Вареники с картофелем и грибами

Это одно из наших любимых блюд: вареники с начинкой из картофеля и жареных грибов. Подавайте со сметаной, смешанной со свежей зеленью.

- 0,5кг картофеля
- соль и свежемолотый черный перец
- 3 чашки универсальной муки
- 1 чайная ложка соли
- ¼ чашки сметаны
- ½ чайной ложки пищевой соды
- ½ чашки воды
- ¼ чашки сливочного масла
- 2 луковицы, мелко нарезанные кубиками
- 3 ½ чашки мелко нарезанных пуговичных грибов

1. Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте подсоленной водой; доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-низкого и варите до готовности, около 25 минут. Слейте воду из картофеля и сделайте пюре; приправьте солью и перцем.

2. Пока картофель варится, смешайте муку и 1 чайную ложку соли в большой миске. Перемешайте сметану и пищевую соду во второй миске. Добавьте воду в мучную смесь и смешайте, затем сметану. Замесить гладкое тесто, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 10-15 минут.

3. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне и готовьте лук до подрумянивания, 5-10 минут. Добавьте грибы и готовьте до подрумянивания, около 5 минут. Добавьте в картофельное пюре.

4. Разделите тесто на 4 порции и скатайте каждую порцию в веревку толщиной 2,5см. Нарежьте веревочки на небольшие кусочки. Раскатайте каждый кусочек теста в небольшой плоский круг и положите в центр 1 чайную ложку картофельной начинки. Сложите тесто в форме полумесяца и запечатайте края.

5. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Добавляйте вареники партиями и варите, пока они не всплывут на поверхность, около 3 минут. Варите еще 2-3 минуты. Выньте вареники шумовкой и переложите в дуршлаг для стекания воды.