Эти куличи традиционно готовят и едят на русскую православную Пасху, чтобы закончить пост. Куличи похожи на итальянский панеттоне и часто сопровождаются пашкой - сладким фруктовым сыром. Для их приготовления требуется немного усилий и времени (общее время приготовления включает 3,5 часа подъема), но оно того стоит. Храните остатки в холодильнике.
Ингредиенты
Кулич:
- 1 чашка золотистого изюма
- 1 столовая ложка водки
- 1 чашка молока
- 1 чайная ложка молотого кардамона
- 1 щепотка шафрановых нитей
- 1 чайная ложка белого сахара
- ¼ чашки теплой воды
- 1 пакет активных сухих дрожжей
- 4 чашки универсальной муки, разделенной на части
- 1 чашка белого сахара
- ½ чашки сливочного масла, растопленного
- ¼ чашки меда из цветов апельсина
- 1 средний лимон
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 1 щепотка соли
- 3 больших яйца
- ½ чашки нарезанного миндаля
- 1 столовая ложка сливочного масла, размягченного
Глазурь:
- 1 ½ чашки кондитерского сахара или больше по необходимости
- 2 столовые ложки поджаренного нарезанного миндаля или по необходимости
Инструкция
1. Приготовьте кулич: Положите изюм в миску, залейте водкой и оставьте размягчаться на 8 часов или на ночь.
2. Нагрейте молоко в кастрюле на среднем медленном огне до теплого состояния, но не кипятите. Добавьте кардамон и шафрановые нити. Снимите с огня и дайте постоять до остывания.
3. Тем временем размешайте 1 чайную ложку сахара в теплой воде в миске, пока сахар не растворится. Размешайте дрожжи и дайте постоять до образования пены, около 10 минут.
4. Перенесите дрожжевую смесь в большую миску для смешивания. Добавьте молочную смесь, 1 стакан муки и 1/2 стакана сахара; взбивайте до однородности. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте в течение 1 часа.
5. Снимите цедру с лимона на вощеную бумагу. Перелейте лимонный сок в другую небольшую миску и оставьте для глазури. Отделите яичные белки от желтков, оставив 1 яичный белок для глазури.
6. Смешайте в миске оставшиеся 1/2 стакана сахара, растопленное масло, мед, ваниль, лимонную цедру и соль. Вылейте в поднявшееся тесто и взбивайте до объединения. Вбейте 3 яичных желтка и 2 яичных белка.
7. Вмешайте 2 1/2 стакана муки. Высыпьте оставшиеся 1/2 стакана муки на рабочую поверхность и месите тесто, пока оно не будет держаться вместе, около 5 минут. Вмешайте в тесто замоченный изюм и нарезанный миндаль, пока они не будут хорошо распределены.
8. Сформируйте из теста шар и положите его в смазанную маслом миску; несколько раз переверните тесто в миске, чтобы оно покрылось маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте до увеличения в два раза, примерно на 1 1/2 часа.
9. Смажьте внутренности четырех чистых поллитровых банок оставшейся 1 столовой ложкой сливочного масла. Выложите банки пергаментной бумагой.
10. Вымесите тесто несколько раз и разделите на 4 равные части. Скатайте каждый кусок теста в шар, положите в банку и слегка прижмите тесто к внутреннему дну банки. Накройте банки тканью и дайте тесту подняться до верха банок, примерно 45 минут.
11. Разогрейте духовку до 175 градусов C.
12. Поместите лист для выпечки в предварительно разогретую духовку. Поставьте банки с тестом вертикально на лист и выпекайте до тех пор, пока куличи не поднимутся и слегка подрумянятся, 45-50 минут.
13. Выньте из духовки и дайте остыть в банках около 15 минут, затем аккуратно выньте из банок и охладите на решетке, от 25 до 40 минут.
14. Приготовьте глазурь: Взбейте зарезервированные яичные белки в миске электрическим миксером на средней скорости до образования пены. Взбивайте сахар до образования жестких пиков. Взбейте 1 чайную ложку оставшегося лимонного сока в глазурь; оставшийся лимонный сок оставьте для другого использования.
15. Покройте глазурью верхушки остывших куличей и посыпьте поджаренным миндалем.
За многие годы я прочитала (и приготовила) десятки рецептов мясного рулета. Большинство из них хороши, а некоторые просто великолепны. Одна вещь, которая объединяет мои любимые мясные рулеты, - это их простота. Если вы ищете надежный рецепт мясного рулета, который понравится всей толпе и который можно приготовить из говяжьего фарша и основных продуктов из кладовой, этот рецепт - ваш.
Я полностью убеждена, что паста не обязательно должна быть сложной, чтобы быть вкусной и впечатляющей. Поэтому, когда я взялась за разработку рецепта с консервированными сардинами, я знала, что он должен быть особенным, но не обременительным. Рецепт, который получился в итоге, вдохновлен сицилийской пастой с сардинами - pasta con le sarde.
Здесь мягкий, солоноватый вкус сардин дополняется терпким, сладким карамелизированным лимоном и маслянистыми оливками Кастельветрано. Чеснок и красные хлопья чили обжариваются в масле, и основа, напоминающая аглио-э-олио, выполняет две функции: усиливает соус для пасты и служит ароматным холстом для обжаривания панировочных сухарей.
Кроме того, хрустящий чеснок и панировочные сухари создают интересный текстурный компонент. Чтобы блюдо было легким и ярким, его завершает гарнир из петрушки.
Кабачковый хлеб очень прост, но несколько ингредиентов делают его самым лучшим. Масло в тесте придает ему аромат, а небольшое количество масла сохраняет влажность в течение нескольких дней. Немного молотой корицы добавляет тепла. Светло-коричневый сахар обеспечивает дополнительную влагу и тонкий аромат патоки, а сметана придает дополнительный жир, делая хлеб очень нежным. И наконец, шоколадная стружка придает тонкую сладость и насыщенность, которые превращают скромный быстрый хлеб в настоящее лакомство.
Техническая поддержка проекта ВсеТут