Моя бабушка готовит это блюдо уже 50 лет, и оно действительно является моим любимым. Подавать с лапшой. Для зимнего уюта это лучшее блюдо. Мне так нравится это блюдо, что мы с мужем едим его на ужин, а на следующее утро съедаем остатки с парой яиц на гарнир в качестве позднего завтрака.
Ингредиенты
- 1 ½ столовой ложки универсальной муки
- ¾ чайной ложки соли
- ⅛ чайной ложки молотого черного перца
- 0,5кг говяжьей вырезки, нарезанной полосками шириной 7мм
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 1 чашка тонко нарезанных грибов
- ½ чашки нарезанного лука
- 1 зубчик чеснока, рубленый, или больше по вкусу
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 3 столовые ложки универсальной муки
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 ¼ стакана холодного говяжьего бульона
- 1 стакан сметаны
- 3 столовые ложки хереса
Указания
1. Соединить в миске 1 1/2 столовой ложки муки с солью и перцем. Обмакнуть говяжьи полоски в эту смесь.
2. Растопить 3 ст. ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавить нарезанные полоски говядины; готовить, помешивая, до образования румяной корочки, около 5 мин. Добавить грибы, лук и чеснок; готовить, пока лук не станет едва мягким, 3-4 мин. Переложить говядину с грибами на тарелку.
3. В той же сковороде растопить оставшееся сливочное масло; уменьшить огонь до низкого. Добавить 3 столовые ложки муки и томатную пасту; готовить до легкого подрумянивания, 1-2 мин. Увеличить нагрев до среднего. Медленно добавлять говяжий бульон, постоянно помешивая, пока подлива не загустеет и не получится комочков, 5-10 мин.
4. Вернуть говядину и грибы в сковороду с подливкой. Добавьте сметану и херес; готовьте до появления пузырьков, около 5 минут.
В русской кухне сырой говяжий язык варят в бульоне с овощами и специями, как мясо, затем снимают кожу, нарезают ломтиками и подают в холодном виде на "закуску" самостоятельно или в составе ассорти из холодного мяса, столь популярного в России. Вы можете купить говяжий язык, уже предварительно замаринованный в соли. Я готовлю говяжий язык таким же образом, но не добавляю соль в бульон, и он получается просто замечательным.
Время приготовления: 50 мин
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
- 6 средних лесных грибов (или замените 18 шампиньонами)
- 4+ чашки куриного, мясного или овощного бульона
- 1/8 чашки сухого ячменя
- 2 средних картофелины
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- соль по вкусу
- 1 лавровый лист
- свежая зелень укропа или петрушки, мелко нарезанная, для подачи
- 1 ст. ложка сметаны или кусочек сливочного масла на порцию (все по желанию)
Не стесняйтесь слегка изменить пропорции по своему вкусу, здесь нет строгих правил.
Метод приготовления:
1. Положите ячмень в кастрюлю, залейте кипятком, доведите до кипения, затем убавьте огонь и медленно варите.
2. Очистите грибы водой и губкой. Убедитесь, что на них нет прилипших листьев, сосновых иголок или других вещей из леса. Обрежьте корневую часть ножек грибов, также можно срезать грубую (низкую) часть ножки гриба (обычно это требуется для старых грибов).
3. Нарежьте грибы на кусочки размером около полудюйма (1,5 см) и положите в кастрюлю. Добавьте кипящий бульон или воду, доведите до кипения и убавьте огонь. Снимите пену с помощью сита. Добавьте лавровый лист, семена укропа, соль и отжатый ячмень и варите около 10 минут.
4. Нарежьте и обжарьте лук на отдельной сковороде до прозрачного золотистого цвета.
5. Нарежьте картофель и натрите морковь на терке.
6. Добавьте картофель в суп, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
7. Добавьте морковь и лук. Доведите до кипения и кипятите еще 5 минут. Выключите огонь и добавьте соль.
8. Дайте грибному супу настояться пару часов, это обогатит его вкус.
9. Подавайте русский грибной суп с ложкой сметаны. В каждую тарелку супа добавьте немного мелко нарезанной зелени. Приятного аппетита!
Ингредиенты для русской яблочной шарлотки:
- 1 ст. л. сливочного масла для смазывания формы для выпечки;
- 3 больших яблока, очищенных от кожуры (по желанию) и порезанных на кусочки;
- немного корицы для посыпки яблок;
- 4 крупных яйца;
- 200 г (около 7/8 стакана) сахара;
- 150 г (1 чашка) обычной муки;
- 1/2 ч. л. пекарского порошка;
- сахарная глазурь, взбитые сливки или мороженое для подачи (по желанию).
В идеале для приготовления "Шарлотки" лучше использовать российские яблоки сорта "Антоновка".
Вам также понадобится антипригарная форма диаметром 25 см или кольцевая форма для торта того же размера. В кольцевой форме пирог будет выпекаться немного быстрее. Если ваша форма для выпечки имеет рисунок на дне, ваша "Шарлотка" будет выглядеть еще лучше, когда ее перевернут. Однако не обязательно переворачивать торт, можно просто подавать его как есть и наслаждаться корочкой. В этом случае проще выстелить всю форму для выпечки антипригарной бумагой.
Техническая поддержка проекта ВсеТут