Пирожки с говядиной

11.01.2023 | Кулинария | Ольга Орлова | | | 0

Однажды я работала посыльным на велосипеде потом пересела на скутер. Деньги были невелики, поэтому на обед я брала пирожки с говядиной в одном из тех небрежных закусочных в задней части угловых магазинов большого города. Они стоили всего ничего, содержали смехотворно много калорий, и хотя я знала, что это не самая здоровая еда, я полюбила их вкус. Поэтому для этого рецепта я решила повторить тот опыт.

Ингредиенты для теста:
- 1 чашка теплого молока
- 1 пакет активных сухих дрожжей
- 2 чайные ложки белого сахара
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 1 большое яйцо, взбить
- 2 столовые ложки растопленного сливочного масла
- 3 чашки универсальной муки или по необходимости
- 1/2 чайной ложки масла или по необходимости

Ингредиенты для начинки из говядины:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 1кг говяжьего фарша
- 2 чайные ложки кошерной соли или больше по вкусу
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 2 чайные ложки сушеной травы укропа
- 1/3 чашки куриного бульона
- 1/4 чашки измельченного острого сыра Чеддер (по желанию)
- 2 столовые ложки тертого сыра пармезан (по желанию)
- растительное масло для жарки

1. Соедините 1 небольшую чашку теплого молока и дрожжи в чаше миксера, оснащенного крюком для теста. Оставьте до образования пены и пузырьков, примерно на 10 минут. Добавьте сахар, соль, яйцо, масло и почти всю муку, отложив небольшое количество на случай, если тесто получится слишком сухим.

2. Вымешивать в миксере, пока тесто не станет мягким и эластичным. Соскребите тесто на рабочую поверхность. Смажьте миску несколькими каплями масла и положите в нее тесто. Накройте миску и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме в два раза, около 1 часа.

3. Тем временем разогрейте оливковое и сливочное масло в кастрюле на средне-высоком огне. Добавьте лук, говяжий фарш и чеснок. Приправьте кошерной солью и черным перцем. Готовьте говядину, разламывая деревянной ложкой, до тех пор, пока она не перестанет быть розовой, 5-7 минут. Продолжайте готовить, периодически помешивая, до равномерного подрумянивания, еще около 2 минут. Снимите с огня.

4. Добавьте укроп в говяжью смесь. Добавьте куриный бульон и перемешайте, соскребая со дна кастрюли кусочки коричневого мяса. Дайте смеси остыть в течение 10 минут. Добавьте сыр Чеддер и сыр Пармезан. Дайте начинке полностью остыть.

5. Перенесите тесто на рабочую поверхность. Выдавите пузырьки воздуха. Отщипните кусочек теста и сформируйте шар, затем придайте ему форму диска. Посыпать минимальным количеством муки и раскатать в круг толщиной около 0,3мм и диаметром 12см. Обмакните палец в воду и смочите края круга.

6. Положите круг теста в одну руку и добавьте несколько столовых ложек говяжьей начинки. Прижмите края друг к другу, чтобы запечатать. Положите пирожки на стол изнаночной стороной вверх и отщипните лишнее тесто; слишком много теста будет мешать жарить. Смочите центр шва водой. Загните два конца внутрь и переверните пирожки изнаночной стороной вниз; слегка прижмите.

7. Сформируйте оставшиеся пирожки и дайте им отдохнуть, пока тесто немного не поднимется, 15-20 минут.

8. Разогрейте масло во фритюре или большой кастрюле до 190 градусов C. Жарить пирожки партиями, изнаночной стороной вниз, до золотисто-коричневого цвета, около 90 секунд. Переверните и обжарьте до румяной корочки с другой стороны, еще около 90 секунд. Выложите на бумажные полотенца и остудите в течение нескольких минут.

Я не уверена, что количество начинки будет соответствовать количеству теста, но если у вас есть лишние кусочки, можно заморозить до следующего раза.
Не стесняйтесь заменять куриный бульон водой.
Вымешивать тесто можно и вручную.