Эти куличи традиционно готовят и едят на русскую православную Пасху, чтобы закончить пост. Куличи похожи на итальянский панеттоне и часто сопровождаются пашкой - сладким фруктовым сыром. Для их приготовления требуется немного усилий и времени (общее время приготовления включает 3,5 часа подъема), но оно того стоит. Храните остатки в холодильнике.
Ингредиенты
Кулич:
- 1 чашка золотистого изюма
- 1 столовая ложка водки
- 1 чашка молока
- 1 чайная ложка молотого кардамона
- 1 щепотка шафрановых нитей
- 1 чайная ложка белого сахара
- ¼ чашки теплой воды
- 1 пакет активных сухих дрожжей
- 4 чашки универсальной муки, разделенной на части
- 1 чашка белого сахара
- ½ чашки сливочного масла, растопленного
- ¼ чашки меда из цветов апельсина
- 1 средний лимон
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 1 щепотка соли
- 3 больших яйца
- ½ чашки нарезанного миндаля
- 1 столовая ложка сливочного масла, размягченного
Глазурь:
- 1 ½ чашки кондитерского сахара или больше по необходимости
- 2 столовые ложки поджаренного нарезанного миндаля или по необходимости
Инструкция
1. Приготовьте кулич: Положите изюм в миску, залейте водкой и оставьте размягчаться на 8 часов или на ночь.
2. Нагрейте молоко в кастрюле на среднем медленном огне до теплого состояния, но не кипятите. Добавьте кардамон и шафрановые нити. Снимите с огня и дайте постоять до остывания.
3. Тем временем размешайте 1 чайную ложку сахара в теплой воде в миске, пока сахар не растворится. Размешайте дрожжи и дайте постоять до образования пены, около 10 минут.
4. Перенесите дрожжевую смесь в большую миску для смешивания. Добавьте молочную смесь, 1 стакан муки и 1/2 стакана сахара; взбивайте до однородности. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте в течение 1 часа.
5. Снимите цедру с лимона на вощеную бумагу. Перелейте лимонный сок в другую небольшую миску и оставьте для глазури. Отделите яичные белки от желтков, оставив 1 яичный белок для глазури.
6. Смешайте в миске оставшиеся 1/2 стакана сахара, растопленное масло, мед, ваниль, лимонную цедру и соль. Вылейте в поднявшееся тесто и взбивайте до объединения. Вбейте 3 яичных желтка и 2 яичных белка.
7. Вмешайте 2 1/2 стакана муки. Высыпьте оставшиеся 1/2 стакана муки на рабочую поверхность и месите тесто, пока оно не будет держаться вместе, около 5 минут. Вмешайте в тесто замоченный изюм и нарезанный миндаль, пока они не будут хорошо распределены.
8. Сформируйте из теста шар и положите его в смазанную маслом миску; несколько раз переверните тесто в миске, чтобы оно покрылось маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте до увеличения в два раза, примерно на 1 1/2 часа.
9. Смажьте внутренности четырех чистых поллитровых банок оставшейся 1 столовой ложкой сливочного масла. Выложите банки пергаментной бумагой.
10. Вымесите тесто несколько раз и разделите на 4 равные части. Скатайте каждый кусок теста в шар, положите в банку и слегка прижмите тесто к внутреннему дну банки. Накройте банки тканью и дайте тесту подняться до верха банок, примерно 45 минут.
11. Разогрейте духовку до 175 градусов C.
12. Поместите лист для выпечки в предварительно разогретую духовку. Поставьте банки с тестом вертикально на лист и выпекайте до тех пор, пока куличи не поднимутся и слегка подрумянятся, 45-50 минут.
13. Выньте из духовки и дайте остыть в банках около 15 минут, затем аккуратно выньте из банок и охладите на решетке, от 25 до 40 минут.
