до тех пор, пока она не перестанет быть розовой, 5-7 минут. Продолжайте готовить, периодически помешивая, до равномерного подрумянивания, еще около 2 минут. Снимите с огня.
4. Добавьте укроп в говяжью смесь. Добавьте куриный бульон и перемешайте, соскребая со дна кастрюли кусочки коричневого мяса. Дайте смеси остыть в течение 10 минут. Добавьте сыр Чеддер и сыр Пармезан. Дайте начинке полностью остыть.
5. Перенесите тесто на рабочую поверхность. Выдавите пузырьки воздуха. Отщипните кусочек теста и сформируйте шар, затем придайте ему форму диска. Посыпать минимальным количеством муки и раскатать в круг толщиной около 0,3мм и диаметром 12см. Обмакните палец в воду и смочите края круга.
6. Положите круг теста в одну руку и добавьте несколько столовых ложек говяжьей начинки. Прижмите края друг к другу, чтобы запечатать. Положите пирожки на стол изнаночной стороной вверх и отщипните лишнее тесто; слишком много теста будет мешать жарить. Смочите центр шва водой. Загните два конца внутрь и переверните пирожки изнаночной стороной вниз; слегка прижмите.
7. Сформируйте оставшиеся пирожки и дайте им отдохнуть, пока тесто немного не поднимется, 15-20 минут.
8. Разогрейте масло во фритюре или большой кастрюле до 190 градусов C. Жарить пирожки партиями, изнаночной стороной вниз, до золотисто-коричневого цвета, около 90 секунд. Переверните и обжарьте до румяной корочки с другой стороны, еще около 90 секунд. Выложите на бумажные полотенца и остудите в течение нескольких минут.
Примечания шеф-повара
Я не уверена, что количество начинки будет соответствовать количеству теста, но если у вас есть лишние кусочки, можно заморозить до следующего раза.
Не стесняйтесь заменять куриный бульон водой.
Вымешивать тесто можно и вручную.
Время приготовления: 50 мин
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
- 6 средних лесных грибов (или замените 18 шампиньонами)
- 4+ чашки куриного, мясного или овощного бульона
- 1/8 чашки сухого ячменя
- 2 средних картофелины
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- соль по вкусу
- 1 лавровый лист
- свежая зелень укропа или петрушки, мелко нарезанная, для подачи
- 1 ст. ложка сметаны или кусочек сливочного масла на порцию (все по желанию)
Не стесняйтесь слегка изменить пропорции по своему вкусу, здесь нет строгих правил.
Метод приготовления:
1. Положите ячмень в кастрюлю, залейте кипятком, доведите до кипения, затем убавьте огонь и медленно варите.
2. Очистите грибы водой и губкой. Убедитесь, что на них нет прилипших листьев, сосновых иголок или других вещей из леса. Обрежьте корневую часть ножек грибов, также можно срезать грубую (низкую) часть ножки гриба (обычно это требуется для старых грибов).
3. Нарежьте грибы на кусочки размером около полудюйма (1,5 см) и положите в кастрюлю. Добавьте кипящий бульон или воду, доведите до кипения и убавьте огонь. Снимите пену с помощью сита. Добавьте лавровый лист, семена укропа, соль и отжатый ячмень и варите около 10 минут.
4. Нарежьте и обжарьте лук на отдельной сковороде до прозрачного золотистого цвета.
5. Нарежьте картофель и натрите морковь на терке.
6. Добавьте картофель в суп, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
7. Добавьте морковь и лук. Доведите до кипения и кипятите еще 5 минут. Выключите огонь и добавьте соль.
8. Дайте грибному супу настояться пару часов, это обогатит его вкус.
9. Подавайте русский грибной суп с ложкой сметаны. В каждую тарелку супа добавьте немного мелко нарезанной зелени. Приятного аппетита!
Ингредиенты для русской яблочной шарлотки:
- 1 ст. л. сливочного масла для смазывания формы для выпечки;
- 3 больших яблока, очищенных от кожуры (по желанию) и порезанных на кусочки;
- немного корицы для посыпки яблок;
- 4 крупных яйца;
- 200 г (около 7/8 стакана) сахара;
- 150 г (1 чашка) обычной муки;
- 1/2 ч. л. пекарского порошка;
- сахарная глазурь, взбитые сливки или мороженое для подачи (по желанию).
В идеале для приготовления "Шарлотки" лучше использовать российские яблоки сорта "Антоновка".
Вам также понадобится антипригарная форма диаметром 25 см или кольцевая форма для торта того же размера. В кольцевой форме пирог будет выпекаться немного быстрее. Если ваша форма для выпечки имеет рисунок на дне, ваша "Шарлотка" будет выглядеть еще лучше, когда ее перевернут. Однако не обязательно переворачивать торт, можно просто подавать его как есть и наслаждаться корочкой. В этом случае проще выстелить всю форму для выпечки антипригарной бумагой.
Каждый кусочек этой запеканки – это идеальный баланс между лёгкостью и насыщенностью. Манка, незаметно, но уверенно, придаёт запеканке ту самую сытность и объём, превращая её в настоящий кулинарный шедевр. И именно в этом сочетании заключается её секрет – это не просто десерт, это питание для души и тела. Легкость, питательность, простота в приготовлении – всё это делает творожную запеканку на молоке незаменимым блюдом, которое без труда займет почётное место в вашем домашнем меню, радуя домочадцев снова и снова. И поверьте, однажды попробовав её, вы поймёте: создавать кулинарные чудеса в домашних условиях – проще, чем вы могли себе представить!
Техническая поддержка проекта ВсеТут