Однажды я работала посыльным на велосипеде потом пересела на скутер. Деньги были невелики, поэтому на обед я брала пирожки с говядиной в одном из тех небрежных закусочных в задней части угловых магазинов большого города. Они стоили всего ничего, содержали смехотворно много калорий, и хотя я знала, что это не самая здоровая еда, я полюбила их вкус. Поэтому для этого рецепта я решила повторить тот опыт.
Ингредиенты для теста:
- 1 чашка теплого молока
- 1 пакет активных сухих дрожжей
- 2 чайные ложки белого сахара
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 большое яйцо, взбить
- 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
- 3 чашки универсальной муки или по необходимости
- 1/2 чайной ложки масла или по необходимости
Ингредиенты для начинки из говядины:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 1кг говяжьего фарша
- 2 чайные ложки кошерной соли или больше по вкусу
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 2 чайные ложки сушеной травы укропа
- 1/3 чашки куриного бульона
- 1/4 чашки измельченного острого сыра Чеддер (по желанию)
- 2 столовые ложки тертого сыра пармезан (по желанию)
- растительное масло для жарки
Рекомендации
1. Соедините 1 небольшую чашку теплого молока и дрожжи в чаше миксера, оснащенного крюком для теста. Оставьте до образования пены и пузырьков, примерно на 10 минут. Добавьте сахар, соль, яйцо, масло и почти всю муку, отложив небольшое количество на случай, если тесто получится слишком сухим.
2. Вымешивать в миксере, пока тесто не станет мягким и эластичным. Соскребите тесто на рабочую поверхность. Смажьте миску несколькими каплями масла и положите в нее тесто. Накройте миску и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме в два раза, около 1 часа.
3. Тем временем разогрейте оливковое и сливочное масло в кастрюле на средне-высоком огне. Добавьте лук, говяжий фарш и чеснок. Приправьте кошерной солью и черным перцем. Готовьте говядину, разламывая деревянной ложкой, до тех пор, пока она не перестанет быть розовой, 5-7 минут. Продолжайте готовить, периодически помешивая, до равномерного подрумянивания, еще около 2 минут. Снимите с огня.
4. Добавьте укроп в говяжью смесь. Добавьте куриный бульон и перемешайте, соскребая со дна кастрюли кусочки коричневого мяса. Дайте смеси остыть в течение 10 минут. Добавьте сыр Чеддер и сыр Пармезан. Дайте начинке полностью остыть.
5. Перенесите тесто на рабочую поверхность. Выдавите пузырьки воздуха. Отщипните кусочек теста и сформируйте шар, затем придайте ему форму диска. Посыпать минимальным количеством муки и раскатать в круг толщиной около 0,3мм и диаметром 12см. Обмакните палец в воду и смочите края круга.
6. Положите круг теста в одну руку и добавьте несколько столовых ложек говяжьей начинки. Прижмите края друг к другу, чтобы запечатать. Положите пирожки на стол изнаночной стороной вверх и отщипните лишнее тесто; слишком много теста будет мешать жарить. Смочите центр шва водой. Загните два конца внутрь и переверните пирожки изнаночной стороной вниз; слегка прижмите.
7. Сформируйте оставшиеся пирожки и дайте им отдохнуть, пока тесто немного не поднимется, 15-20 минут.
8. Разогрейте масло во фритюре или большой кастрюле до 190 градусов C. Жарить пирожки партиями, изнаночной стороной вниз, до золотисто-коричневого цвета, около 90 секунд. Переверните и обжарьте до румяной корочки с другой стороны, еще около 90 секунд. Выложите на бумажные полотенца и остудите в течение нескольких минут.
Примечания шеф-повара
Я не уверена, что количество начинки будет соответствовать количеству теста, но если у вас есть лишние кусочки, можно заморозить до следующего раза.
Не стесняйтесь заменять куриный бульон водой.
Вымешивать тесто можно и вручную.
За многие годы я прочитала (и приготовила) десятки рецептов мясного рулета. Большинство из них хороши, а некоторые просто великолепны. Одна вещь, которая объединяет мои любимые мясные рулеты, - это их простота. Если вы ищете надежный рецепт мясного рулета, который понравится всей толпе и который можно приготовить из говяжьего фарша и основных продуктов из кладовой, этот рецепт - ваш.
Я полностью убеждена, что паста не обязательно должна быть сложной, чтобы быть вкусной и впечатляющей. Поэтому, когда я взялась за разработку рецепта с консервированными сардинами, я знала, что он должен быть особенным, но не обременительным. Рецепт, который получился в итоге, вдохновлен сицилийской пастой с сардинами - pasta con le sarde.
Здесь мягкий, солоноватый вкус сардин дополняется терпким, сладким карамелизированным лимоном и маслянистыми оливками Кастельветрано. Чеснок и красные хлопья чили обжариваются в масле, и основа, напоминающая аглио-э-олио, выполняет две функции: усиливает соус для пасты и служит ароматным холстом для обжаривания панировочных сухарей.
Кроме того, хрустящий чеснок и панировочные сухари создают интересный текстурный компонент. Чтобы блюдо было легким и ярким, его завершает гарнир из петрушки.
Кабачковый хлеб очень прост, но несколько ингредиентов делают его самым лучшим. Масло в тесте придает ему аромат, а небольшое количество масла сохраняет влажность в течение нескольких дней. Немного молотой корицы добавляет тепла. Светло-коричневый сахар обеспечивает дополнительную влагу и тонкий аромат патоки, а сметана придает дополнительный жир, делая хлеб очень нежным. И наконец, шоколадная стружка придает тонкую сладость и насыщенность, которые превращают скромный быстрый хлеб в настоящее лакомство.
Техническая поддержка проекта ВсеТут