14. Приготовьте глазурь: Взбейте зарезервированные яичные белки в миске электрическим миксером на средней скорости до образования пены. Взбивайте сахар до образования жестких пиков. Взбейте 1 чайную ложку оставшегося лимонного сока в глазурь; оставшийся лимонный сок оставьте для другого использования.
15. Покройте глазурью верхушки остывших куличей и посыпьте поджаренным миндалем.
Время приготовления: 50 мин
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
- 6 средних лесных грибов (или замените 18 шампиньонами)
- 4+ чашки куриного, мясного или овощного бульона
- 1/8 чашки сухого ячменя
- 2 средних картофелины
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- соль по вкусу
- 1 лавровый лист
- свежая зелень укропа или петрушки, мелко нарезанная, для подачи
- 1 ст. ложка сметаны или кусочек сливочного масла на порцию (все по желанию)
Не стесняйтесь слегка изменить пропорции по своему вкусу, здесь нет строгих правил.
Метод приготовления:
1. Положите ячмень в кастрюлю, залейте кипятком, доведите до кипения, затем убавьте огонь и медленно варите.
2. Очистите грибы водой и губкой. Убедитесь, что на них нет прилипших листьев, сосновых иголок или других вещей из леса. Обрежьте корневую часть ножек грибов, также можно срезать грубую (низкую) часть ножки гриба (обычно это требуется для старых грибов).
3. Нарежьте грибы на кусочки размером около полудюйма (1,5 см) и положите в кастрюлю. Добавьте кипящий бульон или воду, доведите до кипения и убавьте огонь. Снимите пену с помощью сита. Добавьте лавровый лист, семена укропа, соль и отжатый ячмень и варите около 10 минут.
4. Нарежьте и обжарьте лук на отдельной сковороде до прозрачного золотистого цвета.
5. Нарежьте картофель и натрите морковь на терке.
6. Добавьте картофель в суп, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
7. Добавьте морковь и лук. Доведите до кипения и кипятите еще 5 минут. Выключите огонь и добавьте соль.
8. Дайте грибному супу настояться пару часов, это обогатит его вкус.
9. Подавайте русский грибной суп с ложкой сметаны. В каждую тарелку супа добавьте немного мелко нарезанной зелени. Приятного аппетита!
Ингредиенты для русской яблочной шарлотки:
- 1 ст. л. сливочного масла для смазывания формы для выпечки;
- 3 больших яблока, очищенных от кожуры (по желанию) и порезанных на кусочки;
- немного корицы для посыпки яблок;
- 4 крупных яйца;
- 200 г (около 7/8 стакана) сахара;
- 150 г (1 чашка) обычной муки;
- 1/2 ч. л. пекарского порошка;
- сахарная глазурь, взбитые сливки или мороженое для подачи (по желанию).
В идеале для приготовления "Шарлотки" лучше использовать российские яблоки сорта "Антоновка".
Вам также понадобится антипригарная форма диаметром 25 см или кольцевая форма для торта того же размера. В кольцевой форме пирог будет выпекаться немного быстрее. Если ваша форма для выпечки имеет рисунок на дне, ваша "Шарлотка" будет выглядеть еще лучше, когда ее перевернут. Однако не обязательно переворачивать торт, можно просто подавать его как есть и наслаждаться корочкой. В этом случае проще выстелить всю форму для выпечки антипригарной бумагой.
Каждый кусочек этой запеканки – это идеальный баланс между лёгкостью и насыщенностью. Манка, незаметно, но уверенно, придаёт запеканке ту самую сытность и объём, превращая её в настоящий кулинарный шедевр. И именно в этом сочетании заключается её секрет – это не просто десерт, это питание для души и тела. Легкость, питательность, простота в приготовлении – всё это делает творожную запеканку на молоке незаменимым блюдом, которое без труда займет почётное место в вашем домашнем меню, радуя домочадцев снова и снова. И поверьте, однажды попробовав её, вы поймёте: создавать кулинарные чудеса в домашних условиях – проще, чем вы могли себе представить!
Техническая поддержка проекта ВсеТут